서울지역 고등학생의 아침결식에 따른 섭식태도 및 아침메뉴에 대한 선호도조사

Abstract

본 연구는 서울지역 고등학생들을 대상으로 아침결식 문제를 해결하기 위해 먼저 아침결식에 영향을 줄 수 있는 요인들을 확인해보고 아침결식에 따른 식생활태도, 식품섭취빈도, 자각임상증상 등을 분석하여 아침결식 현황을 진단하였다. 또한 실천적인 대응방안으로 학생들이 어떤 형태의 메뉴를 좋아할지 구체적인 선호도를 물어 간편하고 기호성을 고려한 아침식단 및 학교 아침급식 프로그램의 메뉴개발을 위한 기초자료를 제공하고자 시도된 연구이다. 이를 위해 서울지역 1개 고등학교 학생 210명에게 설문지를 배부하여 회수된 설문지는 남학생 76명, 여학생 126명 총 202부(유효회수율 96.2%)였으며, 이를 최종 분석 자료로 사용하였다. 본 연구 대상 고등학생들의 아침결식률을 살펴보면 ‘매일(주 5회 이상) 먹는다’라고 응답한 비결식군은 122명(60.4%), ‘가끔(주 2-4회) 먹는다’와 ‘먹지 않는다(주 1회 이하) 로 응답한 결식군은 80명(39.6%)으로, 아침결식률이 약 40%정도로 상당히 높은 편이였다. 아침결식에 영향을 미치는 요인들로는 경제수준, 성적, 아버지의 직업, 어머니의 직업, 어머니가 챙겨주시는 것, 본인의 인식 부족 등이 있었다. 경제수준이 높을수록, 성적은 상위권일수록 결식률이 낮았으며, 아버지의 직업은 사무직, 노동·생산직, 전문직에서, 어머니의 직업은 직업유무와 상관없이 전문직, 주부, 사무직에서 결식률이 낮음(p.<05)을 통해 사회·경제적 상황들이 좋아지면 결식률이 낮아지는 것을 알 수 있었다. 고등학생들의 평상시 아침식사 형태로 비결식군은 ‘밥·국·반찬’을 가장 많이 먹는 반면, 결식군은 ‘밥·국·반찬’ 이외에도 ‘토스트·우유’, ‘시리얼·우유’ 등 비교적 고른 형태로 섭취하고 있어 유의적인 차이가 있었다(p<.001). 보건복지부의 청소년 식생활지침 17문항을 사용하여 식생활태도를 살펴본 결과, 결식군에서 ‘햄버거·피자 등 패스트푸드의 섭취’, ‘탄산음료 섭취’, ‘불량식품’, ‘과식’, ‘야식’과 관련된 문항에서 더 많이 섭취한다고 응답해(p<.05) 좋지 않은 식습관을 형성하는 것을 알 수 있었다. 또한 아침결식에 따른 식품섭취빈도는 ‘고기·생선류’, ‘콩·두부’, ‘채소·나물’ 섭취는 비결식군에서 유의적으로 높게 섭취하였으며, ‘햄버거·피자’, ‘음료수·아이스크림’은 결식군에서 유의적으로 높게 섭취하였다(p<.05). 이와 같이 결식군이 주요 식품군에 대한 다양한 섭취가 부족하고 군것질 섭취가 많은 것을 미루어 볼 때 아침결식에 따른 영양불균형에 대해 보다 심도 있는 연구도 필요할 것으로 여겨진다. 아침결식에 따른 자각임상증상을 보면 ‘현기증, 또는 매스꺼움을 느꼈다’라는 항목에 대해 결식군에서 높게 응답하여(p<.05) 만성적인 아침결식은 건강장해의 가능성을 유발할 수 있을 것으로도 사료되었다. 지금까지의 아침결식에 따라 식생활태도, 식품섭취빈도, 자각임상증상을 각각 점수화하여 살펴본 결과, 비결식군에 비해 결식군에서 식생활태도 점수와 식품섭취빈도 점수가 낮아(p<.01, p<.05) 전반적인 섭식행동이 좋지 않은 것을 알 수 있었으며 이와 관련하여 아침결식은 단순한 영양문제가 아닌, 전반적인 섭식행동에 영향을 주는 지표로 여길 수 있을 것이다. 학생들의 아침식사에 대한 선호도를 5점 척도로 분석해본 결과, 학생들의 변화된 식습관 양상을 알 수 있었다. 14가지로 제시한 메뉴 중, 학생들이 가장 선호하는 메뉴는 ‘밥·국·반찬(4.16점)’, ‘토스트·우유(4.08점)’, ‘주스·과일·야채샐러드(3.91점)’, ‘시리얼·우유(3.76점)’ 순이었으며, 이 외에도 ‘수프·빵’, ‘떡 종류’, ‘죽 종류’, ‘삼각김밥’, ‘계란후라이’ 등의 메뉴가 5점 척도에서 3점(보통)이상의 점수를 얻어 학생들의 선호도가 다양함을 알 수 있었다. 또한 성별, 평상시 식사, BMI 등에 따라 선호하는 메뉴에도 차이가 있을 것으로 보고 조사해본 결과, 성별에 따라서는 여학생들의 ‘주스·과일·야채샐러드’에 대한 선호도가 남학생보다 유의적으로 높게 나타났다(p<.01). 평상시 식사에 따른 선호메뉴를 보면, 평상시 한식을 먹는 학생들의 ‘밥·국·반찬’의 선호도가 4.53점으로 유의적으로 매우 높았으며(p<.001), 서양식을 먹는 학생들은 ‘주스·과일·야채샐러드(4.23점)’, ‘토스트·빵(4.16점)’의 메뉴를, 평상시 간편식을 먹는 학생들은 ‘토스트·빵(4.31점)’을 가장 선호하였다. 지금까지의 연구들에서 항상 한식에 대한 선호도가 가장 높게 나타났는데 이는 모든 학생들이 한식을 좋아하는 것이라기보다, 평상 시 한식을 먹는 학생들이 한식에 대한 선호도가 워낙에 높기 때문에 높게 나타난 것이고, 평상시 서양식, 간편식을 먹는 학생들은 원래 본인의 입맛에 맞는 서양식, 간편식메뉴를 가장 선호하고 있었다. 이를 통해 앞으로의 아침식사를 한식위주의 메뉴보다는, 학생들의 평상시 식사와 기호를 잘 반영하여 이에 맞는 메뉴를 다양하게 개발할 필요가 있을 것으로 여겨진다. 학생들이 아침식사 메뉴 선택에 있어 가장 중요시 하는 것은 ‘간편성’이었고, 그 다음 ‘영양면’, ‘기호성’, ‘기타’ 순이었다. 이와 같이 아침에 시간이 부족한 학생들에게 이러한 선호도를 고려하여 아침메뉴를 제공하는 것이 아침결식을 줄일 수 있는 실천적 방안이 될 수 있을 것이다.|In this study, it is confirmed that the factors to affect the students breakfast skipping in order to solve the breakfast skipping problem and it is diagnosed the present state of breakfast skipping focused on high school students in Seoul area. Then by asking what menus are preferred concretely, an alternative solution will be suggested. In this purpose, the questionnaires are distributed to 210 first year students in one high school in Seoul so that 202 questionnaires are completed. It shows that breakfast skipping rate is high about 40%, 122 students are included in non-breakfast skipping group that replied to have breakfast 5 times or more in a week and 80 students are included in breakfast skipping group that replied to have a breakfast sometimes (2-4 times in a week) or not to have breakfast (less than once). The breakfast skipping factors are economic problems, grades, father's job, mother's job, and mother's serving. The preference breakfast menu is ‘steamed rice with others’, ‘toast with milk ’, ‘juice, fruits, vegetable salads’ in order. According to usual preferred menu, korean food preferring students, western food preferring students, and convenience food preferring students prefer ‘Steamed rice with others’, ‘juice, fruits, vegetable salads, toast with milk’, and ‘toast with milk’, respectively. It shows breakfast menu should be developed by considering students preference and usual eating habits rather than recommending having korean foods only.