宋代酒産業硏究 = 生産과 消費를 中心으로

Abstract

영문초록: p. 119-121|中國 歷史는 多樣性과 融合性을 통해서 發展해 왔다. 그 多樣性과 融合性을 이룩할 수 있었던 根本的인 要所는 領土의 넓이와 人口의 複雜性 그리고 多樣한 財政確保라고 할 수 있다. 이러한 多樣性과 融合性으로 인해서 中國 歷史는 分裂과 統一이라는 두 개의 軸을 통해서 그 多樣性과 融合性을 完成하였다. 分裂과 統一은 새로운 時代를 創造하였고 새로운 時代에는 새로운 制度들이 만들어졌다. 이 制度들을 통해서 그 時代의 性格을 糾明할 수 있다. 時代의 性格을 把握할 때 그 時代가 追求했던 것이 무엇인지 볼 수 있고, 時代의 性格 속에 包含된 思想을 통해서 歷史 속의 人間 모습을 찾아낼 수 있다. 특히 經濟와 關聯된 制度들은 人間 삶과 直接的이고 密接한 關係가 있다. 春秋戰國 以來 革命的인 農業 技術의 進步는 宋 王朝에 이르러 그 絶頂에 달할 정도로 發展을 하게 되었다. 그리고 土地를 媒介로 하는 地主와 小作人 關係와 土地 所有 形態의 多樣性은 자연스럽게 宋 社會를 初期資本主義的인 形態로 變化시켰다. 그리고 土地稅와 人頭稅에 가해지는 稅金이 漸次 縮小되고 여러 가지의 間接稅가 本格的으로 나타나기 始作하였고. 間接稅에서 얻어지는 財政 收入은 갈수록 增加 趨勢를 보이기 始作하였다. 이처럼 人間과 經濟는 別個의 것이 아니라 같이 굴러가는 하나의 形體로서 把握할 수 있다. 따라서 本 論文은 宋 王朝의 性格을 把握하는데 매우 意味 있는 役割을 하는 間接稅 중 술 專賣와 관련한 硏究이다. 宋 王朝에서 그 重要度가 더욱 重視되는 間接稅 중 代表的인 것은 소금, 차, 술에 대한 專賣라고 할 수 있다. 國家 財政의 제일 큰 몫을 차지하는 間接稅 가운데 역시 그 規模가 큰 소금 專賣가 第一 큰 比重을 차지하고, 그 다음이 술과 차에 대한 專賣이다. 소금에 대한 專賣는 이미 漢 王朝부터 始作되었는데 實施와 廢止가 王朝에 따라 그 모습이 다르게 나타났다. 그런데 唐 中期 以後 安史의 亂을 繼起로 해서 唐 王朝는 소금에 대한 專賣를 强化시키기 始作하였다. 以後 五代 時代에 소금에 대한 專賣를 繼續해서 이어지고 宋 王朝에서는 완전히 하나의 制度로서 그 位置를 차지하게 되었다. 또 차 專賣 역시 소금 專賣와 비슷한 過程을 통해서 發展하게 되었다. 한편 술 專賣는 처음부터 그 중요도가 매우 큰 것은 아니었다. 왜냐하면 술이라는 것은 어느 特定 地域에서 生産되는 槪念보다는 中國 각 地域과 個人마다 술을 釀造할 수 있기 때문, 술에 대해서 하나의 制度로서 定着시키고 稅金을 가하는 자체가 매우 힘든 일이었다. 따라서 술에 대한 稅金 附課는 時代와 王朝에 따라 部分的으로 實施와 廢止를 하게 되었던 것이다. 하지만 國家의 財政 規模가 擴大되고 直接稅에 얻어지는 稅金이 점차 縮小됨에 따라 소금이나 차보다는 地域的인 制約을 받지 않는 술에 대한 專賣의 比重이 漸次的으로 增加해 갔다. 이렇게 增加해 가는 理由는 소금이나 차는 그 生産 地域의 限定으로 인해서 生産이 限定되어 있는 반면에 술은 地域의 拘碍됨이 없고 또한 生産과 消費가 國家에서 統制하지 않는 以上, 持續的으로 成長해 가는 特徵을 가지고 있기 때문이다. 따라서 王朝의 財政 면에 있어서는 쉽게 짧은 期間 동안 많은 稅金을 確保할 수 있는 술에 대한 專賣에 대해서는 中央과 地方의 統治 機構가 어느 정도 자리 잡은 狀況에서 漸次的으로 實施를 하게 되었던 것이다. 특히 五代 分裂의 時代를 슬기롭게 마감시키고 새로운 時代를 열었던 宋 王朝는 强力한 皇帝支配體制를 바탕으로 하는 中央과 地方의 統治組織을 만들었다. 이렇게 發展된 統治組織을 통해서 宋 王朝는 歷代 中國 어느 王朝보다 보다 많은 財政을 確保할 수 있었고, 이러한 財政 確保를 媒介로 經濟의 發展을 이룩할 수 있었고. 또한 先進的인 文化와 技術을 發達시켰던 것이다. 이렇게 多樣한 發展을 成就한 宋 王朝는 都市와 農村의 發達을 통해서 보다 나은 生活을 追求하였다. 따라서 都市?? 農村을 中心으로 술 生産 技術의 發展과 많은 消費를 招來하였다. 이러한 雰圍氣를 媒介로 하여 宋代 士大夫들은 술과 關聯된 많은 作品을 創作하였고 아울러 당시 社會의 모습을 그려내고 있었다. 따라서 本論文에서는 宋 王朝의 술 專賣와 關聯된 여러 가지 事項과 술 專賣로 인해 派生되어진 그 時代의 變化와 發展을 都市를 통해서 살펴보고자 한다. 이러한 作業은 결국 微視的인 視覺에서 出發해서 巨視的인 視覺으로 昇華시켜 宋 王朝의 性格을 糾明하고자 하는데 그 目的이 있는 것이다. 本論文은 Ⅰ章은 序論으로 宋代 社會의 性格을 통해서 宋 王朝가 술 專賣를 實施할 수밖에 없었던 內容과 中國의 술 歷史에 대해서 略述하였다. Ⅱ章에서는 宋代 社會의 發展은 經濟的 發展으로 派生한 것이고, 자연히 農業의 成長은 술의 原料가 되는 穀物 生産의 擴大를 가지고 왔다. 따라서 술의 原料인 穀物을 살펴보고, 누룩을 이용하는 方法 그리고 宋代의 술 種類를 分析하고자 한다. 즉 宋 王朝 때 술에 使用된 原料가 어떤 것들이 있는지 살펴보고, 그 原料에서 얻어진 누룩에 대해서 史料를 통해서 알고자 한다. 이렇게 原料와 누룩에 대해서 알아보고 그것을 바탕으로 宋 王朝에서 發展한 ?? 種類와 釀造方法을 살펴보고자 한다. 宋 王朝 때에는 많은 술들이 登場하였고 아울러 그 釀造方法도 술에 따라서 차이가 있음을 알아보고자 한다. Ⅲ章에서는 中國의 술 專賣가 宋 王朝에서는 어떻게 進行되었는가를 우선 分析하고자 한다. 唐 王朝 以後 漸次 그 價値가 上昇하기 始作한 술 專賣가 宋 王朝에 들어와 完全한 制度로서 자리 잡게 되는 過程을 把握하는 것이다. 그리고 그 술 專賣가 國家財政에서 어떠한 位置를 점하고 있는가를 把握하고자 한다. 또한 宋代에는 地方 官府와 軍隊에서 財政을 確保하기 위해서 스스로 生産과 販賣를 하는 公使酒가 있는데, 이 公使酒에 대해서 略述하고자 한다 Ⅳ章에서는 술을 釀造하여 販賣하는 過程을 都市와 農村으로 나누어 分析하고자 한다. 都市는 都市 나름대로의 流通網과 消費를 했을 것이고, 農村 역시 都市와는 그 規模가 다소 差異가 있지만, 農村의 特性에 맞게 流通網과 消費를 했음을 밝히고자 한다. Ⅴ章에서는 廣範圍하게 發展하기 始作한 中國의 都市 發展 過程을 먼저 알아보고, 宋 王朝의 代表的인 都市인 開封과 臨按의 發展됨을 分析하고자 한다. 宋代의 都市는 다른 王朝와는 달리 廣範圍하게 發展하였고, 그 發展으로 인하여 都市의 여러 가지 機能들이 發生하였고 人口의 增加를 가져왔다. 人口의 增加와 더불어 자연히 消費指向的인 文化가 擡頭되었고, 이러한 文化를 主導하는 代表的인 形態을 술과 關聯하여 分析하고자 한다. 本 論文의 硏究는 旣存의 硏究 틀에서 벗어나지 못하고 그것을 다시 確認하는데 머물고 있다. 宋 王朝의 술과 關聯된 國內의 硏究는 金榮濟 先生의 술 專賣에 관한 硏究만 있을 뿐이다. 中國과 日本에서는 뛰어난 硏究者의 훌륭한 硏究가 많기 때문에, 그것을 뛰어넘는 것이 重要하지만 硏究者인 本人의 能力의 限界로 앞으로 더욱 硏究에 邁進할 것을 다짐하면서, 中國과 日本의 硏究 成果를 바탕으로 國內에 처음으로 시도되는 宋 王朝의 술에 관한 全般的인 硏究로서 그 부끄러움을 대신하고자 한다.|Song era was an age of modern characteristic in Chinese history, the transitional characteristics of which were the transformation of aristocracy into bureaucracy of high raking officials, the emergence of tenant farmer system, and the prevalenceindirect tax over direct tax, as source for the national finance. Due to the financial deterioration of Song era, Reliance on direct tax naturally began to give way to indirect tax dependency, the expansion of indirect tax, in the end, resulted in various kinds of taxes, and the most important items among them was the monopoly on salt, tea, and liquor. So it was Song era that liquor products became monopolized. First of all, regarding Chinese liquor history, the origin of liquor was looked into, and the analysis of the records about liquor appeared in Chinese history books traced its origin back to 4000 years ago, while its archeological remains revealed that the history goes more than 6000 years, and then the developmental stage of Chinese liquor was divided into 5 stages. As for the monopoly of Chinese liquor and National finance, the establishment of levy system on liquor was analyzed in detail. On the other hand, and contemporary state of liquor sale was also looked into by studying 'JeongJeom' and 'Gakjeom', both of which were government operated stores, and 'Bakho', which was private operation. The indirect liquor tax increased with the expansion of national finance due to the development of commercial economy and agricultural productivity. In Song era, it was not the central government but the local government that Levied tax on liquor, but then the income was shifted to central government. Regarding Song's cities where its dignitariesof high raking officials resided, the developmental differences from Western cities and the characteristic of Chinese cities were investigated. In ancient times, Chinese cities were controlled by the aristocracy, but then they were high ranking officials in modern times, even though the cities were not self-governed, they served as administrative bases, and the process of transformation into economic commercial cities in Song era was looked into. Those prime examples are 'GaeBong of BukSong era' and 'ImAn of NamSong era. GaeBong and ImAn developed into planned city, taking advantage of geographical position, where various convenient facilities were well stocked for the ruling class of the dignitaries. Lastly, the historical situation of the contemporary and the reputation of liquor in lives of the contemporary are analyzedby looking into the life of high ranking officials, some of the primefigures of whom are Gu Yang-soo, Yang An-seok, So Dong-pa, and Jin Yeo-eui. Liquor, a significant contributor to national finance, hadgeneral influence on the society of Song era, and the result was the modernization of the times. Above all it was Song era that showed prominent enrichment in both quality and quantity of liquor. According thehistory books, there were more than 600 kinds of liquor at that times. And with the emergence of distilled liquor, the quality of liquor also considerably advanced in quality, so it was Song era when the foundation for China to be powerful country in liquor was laid. Even though the study could not quite overcome the micro point of view, it was fortunate that the conclusion could be drawn from macro perspective, which was intended in the study. Song era had strong modern elements. Considering that there are currently no comprehensive studies on the liquor of Song era in Korea, the study can be highly appreciated in a way that the study was based on excellent achievement of Chinese scholars and Japanese scholars.