서울지역 여대생의 트랜스 지방산 섭취량 및 실태조사

Abstract

2006년 말 미국 뉴욕시에서 레스토랑에서 사용하는 식품 조리에 트랜스 지방 이 함유된 기름 사용을 법적으로 금지시키는 법안이 통과되었다는 보도는 국 내에서도 가공식품과 패스트푸드 중의 트랜스 지방 관리에 대한 사회적인 여 론과 관심을 불러 일으켰다. 우리 국민은 미국 등 서구국가에 비하여 식생활 습관상 지방 섭취가 적으나 심혈관계 질환으로 인한 사망과 사회경제적 비용 이 증가하는 추세이며, 경제발달과 더불어 외식문화가 발달하고 영양에 관한 인식이 부족한 이들에게 간편하고 입맛에 맞는 가공식품들을 섭취하는 기회가 더욱 많아지고 있다. 그로 인해 지방섭취가 증가하고 또한 가공과정에서 생성 되는 트랜스 지방산의 섭취량도 증가할 것으로 예측된다. 특히 어린이들의 식 습관이 급격하게 서구화 되어가고 있어 우리나라도 이제 더 이상 안전지대가 아님을 인지하게 되었다. 이에 본 연구에서는 서울지역 기숙사 거주 일부 여 자 대학생을 대상으로 6월 4일부터 6월 17일까지 2주 동안 식단조사와 설문조 사를 실시하고 1일 트랜스 지방산 섭취량을 조사한 결과는 다음과 같았다. 1. 본 연구 대상자의 평균 연령은 22.1세, 신장 162.3cm, 체중 53.6kg, BMI 20.3 으로 나타나 우리나라 20∼29세 여자의 표준 신체 조건에 해당하고 있 음을 알 수 있었다. 또한 조사대상자들의 한 달 용돈은 20∼40만원 이었고 한 달 간식비용은 4～8만원 정도로 평균 한 달 용돈의 20%가 간식비로 사 용되고 있었다. 그리고, 본 조사 대상 여대생들의 1일 평균 영양소 섭취량은 2009.2kcal였고, 유지 섭취량은 67.3g 으로 총 열량의 30.1%를 차지하는 상 당히 높은 비율이었다. 2. 식사섭취 조사를 한 결과는 다음과 같았다. 조사대상 여대생들 중 70% 정도가 일주일에 3회 이상 아침식사를 하고 있었고, 80%가 점심과 저녁을 결식하고 있는 것으로 나타나 대부분이 하루 두 끼 식사를 하는 것으로 조 사되었다. 결식이유는 시간이 없다는 것이 50%로 가장 높은 비율이었다. 식 사량은 22%만이 매일 적당량을 섭취하였고, 14.7%는 과식이나 폭식을 하는 경향이 많은 것으로 나타났다. 또한 매일 적당한 속도로 식사하는 학생은 27.3%로 나타난 반면, 식사속도 가 상당히 불규칙한 학생도 24.7%나 되었다. 또한 식사 시 본인이 좋아하는 음식을 섭취하는 여대생이 60%이상 이었고, 외식을 선호하고 음식을 먹으 면서 기분 전환을 하는 경우가 45%가 되었다. 그리고 이들은 찜이나 구이 보다 튀긴 음식을 좋아하고 간편한 음식을 선호하는 것으로 나타났다. 3. 간식섭취 조사를 한 결과는 다음과 같았다. 간식 섭취 횟수는 ‘1일 1회’가 53.3%로 가장 높았고, ‘1일 2회 이상’ 섭취하는 경우도 18%나 되었다. 간식 섭취 시간은 약 67%가 점심과 저녁사이에 많이 하였고, 간식을 섭취하는 이유는 심심해서가 28%, 습관적으로 27.3%, 친구들과 어울릴 때 19.3%, 배 가 고파서가 18%로 각각 나타났다. 간식 구입 시 78%가 맛을 가장 중요하 게 생각하고 있었으며 가격과 양, 영양가, 광고효과는 10%미만에 그쳤다. 여대생들의 50%이상이 본 조사에서 제시된 모든 종류의 간식을 좋아한다고 하였으며, 특히 우유 및 유제품과 분식류를 간식으로 즐기는 여대생은 78% 이었고, 다음으로 과일 및 음료류 74.7%, 제빵류 72%, 면류 69.4%, 제과류 57.3%, 패스트푸드 50.6% 순으로 나타났다. 4. 조사대상자들의 트랜스 지방산에 대한 인식과 섭취현황을 보면 여대생의 96.7%가 트랜스지방산에 대해서 알고 있었고, 97.3%가 위험하다고 인식하고 있었으며, 그럼에도 불구하고 약 45%의 학생들은 트랜스 지방산을 함유한 식품을 자주 먹고 있는 것으로 나타났다. 트랜스 지방산을 함유한 식품인줄 알면서도 먹는 이유는 몸에는 해롭지만 맛이 있기 때문이라는 응답자가 78.5%로 높았고, 그 외에 먹을 만한 다른 음식이 없어서, 그리고 지금까지 먹어왔지만 건강에 문제가 없었고 또 가공식품 속에는 트랜스 지방산 외에 다른 영양소도 함께 있기 때문이라고 응답하였다. 5, 여대생들의 트랜스 지방의 함량이 높은 식품의 섭취현황을 보면 50%이 상이 비스킷과 초콜릿가공품, 스넥류를 일주일에 1∼2회 이상 섭취하는 것 으로 나타났다. 또한 88%가 일주일에 1∼2회 이상 빵을 섭취하였고 케이크 는 46.7%, 도우넛은 38% 섭취하고 있었다. 그리고 패스트푸드류에서는 피자 와 치킨의 섭취빈도가 가장 높았고 다음으로 튀김류, 햄버거, 감자튀김, 튀 김용 냉동감자 순이었으며, 제과류와 제빵류에 비해서는 섭취빈도가 적은 편이었다. 6. 임의로 분류한 다섯 가지 각 유지식품군의 1일 트랜스 지방산 섭취량은 부식류에서 동물성식품 튀김 및 볶음류 0.24g, 식물성식품 튀김 및 볶음류 0.16g, 간식류에서 쿠키 및 케익류 0.57g, 우유 및 유제품류 0.33g, 튀김류 0.05g이었다. 본 조사대상 여대생의 1일 트랜스 지방산 평균섭취량은 1.35g 으로 외국의 연구와 비교해보면 미국은 5.3g, 캐나다 8.4g, 영국 2.8g, 스페 인 2.1g으로 서구 국가에 비해 낮게 나타났지만, 1989년도의 조사결과에서 0.63g 이었던 것에 비하여 약 두 배 정도 증가한 것을 알 수 있었다. 그리고 각 식품에 따른 트랜스 지방산 섭취량과 섭취빈도와의 상관성은 유의수준 0.01에서 케이크와 후라이드 치킨, 감자튀김이 매우 높게 나타났다. 따라서 트랜스 지방 함유 식품을 거의 0%로 섭취할 것을 권장하고 있는 지금의 상황에서 트랜스 지방의 섭취를 줄이기 위하여 영양교육과 식품선택 에 대한 올바른 지도가 필요할 뿐만 아니라 식품 제조 시 트랜스지방이 저 감화된 식품의 개발도 꾸준히 이루어져야 한다고 생각한다.|Recently, the trans fatty acid was becoming a issue that it was known to be very important reason for various heart blood diseases. So its intake amounts were recommended to be decreased until very low or 0%. Therefore it was thought to be necessary knowing the actual intake amounts of trans fatty acids from usual diet. In order to know the real intake amounts of trans fatty acids and other conditions related their dietary life, a survey was carried on the boarding students of a women's university in Seoul area. The results were obtained as followed ; 1. They were in the state that average age, height, weight, and BMI were 22.1 years, 162.3cm, 53.6Kg, and 20.3 respectively. And they were spending 40,000-80,000won of their snack money getting to about 20% of their one month pocket money. They had average 2009.2Kcal and intake amounts of fats and oils were 67.3g a day, the rates of fats and oils for calories about 30.1%. 2. 70% of them were skipping breakfast and 80% of them were skipping lunch or dinner over 3 times a week. The reason for skipping diet were presented that they did'nt have time(50%). 22% of them talked to have proper amount of meal, but 14.7% of them were shown to have overeating or voracious eating. Also 27.3% of them ate meal at proper speed but 24.7% of them were not. Over 60% of them had their favorite meal menu only, and about 45% of them enjoyed eating out to feel relax. They prefered to have frying food and convenient food to eat. 3. 53.3% of them had snack foods 1 time for a day, even though 18% of them had over 2 times a day. They had snack foods time between lunch and dinner time, mainly(67%). The reasons for having snack foods were presented as to be bored(28%), habitual(27.3%), playing with friend(19.3%), and hungered(18%). They thought the taste of snack foods as the most important thing(78%), while the price, amount, nutritional value, advertisement had low estimation(under 10%). Among their favorite snacks, milk and milk products, flour products were the first(78%), following fruits and beverages(74.7%), baked goods(72%), knoodles(69.4%), cakes and biscuits(57.3%), fast foods(50.6%). 4. 96.7% of them recognized what is trans fatty acids, and 97.3% of them knew it's injury. They answered that they ate those foods in spite of those harmfulness because of their good taste(78.5%), and other reasons were nothing to eat another, no problem to health until now, including another nutrients except trans fatty acids. 5. Usually they took foods including trans fatty acids such as biscuit, chocolate product, snack food(50%), bread(88%), cake(46.7%), doughnut(38%) 1-2 times a day. While among the fast foods, pizza, chicken were eaten the most and then frying foods, hamberger, french fried were followed, but all of them were shown to be lower intake frequency than breads and cakes. 6. They had obtained average 1.35g trans fatty acids intake amounts a day based on 0.24g from frying foods and pan broiled foods of animal foods, 0.16g from frying foods and pan broiled foods of vegetable foods, 0.57g from cookies and cakes, 0.33g from milk and milk products, and then 0.05g from frying snack foods. The correlation between trans fatty acids intake amounts and cakes, fried chicken, french fried were shown very high significantly(P<0.01). The values of average trans fatty acids intake amounts were lower than the value of America(5.3g), Canada(8.4g), England(2.8g), Spain(2.1g) but the values were presented to be increased 2 times than that of 1989 survey(0.63g). Under the these status, in order to decrease the trans fatty acids intake amounts, it is necessary not only right guide for proper nutritional education and food select but also the foods reduced fatty acids amounts should be developed ceaselessly.