팥차의 구강세균에 대한 항균성 및 일부 기능성 성분에 대한 연구
- Alternative Title
- Studies on the anti oralmicrobial activity and selected functional component of Small red bean tea
- Abstract
- 본 연구는 항비만, 피로회복, 부종, 혈액순환 등의 효과를 가진 팥을 차로 쉽게 이용할 수 있는 길을 모색하기 위하여 우선 팥에 대한 일반성분, 항산화 활성, proanthocyanidin 성분 분석을 하였다. 또한 팥 50 g을 1000 ml의 물과 함께 가열하면서 8분(small red bean 1:SR1), 16분(small red bean 2:SR2), 24분(small red bean 3:SR3), 32분(small red bean 4:SR4), 40분(small red bean 5:SR5)에 일정량을 채취하여 이화학적 분석, 색도 측정, 구강 위생균에 대한 항균 활성, 사포닌 함량 측정, 관능 평가를 통하여 새로운 기능성 차음료인 팥차 개발을 위한 기초자료를 제시하고자 하였다.
- Issued Date
- 2012
- Awarded Date
- 2012-02
- Type
- Dissertation
- Affiliation
- 성신여자대학교 일반대학원
- Department
- 일반대학원 식품영양학과
- Advisor
- 한영숙
- Table Of Contents
- Ⅰ.서론 1
1. 서언 1
2. 이론적 고찰 6
1) 안토시아닌(anthocyanin) 6
2) 사포닌(saponin) 8
3) 치아우식증과 치주질환 10
Ⅱ. 재료 및 방법 13
1. 실험재료 13
1) 시료 13
2) 시약 및 기구 13
3) 사용균주 및 배지 14
2. 실험방법 16
1) 팥의 일반성분 분석 16
2) 팥의 항산화 활성 16
(1) 팥의 총 페놀 화합물 함량 측정 16
(2) 총 플라보노이드 함량 측정 17
(3) DPPH-radical 소거활성 측정 17
3) 팥의 Proanthocyanidin 분석 18
(1) 팥의 Proanthocyanidin 분석을 위한 시료 제조 18
(2) 고속액체크로마토그래피에 의한 Proanthocyanidin 분석 118
4) 팥차의 제조 방법 20
5) 팥차의 이화학적 분석 22
(1) pH 측정 22
(2) 당도 측정 22
(3) 염도 측정 22
(4) 탁도 측정 22
6) 팥차의 색도 측정 23
7) 팥차의 사포닌 함량 측정 23
8) 팥차의 항균 활성 검색 24
(1) 항균력 측정을 위한 시료 제조 24
(2) 항균력 측정 24
(3) 최소저해농도(MIC) 측정 25
9) 관능검사 25
10) 통계처리 26
Ⅲ. 연구결과 및 고찰 27
1. 일반성분 분석 27
2. 팥의 항산화 활성 28
1) 팥의 총 페놀 화합물 함량 측정 28
2) 총 플라보노이드 함량 측정 31
3) DPPH-radical 소거활성 측정 34
3. 팥의 Proanthocyanidin 분석 37
4. 팥차의 이화학적 분석 39
5. 팥차의 색도 측정 43
6. 팥차의 사포닌 함량 측정 46
7. 팥차의 항균 활성 검색 49
1) 항균력 측정 49
2) 최소저해농도(MIC) 측정 53
8. 관능검사 56
Ⅳ. 결론 60
- Degree
- Master
- Publisher
- 성신여자대학교 일반대학원
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