광주지역 일부 대학 기숙사의 급식서비스에 대한 만족도, 식습관 및 선호도 조사

Abstract

대학 기숙사 급식은 대학 구성원인 학생 및 교직원들을 대상으로 충분한 영양을 공급하고 대학 구성원들이 영양적으로 균형 있게 음식을 섭취하고 건강한 생활을 유지하도록 하는 것을 목적으로 하고 있다. 우리나라의 대학 기숙사 급식은 정부의 지원과 규제를 받는 초, 중, 고등학교의 급식과 다르게 사업체 급식으로 분류되어 특별한 규제 없이 급식이 운영되고 있어 제대로 된 급식이 이루어 지지 않고 있는 실정이다. 본 연구에서는 광주지역 2군데의 대학교 기숙사 급식소를 대상으로 기숙사 급식 서비스의 만족도와 371명의 급식 대상자들의 식습관 및 선호도에 대해서 조사하고 평가함으로써 기숙사 급식소의 문제점을 진단하고 급식의 만족도를 향상시키고 기숙사 급식의 품질향상에 필요한 기초 자료를 제공하고자 하였다. 기숙사 급식 식습관 조사와 관련하여 42.5%가 하루에 3끼 모두 규칙적인 식사를 하지 않고 있다고 응답하였고 ‘규칙적인 식사를 한다’ 항목에 대하여 남학생이 여학생보다 학년에서는 1학년이 2.3학년보다 기숙사 거주기간에서는 1-2학기인 학생이 3학기 이상인 학생들보다 빈도가 많이 나타났고 한달용돈 씀씀이에 따라서는 10만원 미만인 학생들이 10만원 이상인 학생들보다, 출신지역 별로는 수도권과 충청권 학생들이 경상권이나 호남권 학생들보다 빈도가 높게 나타났다. 평소 기숙사 급식을 몇 번 이용하느냐에 관한 질문에 ‘하루 3번’이 42.1%로 나타났고 남학생이 여학생보다 기숙사 급식 이용 빈도가 많은 것으로 조사되었으며, 학년이 낮고 기숙사 거주기간이 짧을수록 기숙사 급식 이용 빈도가 높은 것으로 나타났다. 학교 급식을 이용하는 이유에 대해서는 ‘외부로 나갈 수 없어서’, ‘도시락을 준비 할 수 없어서가 가장 큰 이유였으며, ‘맛이 좋아서’라는 응답자는 1.7%로 가장 낮게 나타났다. 결식하는 끼니에 대해서는 ‘아침’과 ‘저녁’의 빈도가 많았고 남학생의 경우 ‘아침’이, 여학생의 경우 ‘저녁’이 빈도가 많았다. 식사를 거르는 이유에 대해서는 42.0%가 ‘시간이 부족해서’라고 응답했고 39.1%가 ‘식욕이 없어서’라고 응답했다. 편식 여부를 묻는 질문에는 ‘안한다’는 응답자가 46.4%, ‘음식에 따라 조금한다’는 응답자가 42.9%으로 나타났고 ‘음식에 따라 조금 한다’는 응답은 남학생과 1학년, 기숙사 거주기간이 1-2학기, 한 달 용돈 씀씀이가 10만원 미만인 응답자의 경우에 높게 나타났고 ‘안한다’라고 응답한 경우는 여학생과 2학년이상, 기숙사 거주기간이 3학기 이상, 한 달 용돈 씀씀이가 20만원 이상인 경우에 높게 나타났다. 편식하는 식품의 종류에 대해서는 ‘생선’이 높게 나타났고 ‘과일’과 ‘유제품’은 낮게 나타났다. 자극적인 음식을 자주 먹는냐에 관한 질문에 ‘보통이다’라고 한 응답자는 43.1%, ‘아니다’라고 한 응답자는 36.2%으로 나타났고 ‘그렇다’는 응답자가 20.7%로 나타났다. 음식을 싱겁게 먹느냐에 관한 질문에 ‘아니다’라는 응답자가 46.9%, ‘보통이다’라는 응답자가 43.9%로 나타났으며, ‘그렇다’는 응답자는 9.3%으로 나타났다. 선호하는 음식의 조리 방법으로 ‘볶음, 튀김’이 51.4%으로 빈도가 많았으며, 새콤 달콤한 음식을 자주 먹느냐에 관한 질문에 47.4% ‘보통이다’라고 응답하였고 남학생은 53.0%가 ‘보통이다‘라고 응답했고 여학생은 46.2%가 ‘아니다’라고 응답했다. 간식 횟수에 ‘2회 이상’ 이 35.7%, ‘먹지 않는다’ 가 33.8%, ‘1회’가 30.5%로 나타나 큰 차이가 나타나지 않았다. 남학생의 경우 42.4%가 ‘2회 이상’ 먹는다고 응답했고 여학생의 경우 50.3%가 ‘먹지 않는다’고 응답했다. 1학년과 기숙사 거주기간이 1-2학기인 응답자의 경우 ‘1회’, 2학년 이상과 기숙사 거주기간이 3학기 이상인 응답자의 경우 ‘먹지 않는다’가 빈도가 많았다. 간식으로 자주 먹는 음식은 37.6%로 ‘라면’의 빈도가 높았으며, 외식으로 자주 먹는 음식은 ‘육류’와 ‘분식류’가 빈도가 많았다. 술은 일주일에 몇 번 마시냐는 질문에 ‘안한다’는 응답자는 31.9%가 나타났다. 유제품 섭취빈도에 대한 질문에 ‘주3회 이상’이 26.5%로 나타났고 다음으로 ‘안한다’는 응답자가 26.0%, ‘주2-3회’가 25.1%, ‘1회’는 22.4%의 순으로 나타났다. 식생활에 악영향을 끼치는 요인으로는 ‘음주’, ‘결식’의 빈도가 높았으며, 남학생과 1학년, 기숙사 거주기간이 1-2학기인 응답자의 경우 ‘결식’이 많았으며, 여학생과 2학년 이상, 기숙사 거주기간이 3학기 이상인 경우엔 ‘음주’의 빈도가 많았다. 기숙사 급식 메뉴 기호도 조사에서 국, 찌개, 탕류에 대해서는 ‘설렁탕’, ‘감자탕’, ‘삼계탕’, ‘김치찌개’ 등의 높았고 ‘오징어국’, ‘쑥갓오뎅국’, ‘시금치맑은국’, ‘다시마무채국’, ‘북어미역국’은 빈도가 낮았으며, 주식류에 대해서는 ‘자장면’, ‘오므라이스’, ‘냉면’ 등의 빈도가 높았고 ‘차조밥’, ‘보리밥’, ‘수수밥’, ‘검정콩밥’의 빈도는 낮았다. 부찬류의 기호도 조사에서는 ‘계란찜’, ‘장조림’, ‘계란말이’는 빈도가 높았고 ‘오이생채’와 ‘미역줄기볶음’은 빈도가 가장 낮았다. 주찬류에 대해서는 ‘돈가스’, ‘탕수육’의 빈도는 높았고 ‘고등어조림’, ‘조기구이’의 빈도는 낮았다. 기숙사 급식에 대한 만족도 조사에서 음식, 메뉴, 위생, 서비스로 나누어 조사한 결과 전 분야에 대해 여학생보다 남학생이 높게 나타났고 2학년 이상의학생들 보다 1학년 학생들의 만족도가 높게 나타났으며, 기숙사 거주기간이 짧을수록 급식에 대한 만족도가 높은 것으로 조사 되었다. 이는 기숙사 급식이 영양적으로 균형 있고 다양한 메뉴제공과 저렴한 가격으로 제공되는 식사라는 장점이 있지만 급식을 이용하는 학생들 개개인의 음식 메뉴에 대한 기호를 충족시킬 수 없다는 단점 때문에 기숙사 급식의 이용횟수가 많아질수록 급식에 대한 만족을 하지 못하는 것으로 보인다. 위와 같은 연구의 결과를 통해 대학 기숙사 급식의 전반적인 서비스 만족과 더불어 급식 대상자들의 기호도를 고려한 식단 개선으로 기숙사 급식의 이용률을 높이고 더불어 기숙사 급식의 만족도를 높을 수 있고 개선해 나가는데 기초 자료로 활용하고자 한다. 대학 기숙사 급식은 대학 구성원인 학생 및 교직원들을 대상으로 충분한 영양을 공급하고 대학 구성원들이 영양적으로 균형 있게 음식을 섭취하고 건강한 생활을 유지하도록 하는 것을 목적으로 하고 있다. 우리나라의 대학 기숙사 급식은 정부의 지원과 규제를 받는 초, 중, 고등학교의 급식과 다르게 사업체 급식으로 분류되어 특별한 규제 없이 급식이 운영되고 있어 제대로 된 급식이 이루어 지지 않고 있는 실정이다. 본 연구에서는 광주지역 2군데의 대학교 기숙사 급식소를 대상으로 기숙사 급식 서비스의 만족도와 371명의 급식 대상자들의 식습관 및 선호도에 대해서 조사하고 평가함으로써 기숙사 급식소의 문제점을 진단하고 급식의 만족도를 향상시키고 기숙사 급식의 품질향상에 필요한 기초 자료를 제공하고자 하였다. 기숙사 급식 식습관 조사와 관련하여 42.5%가 하루에 3끼 모두 규칙적인 식사를 하지 않고 있다고 응답하였고 ‘규칙적인 식사를 한다’ 항목에 대하여 남학생이 여학생보다 학년에서는 1학년이 2.3학년보다 기숙사 거주기간에서는 1-2학기인 학생이 3학기 이상인 학생들보다 빈도가 많이 나타났고 한달용돈 씀씀이에 따라서는 10만원 미만인 학생들이 10만원 이상인 학생들보다, 출신지역 별로는 수도권과 충청권 학생들이 경상권이나 호남권 학생들보다 빈도가 높게 나타났다. 평소 기숙사 급식을 몇 번 이용하느냐에 관한 질문에 ‘하루 3번’이 42.1%로 나타났고 남학생이 여학생보다 기숙사 급식 이용 빈도가 많은 것으로 조사되었으며, 학년이 낮고 기숙사 거주기간이 짧을수록 기숙사 급식 이용 빈도가 높은 것으로 나타났다. 학교 급식을 이용하는 이유에 대해서는 ‘외부로 나갈 수 없어서’, ‘도시락을 준비 할 수 없어서가 가장 큰 이유였으며, ‘맛이 좋아서’라는 응답자는 1.7%로 가장 낮게 나타났다. 결식하는 끼니에 대해서는 ‘아침’과 ‘저녁’의 빈도가 많았고 남학생의 경우 ‘아침’이, 여학생의 경우 ‘저녁’이 빈도가 많았다. 식사를 거르는 이유에 대해서는 42.0%가 ‘시간이 부족해서’라고 응답했고 39.1%가 ‘식욕이 없어서’라고 응답했다. 편식 여부를 묻는 질문에는 ‘안한다’는 응답자가 46.4%, ‘음식에 따라 조금한다’는 응답자가 42.9%으로 나타났고 ‘음식에 따라 조금 한다’는 응답은 남학생과 1학년, 기숙사 거주기간이 1-2학기, 한 달 용돈 씀씀이가 10만원 미만인 응답자의 경우에 높게 나타났고 ‘안한다’라고 응답한 경우는 여학생과 2학년이상, 기숙사 거주기간이 3학기 이상, 한 달 용돈 씀씀이가 20만원 이상인 경우에 높게 나타났다. 편식하는 식품의 종류에 대해서는 ‘생선’이 높게 나타났고 ‘과일’과 ‘유제품’은 낮게 나타났다. 자극적인 음식을 자주 먹는냐에 관한 질문에 ‘보통이다’라고 한 응답자는 43.1%, ‘아니다’라고 한 응답자는 36.2%으로 나타났고 ‘그렇다’는 응답자가 20.7%로 나타났다. 음식을 싱겁게 먹느냐에 관한 질문에 ‘아니다’라는 응답자가 46.9%, ‘보통이다’라는 응답자가 43.9%로 나타났으며, ‘그렇다’는 응답자는 9.3%으로 나타났다. 선호하는 음식의 조리 방법으로 ‘볶음, 튀김’이 51.4%으로 빈도가 많았으며, 새콤 달콤한 음식을 자주 먹느냐에 관한 질문에 47.4% ‘보통이다’라고 응답하였고 남학생은 53.0%가 ‘보통이다‘라고 응답했고 여학생은 46.2%가 ‘아니다’라고 응답했다. 간식 횟수에 ‘2회 이상’ 이 35.7%, ‘먹지 않는다’ 가 33.8%, ‘1회’가 30.5%로 나타나 큰 차이가 나타나지 않았다. 남학생의 경우 42.4%가 ‘2회 이상’ 먹는다고 응답했고 여학생의 경우 50.3%가 ‘먹지 않는다’고 응답했다. 1학년과 기숙사 거주기간이 1-2학기인 응답자의 경우 ‘1회’, 2학년 이상과 기숙사 거주기간이 3학기 이상인 응답자의 경우 ‘먹지 않는다’가 빈도가 많았다. 간식으로 자주 먹는 음식은 37.6%로 ‘라면’의 빈도가 높았으며, 외식으로 자주 먹는 음식은 ‘육류’와 ‘분식류’가 빈도가 많았다. 술은 일주일에 몇 번 마시냐는 질문에 ‘안한다’는 응답자는 31.9%가 나타났다. 유제품 섭취빈도에 대한 질문에 ‘주3회 이상’이 26.5%로 나타났고 다음으로 ‘안한다’는 응답자가 26.0%, ‘주2-3회’가 25.1%, ‘1회’는 22.4%의 순으로 나타났다. 식생활에 악영향을 끼치는 요인으로는 ‘음주’, ‘결식’의 빈도가 높았으며, 남학생과 1학년, 기숙사 거주기간이 1-2학기인 응답자의 경우 ‘결식’이 많았으며, 여학생과 2학년 이상, 기숙사 거주기간이 3학기 이상인 경우엔 ‘음주’의 빈도가 많았다. 기숙사 급식 메뉴 기호도 조사에서 국, 찌개, 탕류에 대해서는 ‘설렁탕’, ‘감자탕’, ‘삼계탕’, ‘김치찌개’ 등의 높았고 ‘오징어국’, ‘쑥갓오뎅국’, ‘시금치맑은국’, ‘다시마무채국’, ‘북어미역국’은 빈도가 낮았으며, 주식류에 대해서는 ‘자장면’, ‘오므라이스’, ‘냉면’ 등의 빈도가 높았고 ‘차조밥’, ‘보리밥’, ‘수수밥’, ‘검정콩밥’의 빈도는 낮았다. 부찬류의 기호도 조사에서는 ‘계란찜’, ‘장조림’, ‘계란말이’는 빈도가 높았고 ‘오이생채’와 ‘미역줄기볶음’은 빈도가 가장 낮았다. 주찬류에 대해서는 ‘돈가스’, ‘탕수육’의 빈도는 높았고 ‘고등어조림’, ‘조기구이’의 빈도는 낮았다. 기숙사 급식에 대한 만족도 조사에서 음식, 메뉴, 위생, 서비스로 나누어 조사한 결과 전 분야에 대해 여학생보다 남학생이 높게 나타났고 2학년 이상의학생들 보다 1학년 학생들의 만족도가 높게 나타났으며, 기숙사 거주기간이 짧을수록 급식에 대한 만족도가 높은 것으로 조사 되었다. 이는 기숙사 급식이 영양적으로 균형 있고 다양한 메뉴제공과 저렴한 가격으로 제공되는 식사라는 장점이 있지만 급식을 이용하는 학생들 개개인의 음식 메뉴에 대한 기호를 충족시킬 수 없다는 단점 때문에 기숙사 급식의 이용횟수가 많아질수록 급식에 대한 만족을 하지 못하는 것으로 보인다. 위와 같은 연구의 결과를 통해 대학 기숙사 급식의 전반적인 서비스 만족과 더불어 급식 대상자들의 기호도를 고려한 식단 개선으로 기숙사 급식의 이용률을 높이고 더불어 기숙사 급식의 만족도를 높을 수 있고 개선해 나가는데 기초 자료로 활용하고자 한다.

|This study is to improve the general satisfaction to the food service in the dormitories and to provide the basic data for the improvement by examining the problems in the food service and suggesting the improvement method through performing the survey on the general satisfaction, dining habit and preferences for the food service from the students who are dining in the dormitory. The results from the above are as follows. With regard to the dining habit survey for the food service in the dormitory, 42.5% answered that they were not dining regularly for 3 meals a day and 39.6% answered for the regularly dining. 17.9% answered that they dined regularly for the lunch only. '3 times a day' was 42.1% for answering how many times of using the food service in the dormitory usually. Next was 36.1% for 'twice a day' and 21.0% for 'once a day.' The frequency of using by the male students was higher than female students. The lower grade the students in the shorter residential period was, the more frequent use of the dormitory was shown. With regard to the reason of using the food service from the school, the most was that they could not go out for lunch or could not provide the lunch box and the students who answered with 'as it was tasty' were the lowest in 1.7%. The most frequently skipped meals were the breakfast and the dinner. The students who answered for 'not taking the breakfast and dinner' was in 7.1%. For the reason of skipping over the dining, 42.0% answered for the lack of time and 39.1% answered for losing the appetite. With regard to the question for the eating only what they want, 46.4% answered for 'No' and 42.9% answered for ' a little bit depending on the food.' The 'fish' was the highest for the food of eating only what they want, next was the 'vegetable' and the 'meat.' With regard to the question for eating the spicy food, the highest answering was 'medium' in 43.1%. 46.9% answered 'No' and 43.9% answered 'medium' for the questioning of eating in bland. 51.4% selected 'stir-fried and fries' for the preferred cooking method. The highest was the answering in 'medium' in 47.4% for questing whether they tried the sweet and sour food frequently. With regard to the questioning how many time did they take the snack in a day, 35.7% was more than twice, 33.8% was no eating and 30.5% was for once a day. There was no big difference. The popular food for the snack was 'Ramen' in 37.6% and the popular foods for dining out were the 'meat' and 'flour based food.' With regard to the questioning for how many times of drinking in a week, the students who answered for 'No' was the highest in 31.9%, 'more than 3 times a week' was 26.5% for the questioning the frequency of taking the milk product and the students who answered 'No' was the next in 26.0%. The worst factors influencing the dining habit were 'drinking' and 'skipping the meals.' The survey on the preference for the menu in the dormitory revealed that 'Seolnong tang', 'potato soup', 'ginseng chicken soup' and 'kimchi stew' were high. 'Squid soup', 'spinach clean soup', 'kelp and sliced turnip soup', and the 'dried pollack and sea weed soup' were low. With regard to the preference of staple food, 'Jajang noodle', 'omlet', 'cold noodle' were high, and 'millet rice', 'barley rice', 'sorghum rice' and 'black bean rice' were low. With regard to the preference of the sub side dishes, 'Steamed egg', 'beef boiled down in soy sauce' and 'egg roll' were high and 'fresh sliced cucumber' and 'sea weed stem fries' were low. With regard to the Kimchi, 'cabbage kimchi', 'radish kimchi' were high. With regard to the Dessert 'orange juice', 'orange', 'banana', 'apple', 'sikhye' were high. With regard to the main side dishes, 'pork cutlet', 'fried meat' were high, and 'boiled mackerel' and 'yellow corvina roast' were low. The survey on the level of satisfaction for the food service in the dormitory in classification of food, menu, hygiene and service revealed th at the male student was higher than female students, the satisfaction by the freshmen was higher than beyond the sophomore and the shorter the residential period in the dormitory was, the higher satisfaction was. The survey result on the overall satisfaction, dining habit and preference for the food service to the students who use the food service from some dormitories in Gwang Ju showed that there were cases of not taking the regular dining and more frequent skipping the breakfast was shown especially. Many problems in the dining habit were identified from frequent snack and the taking of instant food such as 'ramen' for snack and the habit of taking salty food. It is necessary to educate the correct nutrition knowledge to improve the satisfaction to the food service to the students and to establish the right dining habit because there were the items of high preference and items in each menu category. It is considered that the proper nutritional education for each gender of the male and female students is necessary because there was a difference in the dining habit and the preference between male and female students. Consequently, the summary of the conclusion based on the study result in the above concludes that the consistent improvement is necessary in menu through the development of various menu and modification of the food quality in consideration of the general satisfaction and developmental method for enhancing the using rate of food service in the dormitory and amending the food quality. The effort to improve the overall satisfaction to the menu, service, hygiene is necessary not only for the food.