한식의 세계화를 위한 시각적 접근에 관한 연구

Abstract

현재 세계는 교통. 통신. 산업의 발달, 문화의 다변화 등을 통한 국제무역의 증가, 문화의 세계화, 이민, 외국관광객의 증가 등에 기인하여 외부의 다양한 문화를 쉽게 접촉하고 경험할 수 있는 하나의 장이 되었다. 이러한 흐름을 타고 가장 대표적인 문화 상징성을 갖춘 음식을 공유한다는 것 자체만으로도 높은 수준의 친교와 더불어 이문화 수용을 상징하는 것이며 민족 상호간의 이해와 문화적 교류의 폭을 증진시키는 광의적 개념을 가지고 있다. 이미 해외 타 국가 특히, 일본, 태국, 베트남 등은 식문화의 수출이 자국문화의 수출이라는 점을 깨닫고 음식을 산업화하여 국제무대에 진출, 세계시장을 평정하고, 국가를 나타내는 민족음식으로서 보편화에 성공하고 있으나, 이에 비해 우리 한식은 국제 위상과 인지도에서 아직 미비한 실정이다. 한국음식은 오랜 전통과 균형 있는 영양성을 갖춘 우수한 식품일 뿐 아니라 우리 문화를 소개하고 인지도를 확대시켜, 그 우수성과 국가브랜드의 가치를 향상 시킬 수 있는 가장 적합한 아이템이라 할 수 있다. 최근 우리나라는 세계 10위의 경제규모와 동남아시아 위주의 한류 열풍을 타고 한식에 대한 외국인들의 인식이 높아지고 있으며, 한식에 관한 연구에서 그 우수성이 입증되어 이에 대한 세계의 관심이 집중되고 있어 우리 음식의 세계화를 위한 좋은 기회를 맞이하고 있다. 본 연구는 한식 세계화를 위한 방안으로서 이전까지 등한시 되었던 물리적 환경 즉 시각적 측면으로의 접근을 시도하고자 한다. 이는 경쟁력 있는 한식의 시각적 연출 접근 방안 마련과 한식당 서비스품질의 새로운 요인 제시에 기여할 것이며, 보다 성공적인 한식의 세계화 진출을 위한 전략 방안으로서 실효성이 클 것이라 여겨진다. 이에 본 연구에서는 설문조사를 통하여 한국에서 관광 또는 거주 목적으로 체류 중인 외국인을 대상으로 하여 한식당의 이용실태, 선호하는 맛, 한국음식의 만족도, 한식당의 서비스 품질요인, 한식의 담음새별 선호도로 분류해 조사를 실시한 후 평가, 분석하였다. 이에 대해 실증 모형과 가설을 설정하고 통계적 분석을 이용한 연구를 진행하였다. 1. 표본의 구성 서울. 경기지역의 한국음식을 접해 본 외국인 경험자를 대상으로 하여, 한식당의 이용실태, 선호하는 맛, 한국음식의 만족도, 한식당의 서비스 품질요인, 한식의 담음새별 선호도에 대해 조사하였다. 회수된 유효표본 381부를 SAS version 9.1을 이용하여 분석하였다. 1) 조사대상자의 일반적 특성을 보면 국적은 아시아가 43.57%로 가장 많았고, 유럽 29.40%, 북미 19.69%로 나타났다. 기타 국적은 7.35%로 나타났다. 성별은 여성 53.28%, 남성 46.72% 이었고, 연령층은 20대가 42.78%로 가장 많으며, 직업은 학생이 26.25%로 가장 많았고 학력은 대학교 졸업(재학)이 52.23%로 가장 많으며 결혼여부는 미혼이 55.38%로 기혼 44.62%보다 높게 나타났다. 체류 기간은 한달 이내가 30.45%로 가장 많으며, 다음으로 1년 이내 27.30%, 3년 이상 18.37%, 2년 이내 15.75%, 3년 이내가 8.14%로 나타났다. 방한 목적은 기타가 25.46%로 가장 높게 나타났지만, 유학 22.83%, 관광 22.05%, 업무 21.78%와 많은 차이를 보이진 않았다. 2. 첫째, 조사대상자의 국적과 체류기간에 따른 한식당 이용실태 결과에서는 한식당 정보를 얻는 원천은 북미인은 주변사람(외국인), 유럽, 아시아, 기타국가는 관광책자. 잡지와 주변사람(한국인)을 통해 한식당 정보를 얻는다고 응답한 비율이 가장 높았다. 체류기간에 따라서는 한달 이내는 관광책자, 잡지, 3년 이상의 조사대상자들은 주변사람(외국인)으로 응답했다. 한식당 이용 횟수는 북미가 2회/주, 기타 국적은 3회이상/주를, 한달 이내는 3회이상/주, 3년 이상은 1~2회/달 이용한다고 응답한 비율이 가장 높았다. 한식당 이용시간대는 한달 이내는 점심 48명(41.38%), 3년 이상은 저녁 52명(74.29%)에 가장 많이 이용하고 있었고, 한식당 이용 동반자는 한달 이내의 조사대상자들은 외국인 친구, 3년 이상은 한국인 친구로 응답한 비율이 가장 높았으며, 한식당 방문목적은 한달 이내는 호기심 38명(32.76%)으로, 3년 이상의 응답자는 한국음식을 좋아해서 28명(40.00%) 가 가장 많았다. 주로 방문하는 한식당의 종류를 비교하면, 북미와 유럽, 기타 국적의 경우 퓨전 한정식당, 아시아인은 전통 한정식당을 주로 방문한다고 응답하였고, 한달 이내는 퓨전 한정식당 48명(41.28%), 3년 이상은 전통 한정식당 37명(52.86%)이 가장 높게 나타났으며, 방문하는 한식당의 음식 가격대는 북미가 2~3만원 43명(57.33%) , 유럽 아시아는 1만원 이하로 응답한 비율이 가장 높았다. 한식당 선택시 가장 고려하는 사항에서는 체류기간에 관계없이 음식 맛을 가장 고려한다고 응답했지만, 그 비율에 있어서 한달 이내보다는 3년 이내 조사대상자들이 더 높은 비율로 응답하는 등 유의적인 차이가 있었다. 3. 분산분석(ANOVA)을 통하여 자극적인 맛, 발효식품의 독특한 향미, 마늘 맛, 매운맛, 짠맛, 단맛, 신맛, 기름진 맛, 싱거운 맛의 선호도를 국적과 체류 기간 별로 비교 분석한 결과 국적에 따라 선호도가 달라진 음식 맛은 자극적인 맛, 독특한 향미, 싱거운 맛(p<0.0001)이고, 체류기간에 따라서는 마늘맛, 싱거운맛에 유의적 차이를 보였다(p<0.05). 특히 북미 국적의 대상자들은 다른 국적에 비해 자극적이고, 독특하고, 싱거운 맛에 대해 특히 기피 현상이 큰 것으로 조사되었다. 체류기간에서는 마늘맛에 대해 한달 이내는 가장 선호도가 낮았고 3년이내와 이상에서 동일하게 가장 높았다. 싱거운 맛은 3년 이내에서 가장 낮았고 한달 이내에서 가장 높게 나타났다. 4. 조사대상자의 국적, 체류기간에 따른 한국음식 만족도(맛, 푸드코디네이션, 식사문화, 개선점)차이 검정을 위해 분산분석(ANOVA)을 실시하였다. 1)국적, 체류기간에 따라 만족도가 달라진 한국음식의 맛은 자극적이다, 독특한 향이 강하다, 싱겁다,(p<0.0001, p<0.01, p<0.001)였는데 특히 유럽인들은 한국음식은 매우 자극적이고 독특한 향을 지닌다라고 평가했고 3년 이상의 장기 체류자의 경우 한국음식이 자극적이고, 독특한 향을 가지고, 짜다는 인식정도가 매우 낮아졌다. 2)국적, 체류기간에 따라 만족도가 달라진 “한국음식의 푸드코디네이션 은 음식의 붉은색이 부담스럽다”, “전체적인 음식의 색은 조화롭다”, “음식의 담음새는 창의적이다(아이디어)”, “음식과 가니쉬가 조화를 이룬다”, “배경음악은 전반적인 분위기와 조화를 이룬다”, “조명은 전반적인 분위기와 조화를 이룬다” 이다 (p<0.05) 북미인들의 경우 한국음식의 푸드코디네이션 요소 중에서 특히, 음식의 담음새, 가니쉬와의 조화, 분위기에 대한 만족도에 있어서 가장 낮게 평가하고 있었고, 체류기간 비교에서는 음식이 청결하고 신선하다 는 1년 이내의 조사대상자 만족도 가 가장 낮고 3년 이내가 가장 높았다.(p<0.01) 조명은 전반적인 분위기와 조화를 이룬다 에 대해서는 2년 이내의 조사대상자가 가장 낮고 한달 이내와 3년 이상이 동일하게 가장 높게 나타났다.(p<0.05) 3)한국의 식문화에서 식사시간이 너무 짧은 것에 대한 불만족은 북미인 들에서 높았고, 음식의 연기나 냄새 등에 대해 불쾌감을 느끼는 정도는 유럽 조사 대상자들에서 높았으며(p<0.05), 포크와 나이프로 한국음식을 먹기 어렵다 에 대한 만족도는 3년 이상의 조사대상자 만족도 평균이 가장 낮았고 한달 이내가 가장 높았다.(p<0.05) 4)한국음식의 개선점에 대한 인식정도차이 비교결과에서는 자극적인 맛, 발효 음식의 강한 향, 너무 많은 1인 분량, 한식당 분위기 , 모든 음식을 공동으로 먹는 식사문화에서 모두 유의적으로 유럽 이 가장 낮았고 기타 국적이 가장 높게 나타났다.(p<0.01, p<0.05, p<0.05, p<0.05, p<0.01) 5. 한식당 서비스 품질에 적합하다고 여겨지는 측정항목 22개를 제시하고 요인 분석한 결과 아이겐 값 1 이상의 5개 요인으로 축약되었고, Cronbach's alpha 계수를 이용하여 신뢰도 검증을 한 후 환경(environment), 대응성(responsivness), 음식(food), 분위기(atmosphere), 메뉴(menu) 요인으로 명명하였다. 6. 조사대상자의 국적, 체류기간에 따른 한국음식의 서비스 품질요인에 대한 만족도 조사를 위해 분산분석(ANOVA)을 실시한 결과 국적에 따라서는 대응성 요인(F 2)과 음식 요인(F 3)에서 유의적 차이가 나타났다. 대응성 요인(F 2)은 아시아가 가장 낮고 유럽이 가장 높게 나타났고, 음식 요인(F 3)에서는 아시아는 가장 낮고 기타 국적은 가장 높았다. 체류기간에 따라 만족도가 달라진 서비스 품질요인은 음식 요인(F 3)인데 2년 이내의 조사대상자의 경우 만족도 평균이 가장 낮고 3년 이내가 가장 높았다. 7. 지각된 한식당의 서비스 품질 요인의 만족도가 높을수록 재방문과 주위추천의도가 높을 것이다 는 가설 검정을 위해 로지스틱 회귀분석을 통하여 서비스 품질요인- 환경요인, 대응성 요인, 음식 요인, 분위기 요인, 메뉴요인 만족도의 재방문과 주위추천의도에의 영향력을 분석한 결과 서비스 품질요인은 재방문 의도에 유의적인 영향을 미치지 못해, 서비스 품질요인이 높더라도 재방문 의도가 높다고는 할 수 없는 것으로 조사되었다. 한편 음식요인(F 3)과 분위기 요인(F 4) 은 주위추천의도와 정의 관계가 있는 것으로 나타나 주위추천에 긍정적인 대답을 하는 확률이 높은 것임을 예측할 수 있었다. 8. 한식당 이용실태에 따른 한식당의 서비스 품질요인에 대한 만족도를 비교하기 위해 분산분석을 통하여 비교해본 결과 한식당을 함께 이용하는 동반자에 따라 대응성 요인에 유의적 차이가 나타났는데, 직장동료와 함께 한식당을 방문한다고 대답한 조사대상자의 경우 만족도 평균이 가장 낮았고, 한국인 친구라고 대답한 경우 가장 높게 나타났다. 한식당 방문 목적에 따라 만족도가 유의적으로 달라진 서비스 품질요인은 음식 요인(F 3) 인데 호기심 때문이라고 한 경우 가장 낮았고, 한국음식을 좋아해서 한식당을 방문한다고 대답한 경우 가장 만족도가 높게 나타났다. 한식당의 종류에 따라 만족도가 유의적으로 달라진 서비스 품질요인은 음식요인(F3)과 메뉴 요인((F5)이다. 음식 요인(F3)에 대한 만족도는 분식류 식당을 주로 방문한다고 대답한 그룹의 경우 만족도 평균이 가장 낮았고, 전통 한정식당 이용자의 경우는 가장 높았다. 메뉴 요인(F5)은 전통 한정식당을 주로 방문하는 조사대상자의 경우 만족도 평균이 가장 낮았고 호텔 한식당의 경우가 가장 높게 나타났다. 9. 조사대상자의 국적, 체류기간에 따라 한국음식들의 담음새별 선호도를 비교한 결과 비빔밥, 잡채, 구절판, 궁중떡볶이, 불고기, 홍시소스죽순무침, 삼색전은 1번 전통적이고 일반적인 담음의 형태를 가장 선호하였고, 국수는 고기와 야채를 올린 비빔국수의 형태를 선택한 빈도 184명(48.29%)이 많았다. 갈비는 1인분으로 스타일링 한 것이 135명(35.43%)으로 많았고, 삼계탕은 부위별로 먹기 좋게 분리하여 담은 것이 161명(42.26%)으로 가장 많은 빈도를 보였다. 갈치구이는 가시 없이 살만 먹기 좋게 썰어 1인분으로 담은 형태를 가장 선호하였고 155(40.68%), 오미자화채는 현대식 유리 볼에 담아 배꽃으로 장식한 것이 174(45.67%)로 가장 선호도가 높았다. 이 결과를 정리하면 외국인들은 한국음시의 전통적이거나 일반적인 담음새의 형태를 선호하였고, 다만, 삼계탕이나 생선구이처럼 혐오스럽거나 혹은 먹기 힘든 음식의 경우는, 분리하여 담거나, 먹기 쉽게 스타일링 한 것을 선호하는 빈도를 보였다. 따라서 한식의 세계화를 위한 시각적인 연출의 경우 전통적인 형태를 최대한 유지하면서 먹기 쉽고, 장식적인 요소를 더하여 나가는 것이 좋을 것으로 사료된다. 10.한국 음식의 세계화를 위한 시각적 접근에 관한 연구(한국음식의 푸드코디네이션 및 한식당의 서비스품질을 중심으로)의 제언 1) 조사대상자의 국적과 체류기간에 따라 한식당 이용 실태정도는 유의적인 차이가 많이 나타났다. 한식이 세계화가 되기 위해서는 우선적으로 한국을 관광중이거나 기타목적 등으로 체류 중인 외국인들을 대상으로, 한국식당을 이용하는 실태를 파악하고, 분석하여 대상 고객에 적합한 차별화된 전략을 세워나가야 한다. 2) 각 국적과 체류기간 정도에 따라 음식의 맛에 대한 취향 차이에 유의적인 결과들이 나온 것으로 나타나, 한국음식이 세계화 시장에 나갈 때, 한국음식의 맛과 양념의 정도 등으로 대상자들의 기호에 맞는 적절한 조절이 이루어져야 할 것이다. 3) 조사대상자들의 국적과 체류기간에 따라 한국음식의 맛에 대한 만족도, 한국 음식의 푸드코디네이션 만족도, 한국의 식사문화에 대한 만족도, 한국음식의 개선점에 대한 인식정도를 분석해본 결과 유의적인 차이가 나타났다. 이러한 맛, 시각적 요소, 식문화에 대한 거부감 등에 대한 구체적인 연구가 지속되고, 개선되어져 세계화 시장에 나갔을 때 경쟁력 있는 한국음식이 될 것이다. 4) 최근 문화교류, 한류의 확산과 웰빙에 대한 관심 증가 등으로 한식의 세계화가 새로운 기회를 맞고 있는 지금 외국인들을 위한 한국식당의 서비스품질 요인 개발이 필요하며, 또한 본 연구에서 서비스품질 요인으로 제시하였던 환경, 대응성, 음식, 분위기, 메뉴 요인은 대상자의 국적과 체류기간, 한식당 이용실태 에 따라 그 만족도가 적은 요인도 나타났는데, 이에 대한 원인을 밝히는 추가적인 연구도 이루어져야 겠다. 5) 한국음식의 담음새를 달리하여 시각적인 변화를 시도 해본 결과 외국인 대상자들은 전통적인 한국음식의 담음새 형태를 선호하는 경향이 컸으며, 외국인들에게 잘 알려져 있는 대표적인 한국음식의 경우 그 정도가 더욱 크게 나타났다. 한국음식의 세계화를 위해 한국의 전통미를 살리고 시각적인 면을 향상시킴으로써 한국음식의 상품화 가치를 높이는 노력을 하여야겠다. 나아가 식기의 개발, 테이블셋팅, 레스토랑의 전반적인 분위기의 향상을 위한 노력과 더불어 세계화 되어질 한국음식 즉, 퓨전화된 새로운 한식에 대한 연구도 지속적으로 이루어져야 할 것이다.|This study focuses on the food coordination and the service quality of Korean restaurants for the globalization of food. This survey was conducted on the satiobalizatiof Korean food and restaurants. After the customer's satiobalizatiof the service quality of Korean restaurants was anduyzed, new faliors of service quality were made and assessed, and visual influences througofKorean food coordination were studied. This paper is aimed to suggest strategies to globalize Korean food. In this study were surveyed foreigners who stayed for sightseeing or reside in South Korea were surveyed . Customer satisfaction measurements on Korean food were classified into four categories: taste, food coordination, food culture and improvement. The service quality of Korean restaurants was evaluated. People surveyed and assessed the degree of satisfaction after they looked at visual materials on 12 ways to arrange Korean food on a serving plate. Research models and hypotheses were built up, and then the study was carried out using the statistical analysis. 1. Sample Composition Foreigners who tried Korean food in Seoul and Kyeongki province were surveyed to measure the satisfaction of Korean dishes, service quality, and visual change in foods. A valid sample of 381 questionnaire sheets returned was analyzed using SAS version 9.1. 1) Nationalities of the respondents are 44% Asian, 29% European, 20% North American and other Nationalities. 53% of the respondents were females and 47% were males. Most respondents were in their twenties (42.78%), students with jobs (26.25%), or university graduates (current students) (52.23%). Singles and married people accounted for 55.38 and 44.62 percents, respectively. 30.45 percent of respondents stayed in korea for less than one month, followed by 27.30 percent for no more than one year, 18.37 percent for over three years, 15.75 percent for less than two years, 8.14 percent for less than three years. In response to a question about the purposes of visiting Korea, most of the respondents (25.46%) answered "other," but the result showed no significant difference between "other" responses and three different answers: "studying abroad" (22.83%), "sightseeing" (22.05%), and "business" (21.78%). 2.North American respondents came to know about Korean restaurants from acquaintances (foreigners), while respondents from Europe, Asia, and other countries obtained information about Korean restaurants from travel guidebooks, magazines and acquaintances (Korean). According to the length of stay, most of those who visited Korea for less than one month answered "travel guidebooks" and "magazines", while most people who resided for over three years responded "acquaintances (foreigners)." In relation to the frequency of Korean restaurant visits, people from North America and those from other nationalities visited twice and three times a week respectively. Also, most respondents whostayed for less than one month went to Korean restaurants three times a week while most of those who lived in Korea for over three years visited them one or two times per month. The people surveyed were asked which mealtime they often went to Korean restaurants. 48 respondents (41.38%) who stayed for less than one month had lunch at Korean restaurant while 5d survey participants (74.d9%) who resided for over three years ate Korean foods at dinner time. According to the length of stay, most visitors used different mealtimes. Most respondents who visited Korea for less than one month brought foreign friends to Korean restaurants while people who lived for over three years dined with Koreans. As the purpose of visiting Korean restaurants, 38 respondents (32.76%) who stayed for less than one month mostly answered "curiosity" and 28 residents surveyed (40.00%) who lived for over three years responded "Because I like Korean food." In terms of the types of Korean restaurants, most people surveyed who came from North America, Europe, and other countries went to restaurants featuring Korean fusion food while most Asian people visited restaurants serving authentic Korean food. Also, 48 respondents (41.28%) who stayed for less than one month usually used Korean fusion restaurants whereas 37 residents (52.86%) who lived for three years frequently chose authentic Korean restaurants. The result showed that each group depending on the length of stay had different preferences for restaurants. When respondents selected restaurants by price, 43 survey participants from North America (57.33%) went to Korean restaurants in the 20-30 thousand price range. Most European and Asian people surveyed visited Korean restaurants in 10 thousand price range. Regardless the length of stay, respondents mostly considered the taste of food when they chose Korean restaurants. However, Among people surveyed who answered "taste," the rate of those who resided for no more than three years was much higher than that of those who visited for less than one month. There were significant differences in major considerations for the use of Korean restaurants. 3. Using ANOVA, this study was analyzed the comparison of different nationalities and periods of staying according to the taste preferences classified into nine categories: a distinctive flavor of fermented food, pungent, garlic, spicy, salty, sweet, sour, oily, and bland. As a result, different taste preferences depending on the nationalities were a distinctive flavor of fermented food, pungent taste, and bland taste (p<0.0001). According to the periods of staying, there were significant differences in garlic and bland tastes (p<0.05). Especially, most North American respondents tended to avoid foods that tasted pungent, distinctive, and bland in the study. Depending on the periods of staying, people surveyed who stayed for less than one month showed the lowest preference for garlic tastes while residents who stayed for less than three years and those who lived for over three years had the highest preference for garlic tastes. People surveyed who resided for no more than three years indicated the lowest preference for balance taste and those who visited for less than one month had highest preferences for bland taste respectively. 4. The Analysis of Variance(ANOVA) was conducted to test the differences in the satisfaction of Korean food (taste, food coordination, food culture, and improvement) depending on nationalities and the length of stay. 1) Depending on nationalities and periods of stay, respondents thought that Korean food tasted pungent, distinctive, and bland (p<0.0001, p<0.01, p<0.001). Especially, Europeans assessed the tastes of Korean food as very pungent and distinctive flavors. Long-term residents who stayed for over three years regarded Korean food as less pungent, distinctive, and salty. 2) In terms of food coordination that affected the satisfaction of Korean food depending on nationalities and the length of stay, most respondents felt uncomfortable with the red color of Korean foods. They thought that the colors of Korean food were harmonious, the arrangement of food items were creative (ideas), and the food was harmonized with garnishes. The background music and lighting matched the overall atmosphere of a Korean restaurant (p<0.05). People from North America had the lowest level of satisfaction on the arrangement of food on a serving plate, the harmony of garnishes, and the overall atmospheres of Korean restaurants. In response to the question of "Foods were clean and fresh" visitors who stayed for no more than one year had the lowest level of satisfaction while foreign residents who lived for less than three months expressed the highest degree of satisfaction (p<0.01). In response of the question of "Restaurant lighting matched its atmospheres, most survey participants who stayed for less two years were dissatisfied while both visitors who stayed for less than one month and residents for more than three years had the highest level of satisfaction (p<0.05). 3) In terms of Korean food culture, people surveyed who came from North America had low satisfaction with short mealtimes. Respondents from Europe were not satisfied with the smell of foods or the smoke while cooking (p<0.05). In response to the question of "It is difficult for me to eat Korean foods with a fork and knife," foreign residents who lived for over three years had the lowest degree of satisfaction and visitors for less than one month showed the highest satisfaction (p<0.05). 4) As a result of the comparison of the perceptions of the restaurant improvements, European respondents had the lowest level of satisfaction on a distinctive flavor of fermented food, pungent taste, the large amount of food per serving, and food culture that people share every food while survey participants having other nationalities except Europe showed the highest satisfaction (p<0.01, p<0.05, p<0.05, p<0.05, p<0.01). 8. 22 measurement items suitable for the service quality of Korean restaurants were reduce into Eigen values ranging from one to five factors. After a confidence test was conducted using Cronbach's alpha coefficient, five factors were shown; environment, responsiveness, food, atmosphere, and menu. 9. ANOVA was conducted to examine the satisfaction of service quality factors of Korean restaurants depending on nationalists and the periods of stay. As a result; - According to nationalities, there was signifiant difference between responsiveness factor (F 2) and food factor (F 3). - Asian and European respondents indicated the lowest and highest responsiveness factor (F 2) respectively - Food factor (F 3) was lowest and highest for Asians and other foreign people surveyed respectively. - Food factor (F 3) changed according to the service quality factors depending on the length of stay. Survey participants who lived for less than two years showed the lowest average satisfaction while residents surveyed for no more than three years had the highest satisfaction. 10. To test the hypothesis that the higher satisfaction perceived the service quality factors of Korean restaurants have, the higher revisits and acquaintances' restaurant recommendation intention are, the influence of satisfaction of service quality factors,-environment, responsiveness, food, atmosphere, and menu- on revisit and restaurant recommendations intention were analyzed. In consequences. service qualities did not have a significant influence on the invention of revisit. It was found that the intention of revisit was not highe even though the service qualities were high. On the other hand, food factor (F 3) and atmosphere factor (F 4) had positive relationships with acquaintances' restaurant recommendation intention. It was predicted that the recommendations from acquaintances and friends would lead to respondents' willingness. 11. The satisfaction of service quality factors according to the status of using Korean restaurants was compared using ANOVA. The results were shown below. There were signifiant differences in responsiveness factor according to the companions with whom respondents went to Korean restaurants. People surveyed who visited restaurants with colleagues at work had the lowest satisfaction, while those who answered "Korean friends" showed the highest satisfaction. One of the service quality factors of which satisfaction significantly changed depending on the purpose of visit was food factor (F 3). Most people surveyed who answered "curiosity" had the lowest satisfaction whereas respondents who said that they visited Korean restaurants because they liked Korean foods showed the highest satisfaction. According to types of Korean restaurants, the satisfaction of service quality factors was significantly changed. The factors were food factor (F3) and menu factor (F5). In relation to the satisfaction of food factor (F3), a group which often visited diners had the lowest average satisfaction while another group which used restaurants serving authentic Korean dishes was highly satisfied. Respondents going to authentic Korean restaurants showed the lowest average satisfaction on menu factor (F5) while those using hotel restaurants featuring Korean food had its highest satisfaction. 12. As a result of the comparison of visual changes in Korean foods depending on nationalities and length of stay, the largest number of respondents preferred to the traditional and general ways to arrange food on a serving plate in terms of bibimbap, japchae, gujeolpan, gungjung tteokbokki, bulgogi, hongsis sauce juksun muchim, samsekjun. 184 survey participants (48.29%) chose guksu garnished with a slice of meat and vegetables. 135 people surveyed (35.43%) showed a preference for galbiggim per serving. 161 respondents (42.26%) chose Samgyetang that was separated into several pieces. 155 foreigners surveyed (40.68%) preferred one serving of the flesh of baked hairtail without fishbone. 174 visitors (45.67%) selected omijahwachae decorated with pear blossoms in the modern glass bowl. In summary, foreigners tend to have a preference for exotic food itself like Korean dishes. When they were not familiar with the ways of eating Samgyetang and baked fishes, they chose dishes only containing the flesh of fish and chicken. Thus, in terms of visual arrangement of foods for the globalization of Korean foods, food coordinators should maintain the traditional shape of foods and add decorative factors to original Korean dishes. 13. A proposal to study visual approaches for the globalization of Korean foods (Focusing on service quality and food coordination) 1) There were significant differences in nationalities, the length of stay, and the status of using Korean restaurants. For the globalization of Korean restaurants, an analysis of the status of using restaurants are needed. Differentiated strategies for a survey of foreigners who stayed for sightseeing or other purposes should be constructed. 2) The differences in tastes of food depending on nationalities and the periods of stay were significant. When Korean food was introduced overseas, tastes and seasoning suitable for Koreans should be changed for local or native people in a foreign country. 3) According to nationalities and the length of stay, the satisfactions of tastes of Korean dishes, the level of visual satisfactions resulting from food coordination, and the perception of improvements were analyzed. The results showed significant differences. When the tastes, visual factors, foreigners' repulsion toward Korean dishes continue to be specifically studied and improved, Korean food will have strong competitiveness in the global market. 4) As the increase in international cultural exchanges, the expansion of Korean pop- culture fever and glowing interest in well-being have recently taken place, there is a strong possibility of globalizing Korean dishes. The development of the service quality factors of Korean restaurants is now needed for foreigners. Depending on the nationalities, the periods of stay, the status of using restaurants featuring Korean food, respondents had low satisfaction of environment, responsiveness, food, atmosphere, and menu as service quality factors. Additional research should be carried out to find why foreign visitors were not satisfaction with service quality. 5) As a result of the visual changes in the arrangement of foods on a serving plate, the largest number of respondents had a preference for traditional ways to arrange food on serving dishes. That is, in case of well-known Korean foods, most foreigners tended to choose dishes with original food arrangements. For the globalization of Korean cuisine, the efforts to enhance the value of commercializing Korean food should be made as visual aspects of Korean dishes to display exotic and traditional beauty of Korea through food coordination are improved. Futhermore, the continuous development of new fusion foods is needed to global Korean food, along with he improvements of tableware, table setting, and overall atmosphere of restaurants.