유아교육기관 급식실태와 교사의 식생활지도 및 영양지식에 대한 연구

Abstract

유아교육기관에 위탁되고 있는 영유아는 성장과 발육이 급속히 진행되는 시기이며 이 시기 영양관리는 영아의 정상적인 성장뿐만 아니라 성인이 된 후의 건강에도 영향을 주게 되며 일생에 걸쳐 정상적인 발달과 식습관 형성에 지대한 영향을 끼칠 뿐만 아니라 정서적 안정과 함께 정상적 신체 발달에 필요한 충분한 영양 섭취를 통한 건강관리가 극히 요구된다. 이렇게 식습관이라는 것은 한사람의 건강과 밀접하게 관련이 있기에 영유아시기의 식습관은 매우 중요하다. 이와 같이 중요한 시기를 유아교육기관에서 보내고 있는 영유아들을 위해서는 시설에서 급식을 담당하는 원장이나 교사들은 기본적으로 영양에 대한 일반 지식과 영아기 영양의 특성과 식사지도방법을 습득하여 균형 있는 급식을 제공하도록 하며 바른 음식습관 배양에도 노력하여야 한다. 이에 본 연구에서는 유아교육기관의 급식실태와 영양교육을 조사하고, 유아교육기관 교사의 식생활 지도내용과 영양지식 정도를 평가함으로써 유아교육기관의 교사들이 바람직한 영유아 영양에 대한 영양지도를 수행 하는데 필요한 기초자료를 제공하고자 하였다. 본 연구는 서울시 강남구에 있는 유아교육기관 14곳에 재직 중인 교사를 대상으로 하였으며 유아교육기관에 방문하여 연구의 목적과 취지, 설문내용과 기재요령 등 설명한 후 설문지를 배부하여 현장에서 직접 수거하였고, 본 연구에서 분석한 응답자는 총 93명이다. 유아교육기관의 급식실태와 교사의 영양교육 실태를 알아보기 위해 응답별로 빈도와 백분율을 산출하였다. 유아교육기관 교사의 식생활지도를 알아보기 위해 12문항으로 구성된 설문지로 측정하였다. 유아교육기관 교사의 영양지식 정도를 알아보기 위해 총 16문항으로 이루어진 영양지식 관련 설문지의 평균점수와 문항별 정답률을 구하였다. 교사의 영양지식과 식생활지도간의 관계를 알아보기 위해, 이 둘 변인간의 상관분석을 실시하였다. 또한 영양지식 수준별로 식생활지도에 차이가 나타나는지를 알아보기 위해 일원변량분석도 실시하였다. 본 연구의 주요 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 급식시설 및 급식운영에 대해 살펴보면 구비된 급식시설의 경우 조리실과 급식실을 모두 갖추고 있는 곳은 없었고, 급식실만 있는 곳이 81.1%로 대다수를 차지했다. 한편, 영양사를 배치하고 있는 기관은 전체 중 15.1%에 불과했다는 결과를 얻었다. 유아교육기관의 급식 실태에서 교사의 급식위생 및 영양교육에 대해 살펴보면, 위생 및 영양교육 연수를 받은 경험이 없는 교사는 83.9%로, 대다수의 교사가 급식위생 및 영양관련 교육을 받은 경험이 없는 것으로 드러났다. 둘째, 유아교육기관 교사의 식생활 지도에 대한 평균 점수는 3.74(SD=.10)로, 대다수의 교사들이 원아에게 식생활 지도를 자주 하는 것으로 나타났다. 셋째, 유아교육기관 교사의 영양지식을 살펴보면, 응답자의 평균점수는 10.20점(16점 만점)으로 대체로 좋은 성적을 거둔 것으로 드러났다. 교사의 영양지식 점수를 알아본 결과 가장 낮은 점수는 4점, 가장 높은 점수는 14점으로 나타났다. 넷째, 유아교육기관 교사의 영양지식과 식생활지도 간의 관계를 살펴보기 위해 영양지식 점수와 식생활지도 점수간의 상관분석 및 일원변량분석을 실시하였는데, 상관분석 결과 이 둘 간의 상관관계는 없는 것으로 나타났다. 위와 같은 연구의 결과를 통해 유아교육기관의 급식실태와 교사의 식생활지도 및 영양지식에 대해 분석한 결과 첫째, 교사의 영양지식 점수의 편차가 크게 나타난 것은 유아교육기관 교사를 대상으로 실시하는 체계적이고 지속적인 영양교육 프로그램의 부재로 사료된다. 또한 유아교육기관의 교사들 역시 영양관련 교육연수의 필요성에 대해 인지하고 있는바 양질의 급식을 제공하기 위해서는 체계적이고 지속적인 영양관련 교육연수가 이루어져야 할 것이다. 둘째, 대부분의 교사들은 영양사의 필요성을 느끼고 있었으나 유아교육기관에 영양사가 배치된 유아교육기관은 소수에 불과했는데, 영양사 배치에 대한 법적인 장치에 대해 제고해야 할 것이다. 셋째, 식생활 지도에 대한 문항은 아동 급식에서 식생활 지도를 평가할 도구로는 부족함이 있다. 따라서 아동 급식지도를 평가할 보다 전문적인 도구를 개발해야 할 것이다.|Infancy and toddlerhood, during which a child is often cared for at an institution, is a time a child’s development and growth happen rapidly, and the nutritional management affects the child, not only immediately, but also after he or she is grown up and also affects tremendously on the later eating habits and general development, and physical management through balanced diet is necessary along with mental stabilityownating habits are clearly very closely related with a person’s health, and this is why eating habits during infancy and toddlerhood is crucia t For children, who spend this crucia time at institutions, principals and teachers in charge of school lunch need to acquire proper knowledge about general nutritional knowledge and the characttabsouss of children; also, they need to try to provide well-balanced diet and to educate the children on proper eating habits. This research studied the contents and the amounts of the teachers’ education on eating habits and analyzed the results. This research had teachers at fourteen educational institutions in Gangnam, Seoul as its subjects. We visited those institutions, explained the objective and questionnaire contents, distributed the questionnaires, and collected them on site. Ninety-three subjects complied with the questionnaire. We generated frequencies and percentages of the collected data to learn the general facts of the subjects and the characteristics of the institutions. In order to learn the condition of school lunch and the teachers’ nutritional education, we generated frequencies and percentages for each response. In order to learn the teachers’ teaching patterns of eating habits, the four sub-categories comprised of twelve questions were measured using the Likert 4 Quotient. In order to learn the amounts of the teachers’ knowledge on nutrition, we collected the average score and the correct answer rate per question for sixteen questions related to nutritional knowledge. In order to learn the correlation between the teachers’ nutritional knowledge and the teaching patterns, we analyzed the correlation between these two variables. Also, to find out if there are differences between their teaching patterns on eating habits between groups with different amounts of nutritional knowledge, we analyzed the variables between the subjects. The summary of the main results of this research are as follows. First, in consideration of the school lunch facilities, there is no institution with both cooking and eating rooms; 81.1% of them were institutions with eating rooms only. However, we found out that only 15.1% of institutions had nutritionists. 83.9% of the teachers had no training of food safety and nutrition; majority of the teachers had no training in sanitization and food safety. Second, the average score of the teachers’ education on eating habits was 3.74(SD=.10), which shows most teachers education the children on eating habits. Third, when looking at the nutritional knowledge of the teachers, the average of the subjects was 10.20 (out of 16), which is decent; the lowest was 4, and the highest was 14. Fourth, in order to learn the correlation between the teachers’ nutritional knowledge and the eating habit teaching patterns, we implemented the variable analysis, and according to the results, there was no correlation between these two. Through the research, the following results were obtained. In order to provide quality school lunch, training of the teachers on nutrition and having nutritionists for educational institutions have to be compulsory. Also, there needs to be a legal device for school lunch facilities.