한국 약과문화에 대한 교육콘텐츠 연구

Abstract

본 논문은 한과인 ‘약과’에 대한 실태 분석을 이행하고 이를 토대로 전통 약과의 계승과 K-디저트로서 약과의 발전을 위해 고등학생 및 외국인을 대상으로 하는 한국 약과문화에 대한 교육콘텐츠를 기획하는 데 목적을 두었다. 이러한 목적하에 약과에 대한 조리서, 가공 약과 제품, 약과 트렌드에 대한 내용분석 연구와 콘텐츠 기획 연구가 이루어졌다. 주요 연구 결과는 다음과 같다. 첫째, 2000년대 이후 출간된 조리서 75권에는 107개의 약과 품목이 기술되어 있었다. 이 가운데 2000년대에 출간된 37권의 조리서에는 54개 약과 품목, 2010~2020년대에 출간된 38권의 조리서에는 53개 약과 품목이 포함되어 있었다. 2000년대 조리서와 비교해 2010~2020년대의 조리서에는 기존의 재료에서 벗어나 서양 디저트의 재료인 베이킹파우더·중조(베이킹소다)·올리브오일·도넛믹스 등이 약과를 만드는 데 사용되었다. 또한 다양한 맛을 내기 위해 녹차가루, 딸기가루, 호박가루, 유자 등이 이용되기도 했다. 둘째, 국내 기업이 출시한 가공 약과 제품의 현황 파악을 위해 식품의약품안전처에서 운영하는 식품안전나라 DB를 활용해 자료를 조사한 결과, 2024년 4월을 기준으로 191개 업체에서 716개 약과 제품이 출시된 것을 확인할 수 있었다. 이들 약과 제품의 명칭을 기준으로 재료명+약과제품 451개, 약과+디저트명 제품 194개, 지역명+재료명+약과제품 41개, 지역명+약과제품 30개의 순으로 분석되었다. 이 가운데 재료명+약과제품에서는 ‘찹쌀’, 약과+디저트명 제품에서는 ‘약과+쿠키’, 지역명+약과제품에서는‘개성’, 지역명+재료명+약과제품에서는 ‘개성+유과’와 ‘제주+감귤’의 명칭이 약과 제품으로 가장 많은 수를 나타냈다. 셋째, 약과 트렌드를 분석하기 위해 빅데이터인 네이버 데이터랩을 통해 2016년부터 2024년까지 소비자들의‘약과’에 대한 검색량을 살펴보았다. 그 결과 검색량이 점진적으로 상승되어 왔는데 특히 2021년을 기점으로 높은 검색량을 나타냈다. 최근 1년(2023년 4월~2023년 4월) 동안에는 한국의 명절인 설날과 추석이 있는 달에 검색량이 가장 높게 나타났다. 또한 오늘날 한국 사회에서는 할매니얼 트렌드와 약켓팅의 유행으로 많은 기업들이 다양한 약과 응용상품을 출시하고 있었다. 이를 분석한 결과, 음료 상품으로 약과오트라떼·약과크림커피, 제과 상품으로 약과크림크로플·약과버터·스틱파이형 약과를 찾아볼 수 있었고, PB 상품으로는 약과컵케이크·약과쿠키 등을 파악할 수 있었다. 넷째, 전통 약과의 계승과 K-디저트로서 약과의 발전을 위해 고등학생 및 외국인을 대상으로 하는 한국 약과문화에 대한 교육콘텐츠를 각각 기획하였다. 먼저 고등학생 대상의 교육콘텐츠로는 전통 약과의 개념과 유래, 시대별 모양과 재료, 현재 유행되는 약과 제품에 대한 이론 수업을 진행한 후 전통 약과와 퓨전 약과 만들기 실습 활동이 이루어지도록 구성하였으며, 교육콘텐츠를 통한 기대효과 및 활용방안도 제시하였다. 다음으로 외국인 대상의 교육콘텐츠는 한과의 개념과 종류, 약과의 의미와 유래, 시대별 약과의 모양과 재료, 각국의 디저트와 약과의 공통점과 차이점 비교에 대한 이론 수업이 이루어지고 나서 전통 약과 만들기 실습 활동이 진행되도록 구성하였으며, 교육콘텐츠를 통한 기대효과와 활용방안에 대해 제안하였다. 결론적으로 한국의 약과문화는 계승되고 있는 동시에 일부 변화, 발전하고 있다. 이는 과거로부터 이어져 온 약과의 전통을 보존하면서도 현 소비자들의 수요와 입맛에 맞춰 약과가 진화하고 있음을 의미한다. 앞으로 세대와 세대를 연결하고 한국인과 세계인을 이어주는 지속 가능한 음식문화로서 약과에 대한 교육콘텐츠의 기획과 활용은 중요성을 지닌다고 하겠다.