어린이집 보육교사와 어머니의 식습관, 영양지식, 영양태도의 수준과 상호관련성에 관한 연구

Abstract

본 연구는 보육시설에서 근무하고 있는 보육교사와 보육시설을 이용하는 자녀를 둔 어머니에 대해 그들의 현재의 식습관과 영양 지식 및 태도의 수준을 파악하고, 이에 영향을 미치는 변인에 대해 살펴보고자 한다. 또한 식습관, 영양지식의 영양태도와의 상호관련성을 파악하여 보육교사와 어머니의 긍정적인 태도 변화를 위한 영양교육 프로그램 개발에 기초를 마련하는 것을 목적으로 한다.

본 연구는 서울 지역에 비해 저소득 맞벌이 가정의 비율이 높은 경기 남부 일부 지역의 보육시설에 재직 중인 보육교사 155명과 보육시설을 이용하는 유아기 아동(만 1세~5세)의 어머니 243명을 대상으로 하였다. 연구 도구로는 설문지를 활용하여 연구 대상자의 일반적인 특성, 식습관, 영양지식, 영양태도, 영양교육에 대한 인식 등을 조사하고 비교 ․ 분석하였다.

연구 대상자(보육교사, 어머니)의 식습관, 영양지식, 영양태도의 수준을 파악한 결과는 다음과 같다. 식습관 수준은 어머니가 보육교사보다 유의적으로 높았으며, 두 그룹 모두 곡류 섭취에 대한 식습관 점수가 가장 높았고, 유지류 섭취에 대한 점수가 가장 낮게 나타났다. 영양지식 수준은 보육교사와 어머니 사이에 유의적인 차이가 없었으며, 영양지식을 묻는 문항 중 유아 관련 문항과 식품 관련 문항의 수준에서도 유의적인 차이가 없었다. 하지만 두 그룹 모두 '모유영양과 정서발달'에 대한 문항에서 가장 높은 정답률을 보였고, '우유 및 유제품이 철분의 급원식품이다'라는 문항에서 가장 낮은 정답률을 보이는 것으로 나타났다. 영양태도 수준은 어머니가 보육교사보다 유의적으로 높았는데, 특히 '웰빙식품의 섭취가 질병에 걸릴 위험률을 감소시킬 수 있다', '식품 구매 시 반드시 라벨을 확인한다', '웰빙 식품의 가격이 비싸다고 생각하지 않는다'라는 문항에서 보육교사보다 높은 수준인 것으로 나타났다.

보육교사와 어머니의 식습관 및 영양지식 수준이 영양태도와 어떠한 상관성을 갖는지에 대한 결과는 다음과 같다. 식습관 수준과 영양태도의 관계에서 보육교사는 식습관 수준이 'Good'일 때 웰빙 식품의 가격에 대해 긍정적인 태도를 보였다. 어머니는 식습관 수준이 'Good'일 때 웰빙 식품 섭취가 건강한 체중 유지에 도움이 된다고 생각하거나 식품 구매 시 반드시 라벨을 확인하는 등 긍정적인 태도를 보이는 것으로 나타났다. 영양지식 수준과 영양태도의 관계에서 보육교사는 영양지식 수준이 높아질수록 건강한 식습관의 중요성과 웰빙 식품의 맛에 대해 긍정적인 태도를 나타내었다. 또한 어머니는 영양지식 수준이 높아질수록 웰빙 식품에 대해서 전반적으로 긍정적인 인식과 태도를 보이고 있었으며, 식품 구매 시에도 라벨을 확인하는 비율이 높은 것으로 나타났다. 영양태도를 나타내는 항목간의 상관관계에서 보육교사와 어머니는 모두 건강한 식습관의 중요성, 웰빙 식품에 대한 인식-섭취 시 질병 위험률 감소, 섭취 후 건강해졌다는 느낌 등-에 대하여 상호간에 정적인 상관관계를 나타내고 있었다. 특히 어머니 그룹은 건강한 식습관을 중요하게 인식하거나 식품 구매 시 라벨을 확인하는 경우 웰빙 식품의 맛에 대해서도 긍정적인 상관관계를 나타내고 있었다.

보육교사와 어머니의 일반적인 특성과 영양지식 및 영양태도의 수준이 어떠한 상관성을 갖는지에 대한 결과는 다음과 같다. 대상자의 일반적인 특성과 영양지식 수준의 관계에서 보육교사는 학력이 높거나 보육시설의 급식관리가 영양사에 의해 이루어질 때 영양지식의 수준이 비례하여 높아지는 것으로 나타났다. 또한 어머니는 연령이 낮고, 전문직에, 국공립 보육시설을 이용하고, 영양사에 의해 급식관리가 이루어지며, 고학력일수록 영양지식의 수준이 비례하여 높아지는 것으로 나타났다. 대상자의 일반적인 특성과 영양태도 수준의 관계에서 보육교사는 기혼이고 연령과 경력이 많을수록 웰빙 식품에 대한 인식과 식품 라벨 확인에 대해 긍정적인 태도를 보였다. 또한 어머니는 월수입이 많고 연령과 교육수준이 높을수록 영양태도를 나타내는 모든 항목에서 보다 긍정적인 것으로 나타났다. 보육교사와 어머니가 유아 및 그들 자신을 위한 영양교육을 어떻게 인식하는지에 대한 결과는 다음과 같다. 유아기 아동에 대한 영양교육의 필요성에 대해서 보육교사와 어머니의 대부분이 긍정적으로 응답하였다. 그 이유는 '좋은 식습관 형성을 위해서'가 가장 많았고, '적절한 성장발육을 위해서', '올바른 식사예절을 위해서'의 순서였다. 어머니 대상 영양교육에 대해 어머니의 89.7%가 '필요하다'고 응답하였고, 보육교사 대상 영양교육에 대해 보육교사의 81.3%가 '필요하다'고 응답하였다. 또한 교사 양성과정 중 영양교육 관련 과목의 필요성에 대해서 보육교사의 86.5%가 긍정적으로 응답하였다. 한편 보육교사와 어머니는 영양에 관련된 지식을 대체로 TV나 신문 등의 매스미디어를 통해 얻고 있다고 조사되었는데, 이러한 결과에서 보면 보다 체계적이고 전문적인 영양교육이 필요하다는 것을 알 수 있다.

결론적으로, 식습관과 영양지식 수준은 영양태도와 정적인 상관관계를 나타냄을 확인할 수 있었으며, 보육교사나 어머니가 가지는 다양한 일반적인 특성 역시 영양태도와 밀접한 상관관계를 나타냄을 확인할 수 있었다. 따라서 보육교사, 어머니, 유아기 아동의 영양교육에 대한 요구를 수용하고, 그들의 다양한 특성에 구체적이고 개별적으로 적용될 수 있는 실효성 있는 영양정책의 수립 및 영양교육 프로그램의 개발이 이루어져야 하겠다. 또한 이러한 프로그램은 다양한 형태로 지속적으로 제시됨으로써 보육교사와 어머니의 긍정적인 식습관 및 영양태도의 개선을 유도할 수 있어야 하며, 이를 통해 궁극적으로는 보육교사와 어머니가 유아기 아동의 건강한 식생활관리자로써 그들의 바람직한 식습관 형성 및 건강한 성장을 도모할 수 있도록 해야 할 것이다.