한국음식 세계화를 위한 미국 현지인의 한국음식 인지도 및 만족도에 관한 연구

Abstract

본 연구는 다양한 인종과 문화가 공존하고 있는 미국인을 대상으로 한국음식의 인지도, 기호도, 만족도 및 선호 조리법을 조사하여 한식 세계화의 기초자료로 사용하고자 한다. 또한 인구통계학적인 특성에 따른 미국 내 한식당 이용현황에 대한 연구를 통해 미국에 진출하려는 한식당의 마케팅 자료로 이용하고자 한다. 본 연구의 분석결과는 다음과 같다. 1. 인구통계학적 특성은 전체 응답자 659명에 대한 배경변인별 응답분포를 살펴보면 ‘남성’과 ‘여성’의 응답비율은 각각 43.7%, 56.3%로 ‘여성’의 응답비율이 다소 높게 나타났으며, 연령대별 분포로는 ‘20대’의 응답비율이 가장 높은 39.45%를 나타내었으며, ‘30대’ 27.62%, ‘40대’ 16.69%, ‘50대’ 9.10% 순으로 나타났다. 직업별로는 ‘전문직’의 응답비율이 가장 높은 29.89%였으며, ‘학생’, ‘자영업’, ‘기업인’, ‘경영인’ 순으로 나타났다. 월 평균 수입은 ‘$3,000 미만’이 37.52%로 가장 높은 응답비율을 보였으며, ‘$3,000~$4,000’가 21.05%, ‘$6,000 이상’이 20.03% 순으로 조사되었다. 월평균 외식횟수에 대한 응답비율을 살펴보면 ‘5~10회’라고 응답한 비율이 39.91%로 가장 높았으며, ‘11~20회’가 25.49%, ‘5회 미만’이 22.31% 순으로 나타났으며, 전체 응답의 4.86%는 ‘31회 이상’이라고 응답하였다. 마지막으로 거주지역에 대한 응답에서는 ‘로스엔젤레스’와 ‘뉴욕’의 응답비율이 비슷한 수준인 51.59%, 48.41%로 나타났다. 2. 미국 현지인들이 선호하는 조리법에 대한 결과로는 육류요리 조리방법으로는 ‘굽기’의 응답비율이 가장 높은 39.95%를 나타내었으며, ‘튀기기’ 12.70%, ‘스튜’ 11.86%, ‘볶기’ 11.39% 순으로 조사되었다. 생선요리에 대한 선호조리방법으로는 육류요리와 마찬가지로 ‘굽기’의 응답비율이 가장 높은 33.44%로 나타났으며, ‘튀기기’가 18.69%, ‘베이킹’이 14.98%, ‘찌기’가 14.75% 순으로 나타났다. 채소요리에 대한 선호 조리방법으로는 ‘찌기’의 응답비율이 가장 높은 29.79%였으며, ‘굽기’라고 응답한 비율이 19.53%, ‘볶기’가 15.01%, ‘끓이기’가 10.43%로 나타났다. 3. 에스닉 푸드 실태에 대한 조사에서는 가장 선호하는 국가는 ‘한국’이 18.62%, ‘일본’이 16.28%, ‘중국’이 13.88%로 나타났으며, 이용횟수에 대해서는 ‘일주일에 한번 이용’한다는 응답자가 50.38%로 나타났다. 4. 한국식당의 이용실태에 대한 응답비율을 살펴본 결과 한국음식 섭취 횟수는 ‘15회 이상’이 59.48%로 매우 높게 나타났으며, 동반자에 대한 질문에서는 전체 응답의 59.79%가 ‘친구’라고 응답했으며, 방문계기로는 ‘친구, 친지의 권유’로 방문하였다는 응답이 63.28%로 나타났다. 5. 한국음식 인지도, 기호도에 대해서 조사한 결과 ‘배추김치’, ‘비빔밥’, ‘돌솥비빔밥’, ‘불고기’, ‘갈비구이’, ‘찐만두’, ‘김치볶음밥’, ‘김치찌개’ 순으로 인지도가 높았으며, 기호도는 ‘불고기(21.98%)’, ‘갈비구이(17.56%)’, ‘비빔밥(14.21%)’, ‘배추김치(13.67%)’, ‘돌솥비빔밥(8.71%)’ 순으로 나타났다. 6. 한국음식에 대한 만족도를 ‘전반적인 만족도’, ‘맛에 대한 만족도’, ‘식기 및 데코레이션 만족도’로 구분하여 조사한 결과 ‘전반적 만족도’는 모든 문항에서 4.0이상으로 나타나 매우 높은 만족도를 보이고 있으며, 그 중 ‘음식의 맛’이 가장 높은 4.36으로 나타났다. 또한 ‘음식의 양’이 4.35, ‘음식의 온도’가 4.26, ‘식재료의 다양성’이 4.26으로 나타났다. ‘맛에 대한 만족도’는 ‘매운맛’에 대한 만족도가 가장 높은 4.17로 나타났으며, ‘짠맛’, ‘단맛’, ‘깔끔하고 담백한 맛’, ‘신맛’의 만족도는 3.8~3.9로 나타났다. ‘식기 및 데코레이션 만족도’는 모든 문항에서 4.0 이상으로 나타났으며, 그 중 ‘음식의 색’이 4.22, ‘그릇’이 4.20, ‘음식의 담는 모양’이 4.19로 나타났다. 본 연구의 가설 검증 결과는 다음과 같다. 1. ‘인구통계학적 특성에 따라 선호조리법에 차이가 있을 것이다’라는 가설은 성별, 연령, 월평균 수입, 월평균 외식 빈도, 거주 지역에 따라서는 부분적으로 채택되었다. 채소요리의 경우 ‘데치기’, ‘찌기’, ‘볶기’의 응답비율이 남성보다 여성이 높게 나타났으며, 육류 요리의 경우, 10대에서는 ‘끓이기’와 ‘스튜’의 선호비율이 타 연령대보다 높았으며 60대 이상에서는 ‘찌기’와 ‘베이킹’의 비율이 높다. 월평균 소득이 증가할수록 생선요리의 경우 ‘찌기’가 채소요리의 경우 ‘굽기’의 선호도가 증가하였다. 2. ‘인구통계학적 특성에 따라 에스닉 푸드 이용실태에 차이가 있을 것이다’라는 가설은 성별, 연령, 월평균 수입, 월평균 외식 빈도, 거주 지역에 따라서는 부분적으로 채택되었다. 여성 그리고 20~40대, 월수입 $4,000~$5,000, 로스엔젤레스 거주자가 에스닉 푸드 이용률이 유의적으로 높은 것으로 나타났으며, 월평균 외식 횟수가 증가할수록 에스닉 푸드 이용횟수가 증가하였다. 3. ‘인구통계학적 특성에 따라 한국식당 이용실태에 차이가 있을 것이다’라는 가설은 연령, 월평균 수입, 월평균 외식 빈도, 거주 지역에 따라서는 부분적으로 채택되었다. 성별에 따라서는 유의적인 차이를 보이지 않았으며, 한국 식당 이용 동반자의 경우 40대에서는 ‘가족(41.82%)’의 응답비율이 높았으며 20대에서는 ‘친구(68.85%)’의 응답비율이 유의적으로 높게 나타났다. 4. ‘인구통계학적 특성에 따라 한국음식에 대한 인식에 차이가 있을 것이다’라는 가설은 부분적으로 채택되었다. 인지도는 성별, 연령, 월평균 수입, 월평균 외식 빈도, 거주 지역에 따라서 차이를 보였으며, 기호도는 성별, 연령, 월평균 외식 빈도, 거주 지역에 따라서 차이를 보였으며, 만족도는 성별, 월수입, 외식횟수, 거주 지역에 따라서 차이를 보였다. 남성이 여성보다 ‘불고기’, ‘갈비구이’와 같은 육류 음식의 기호도가 높았으며, 연령에 따라서는 10대의 경우 ‘배추김치’ 40대의 경우 ‘갈비구이’ 50대의 경우 ‘비빔밥’의 기호도가 타 연령대보다 높게 나타났다. ‘불고기’, ‘갈비구이’의 기호도는 로스앤젤레스가 뉴욕보다 높았다. 여성과 로스엔젤레스 거주자가 한국음식에 대한 만족도 높았으며 외식횟수가 증가할수록 한국음식의 만족도가 증가하였다. 5. ‘한국음식 섭취횟수에 따라 한국음식에 대한 인식에 차이가 있을 것이다’라는 가설은 부분적으로 채택되었다. 한국음식 섭취 횟수가 많을수록 한국음식에 대한 인지도와 만족도가 높은 경향이었다. 6. ‘선호조리법에 따라 한국음식에 대한 인식에 차이가 있을 것이다’라는 가설은 부분적으로 채택되었다. 육류 요리 중 ‘구이’를 선호하는 군에서 ‘불고기’, ‘갈비구이’ 기호도가 높았다. 7. ‘한국음식 인지도에 따라 한국음식 기호도에 차이가 있을 것이다’라는 가설은 채택되었다. 음식에 대한 인지도가 높을수록 기호도가 높았다.|This study has dual purposes. One is to find out the recognition, preference, and satisfaction degrees on Korean food and its desirable cuisine among multi-ethnic and multi-cultural Americans, providing the collected data to be used as basic materials for the globalization of Korean food. The other is to furnish the ethnic statistics findings, based on the present state in the use of Korean restaurants in America, as marketing strategies to those who want to open Korean restaurants in America. In this study, several assumptions were set up to see the variability of recognition, preference and satisfaction degrees on Korean food along the axes of gender, age, income, frequency, cuisine, and location. The analysis of the collected data revealed the following. 1. The data analyzed by the population statistics showed the following characteristics. Among the total of 659 subjects, gender difference in the response rate was 43.7% of males against lopsided 56.3% of females. Age-wise, subjects in the twenties dominated most: 37.52%; those in the thirties showed 27.62%; in the forties 16.69%, and in the fifties 9.10%. Occupation-wise, professionals scored the highest 28.89% in responses, followed by students, small businessmen, entrepreneurs, business administrators, in decreasing order. Along the remuneration scale, people of monthly income of less than 3,000 dollars were high in responses: 37.52%; those in the $3,000~$4,000 bracket, 21.05%; those in the $6,000 or over, 20.03%. As to the frequency of eating-out, those with 5~10 times a week occupied the highest score of 39.91%; those with 11~20 times a week occupied 25.49%; those with less than 5 times had the share of 22.31%. About 4.86% of subjects responded to have eaten out more than 31 times a week. Finally, on the residing area between LA and New York, the percentages were comparatively similar: 51.59% in LA and 48.41% in New York. 2. As to the cuisine of Korean dishes, they answered that they preferred grilling with 39.95% in the meat category, followed by frying 12.70%, stewing 11.86%, and saute 11.39%. They also preferred broiling in fish with 33.44%, followed by frying 18.69%, and baking 14.98%, steaming 14.98%; and as to vegetable dish, they liked steaming with 29.79%, followed by grilling 19.53%, saute 15.01%, and boiling 10.43%. 3. On ethnic food, they preferred Korean food most with 18.62%, followed by Japanese food 16.28%, Chinese food 13.88%. On the frequency, those with once a week occupied 50.38%. 4. On the number of eating Korean food in the past, those with 15 times occupied rather high 59.48%. As to the accompanying partners, 'friend' occupied 59.79%. On the motivation of visiting Korean restaurants, they got inducement from 'friends or relatives' with 63.28%. 5. On the recognition and preference degrees on Korean dishes, they recognized and preferred kimchi, bibimbap, dolsot-bibimbap, bulgogi, galbi-gui, jjin-mandu, kimchi-bokkeumbap, kimchi-jjigae, in decreasing order. To be exact, they liked bulgogi(21.98%), galbi-gui(17.56%), bibimbap(14.21%), kimchi(13.67%) dolsot-bibimbap(8.71%), in decreasing order. 6. As to the satisfaction degree on the menu, taste, and tableware and decoration of Korean food, they expressed ‘General satisfaction', their scales climbing over 4.0, in all categories. Among them, the taste of food scored the highest, 4.36 points. In detail, they preferred hot taste the most with 4.17 points; salty and sweet tastes with 4.0 points, respectively; light and plain taste and sour one with near 4.0 points. On the plate and decoration used for displaying Korean dishes, they gave 4.0 points of satisfaction. They gave 4.22 points on the color of food, and 4.20 points on the plate, and 4.19 points on the form of dishing-up. We gained the following verification on the assumptions established in this study. 1. The assumption that there would be differences in preference, with respect to population statistics, along the axes of gender, age, monthly salary, monthly eating-out frequency, and residential area, was partially verified. In the case of vegetable food, males preferred blanching, steaming and saute over females. In meat, the teenagers preferred boiling and stewing over other age groups. Those in the sixties liked steaming and baking more. As the scale of salary increases, people preferred steamed fish more; they preferred grilling more in vegetable dish. 2. Along the characteristics of population statistics, the assumption that there would be differences in eating out along the gender, age, monthly salary, monthly eat-out frequency, and residential area, was partially verified. Generally, females in the 20s~40s with monthly income of $4,000~$5,000 in Los Angeles area showed the meaningful higher percentage. The higher their income was, the more frequent they consumed ethnic food. 3. Along the characteristics of population statistics, the assumption that there would be differences in the use of Korean restaurants, was partially verified. The assumption was tested along age, monthly income, and monthly eat-out frequency. However, there were not much differences along the age. As to the accompanying parter, those in the forties took their family, showing the highest score of 41.82%, whereas in the twenties, they took their friends with the meaningful 68,85%. 4. Based on the population statistics, the assumption that there would be differences in the recognition of Korean food, was partially verified. The recognition degree was different along gender, age, monthly income, monthly frequency of eating-out, and residential area. The preference degree also showed the similar trend. The satisfaction degree followed suit. Male subjects preferred meat dish such as bulgogi, and galbi-gui over female respondents. Along the age group, teenagers like kimchi; the forties, galbi-gui; the fifties bibimbap, more than any other age groups. People in Los Angeles showed a high satisfaction degree than those in New York. The more frequent they did eat-out, the higher the satisfaction degree was attained. 5. The assumption that frequency would be the beneficial factor in the recognition of Korean food, was partially verified. Those with higher frequency of eating-out Korean food, the higher their satisfaction degree tended to go. 6. The assumption that Korean food cuisine would influence on the recognition degree of Korean dishes, was partially verified. Those who liked broiled meat had higher satisfaction degree in bulgogi and galbi-gui. 7. The assumption that the higher the recognition degree was, the higher the satisfaction degree would be, was proved to be valid.