茶 生理活性에 관한 綜合的 考察

Abstract

차는 동양에서 시작하여 전 세계인이 애용하는 음료로 발전하여 현대에 차는 건강음료와 생체조절기능을 가진 음료로 인식 각 분야에서 연구되어지고 있다. 이는 사람들에게 있어서 차의 음용을 통한 약리적 효능에 대한 관심과 기대의 발로에 기인 한 것으로 차의 약리성은 시대를 불문하고 인류건강에 시사하는바가 매우 크다고 할 수 있다. 따라서 본 연구는 차 문화 전래의 부분적 요인으로 작용하였던 차의 약리적 효능을 중심으로 검토하여 보았다. 현대의 첨단 과학 실험에 의해 입증된 자료를 중심으로 차의 유효성분에 따른 생리활성기능에 대하여 고찰하여 차의 효율적 음용 방법을 제시, 기초자료를 제공하는데 목적을 두었다. 따라서 차나무의 특성을 이해하고 채엽 부위, 채엽 시기에 따른 화학성분 함량과 조성비율을 비교하였으며, 현재 음용 되고 있는 차의 종류를 알아보았다. 또한 고문헌에 기록된 음다 변천과정과 약리적 효능을 고찰하여 현대의 최첨단 과학실험을 통해 ?璿賤? 생리활성기능과 비교, 차의 우수성을 알아보았다. 본 연구의 결과는 다음과 같다. 1, 차나무는 잎의 크기에 따라 온대지방의 小葉種 ( 중국종, var. sinensis )과 열대지역의 大葉種 ( 앗삼종, var. assamica )으로 분류하며 잎의 형태와 크기, 또는 나무형태나 형질변이가 심한 특징을 가지고 있으며, 채엽 부위, 채다 시기에 따라서 화학성분 조성비율은 다르게 나타났다. 또한 채엽 시기는 지역과 해마다 기후조건과 토양에 따라 조금씩 차이가 있으며, 지역과 품종에 따라 제다 방법이 다양하여 독특한 色, 香, 味, 氣를 갖춘 각기 다른 차를 생산, 음용 되고 있다. 2, 선인들은 각종 茶書, 詩,『東醫寶鑑』『中藥 大辭典』등을 통하여 차의 약리성을 기록하고 있으며, 이질에 걸렸던 범해선사 (1852, 철종3년)는 차를 마셔 완쾌되었으며 당시의 경험을 ＜다약설＞에서 다음과 같이 말하고 있다. "한 잔에 마음이 조금 편안해지고, 두 잔에 정신이 상쾌해졌고 서너 잔에 온몸에 땀 이 흘러 맑은 바람이 골수에 미쳐서이 병을 앓기 전과 다름이 없는 듯 하였다 ." 또한, 차가 건강에 좋다는 체험과 사람들 사이에서 차를 즐겨 마시는 것은 질병을 막는 좋은 방벽(防壁)이 되었으며, 차가 생산되지 않는 지역인 회수(淮水)이북 등의 지역으로 차가 보급되는데는 차의 약리적 효과가 크게 작용하여 당·송 이래로 차(茶)와 말(馬)을 바꾸는 법을 시행하였다. 이처럼 차는 인류역사와 공존하면서 인류에게 음식과 약용으로 인식되었으며, 음용 변천과정은 자차법(煮茶法), 점다법(點茶法), 포차법(泡茶法) 3가지로 나누어진다. 3, 차의 화학성분은 영양기능, 감각기능, 생체조절기능으로 나누어지며 특히 생체조절 기능은 항산화 효과, 항암효과, 항균효과, 심장병 발생 억제 효과 신경계에 대한 조절 등 생체의 복잡한 생명활동을 조절하는 기능이 있으며 특히 이러한 기능에 있어 주성분은 카테킨으로 반발효차(우롱차), 발효차(홍차)보다 불발효차(녹차)에 함유량이 많았다. 또한 차의 효능은 특수한 한가지 성분에 의한 것이 아니라 여러 화학성분이 복합적으로 작용하는 상호 보완효과에 기인한 것으로서 다른 것에 비하여 차의 효능은 뛰어난 것이다. 이상 살펴본 바와 같이 차가 오랜 기간 동안 중요한 기호음료로 발전해온 가장 큰 원동력은 인체에 미치는 생체조절기능으로 차 문화의 대중성과 연결되어있으며, 차에 대한 새로운 인식과 함께 차의 효율적인 음용이 이루어져야 ?? 것이다.|Tea developed as the beverage that whole cosmopolitans use habitually since it started in the East. And, then, it is being studied in each field by being recognized as the healthful beverage and the beverage to have the function to control organism in modern times. This is caused by the expression of viewpoint and expectation for pharmacological efficacy through the drinking of tea in people. Then, it can be said that what the pharmacological nature of tea suggests for the health of mankind is very great regardless of periods. Thus, in this study, this researcher tried to examine the pharmacological efficacy of tea which acted as the partial factor of tradition of tea culture preponderantly. This researcher aimed at offering basic data by suggesting the efficient drinking method of tea after studying the function of physiology activation which is based on the effective components of tea centering around the data proved by the ultramodern science experiment of modern times. Thus, this researcher understood the feature of tea tree, compared the contents and composition rate of chemical component which are based on the part that leaves gathered and the period when leaves gathered, and examined the kinds of tea which is being drunk now. In addition, this researcher examined the superiority of tea by comparing with the function of physiology activation clarified through the ultramodern science experiment of modern times after studying the change course of drinking tea and the pharmacological efficicacy where were recorded in old literature. The findings of this thesis is as follows: 1. Tea trees are classified into small leaf kind(Chinese kind, var. sinensis) at temperate re-gions and large leaf kind (Assam kind, var. assamica)at tropics in accordance with the sizes of leaves, and they have the feature that the change of the form or size of leaf or that of tree form or character are serious, and the composition rate of chemical components appeareddifferently in accordance with the part that leaves gathered and the period when leaves gathered. In addition, there was difference little by little in accordance with the areas, the climate condition of every year, and the soil in the period when leaves gathered. And, as the methods to manufacturetea are diverse in accordance with areas and kinds, respectively different teas to have special color, perfume, taste and spirit are being produced and drunk. 2. Experience that tea is good for health and the reason why people drink joyfully became good barrier to prevent disease. And, predecessors are recording the pharmacological nature of tea through tea book, poem and Dongeuibogam. Like this, tea has co-existed and been drunk and developed into the formes of food and pharmacological recognition for mankind for a long time. And, the forms of drinking are being classified into 3 kinds such as the method to boil tea, the method to make tea, and the method to make the foam of tea. 3. The chemical components of tea are being classified into nutrition nature, taste nature, and control nature. And, especially, as for the function to control organism(control nature), there is the function to control the complex life activity of organism such as anti-oxidation effect, anticancer effect, antibacterial effect, effect to inhibit the appearance of heart disease, and control for nervous system etc. And, especially, main component in this function is katekin. Then, there was much content in semi-fermented tea(Woorong tea), Fully fermented tea(Black tea), and unfermented tea(Green tea). Besides, the efficacy of tea is not by one kind of special component, but it is caused by mutual supplement effect that various chemical components act complexly. As was examined above, the greatest motive power that tea has been developed as important taste beverage for a long time is the function of organism control which affects human body. Then, it is being linked to the popularity of tea culture, and the efficient drinking of tea will have to be made with the new recognition for tea.