도시와 농촌지역 초등학생의 식습관과 기호도에 관한 비교 연구

Abstract

본 연구는 서울 강북 지역과 충남 아산 지역에 거주하는 초등학교 5학년을 대상으로 식습관과 음식에 대한 기호도를 조사하여 비교·분석함으로써 지역적 특성에 따른 식습관과 문제점을 파악하여 초등학생의 바람직한 식습관과 기호도 형성을 위한 영양교육의 기초자료로 이용하고자 하였다. 이에 본 연구에서는 서울 강북지역에 위치한 S초등학교와 충남 아산지역에 위치한 5개 초등학교의 5학년들을 임의 표집하여 2009년 5월 7일 ~ 5월 22일까지 설문조사를 실시하였고, 설문내용은 크게 응답자의 일반적인 사항, 식습관, 음식에 관한 기호도로 구성하였다. 배부된 500부의 설문지 중 총 390부를 분석 자료로 사용하였다. 연구결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 조사대상자는 도시학생 203명, 농촌학생 187명이고 성별은 전체적으로 남자가 49.2%, 여자가 50.8%로 비슷하였다. 형제·자매수가 1명인 응답은 도시에 사는 학생이 64.0%, 농촌에 사는 학생 53.5%로 도시가 농촌보다 높게 나타났으며, 2명인 응답은 농촌에 사는 학생이 28.9%, 도시에 사는 학생 16.7%로 농촌이 도시보다 높게 나타났다(p<.05). 전체적으로 ‘부모님과 함께 산다’는 응답이 73.8%로 가장 높게 나타났다. 부 연령은 전체적으로 40-49세가 67.4%, 모 연령은 31-39세가 49.7%로 가장 높게 나타났다. 도시에 사는 학생은 모 연령이 40-49세가 많으며, 농촌에 사는 학생은 모 연령이 31-39세가 많은 것으로 나타났다. 부 학력은 대학교 졸업 이상이 도시에 사는 학생 56.7%, 농촌에 사는 학생 33.2%로 도시가 농촌보다 높게 나타났다(p<.001). 모 학력은 대학교 졸업 이상이 도시에 사는 학생 36.0%, 농촌에 사는 학생 24.1%로 도시가 농촌보다 높게 나타났다(p<.05). 부 직업은 자영업자가 농촌에 사는 학생 41.2%, 도시에 사는 학생 26.1%로 농촌이 도시보다 높게 나타났다(p<.05). 모 직업은 사무직이 농촌에 사는 학생 24.1%, 도시에 사는 학생 19.2%로 농촌이 도시보다 높게 나타났으나 통계적으로 유의한 차이를 보이지 않았다. 2. 지역에 따른 식습관에 가장 큰 영향을 주는 요인 차이 검증을 살펴보면, ‘가족’은 도시 3.49점, 농촌 3.36점으로 도시가 농촌보다 높게 나타났으며, ‘담임선생님’은 도시 2.86점, 농촌 2.92점으로 비슷하게 나타났다. ‘학교급식’은 농촌 3.27점, 도시 3.16점으로 농촌이 도시보다 높게 나타났으며, ‘친구’는 도시 2.39점, 농촌 2.37점으로 비슷하게 나타났다. ‘TV, 인터넷 등의 매스컴’은 도시 2.30점, 농촌 2.17점으로 도시가 농촌보다 높게 나타났으나 통계적으로 유의한 차이를 보이지 않았다. 3. 음식을 먹을 때 중요하게 생각하는 점에 대해서는 ‘영양’이 도시 4.17점, 농촌 3.98점으로 도시가 농촌보다 높게 나타났으나 통계적으로 유의한 차이를 보이지 않았다. ‘맛’은 도시 4.33점, 농촌 4.16점으로 도시가 농촌보다 높게 나타났으나 통계적으로 유의한 차이를 보이지 않았다. ‘향’은 도시 3.25점, 농촌 3.04점으로 도시가 농촌보다 높게 나타났다. ‘위생’은 도시 4.52점, 농촌 4.14점으로 나타났다(p<.001). 즉, 농촌에 사는 학생보다 도시에 사는 학생이 ‘위생’에 대해 중요하게 생각하는 것으로 나타났다. 4. 학교급식을 통해 달라진 식습관에 대해서는 ‘음식을 골고루 먹게 되었다’는 문항에 있어서는 도시 3.53점, 농촌 3.49점으로 비슷하게 나타났다. ‘채소를 좋아하게 되었다’는 문항에 있어서는 농촌 3.35점, 도시 3.12점으로 농촌이 도시보다 높게 나타났으나 통계적으로 유의한 차이를 보이지 않았다. ‘맛이 없거나 처음 보는 음식도 먹어보게 되었다’는 문항에 있어서는 도시 3.80점, 농촌 3.52점으로 나타났다(p<.05). 즉, 농촌에 사는 학생들보다 도시에 사는 학생들이 학교 급식을 통해 맛이 없거나 처음 보는 음식도 먹어보는 것으로 식습관이 개선되었다. ‘식사예절을 배우게 되었다’는 문항에 있어서는 도시 3.50점, 농촌 3.47점으로 비슷하게 나타났다. ‘음식을 남기지 않게 되었다’는 문항에 있어서는 도시 3.35점, 농촌 3.41점으로 비슷하게 나타났다. ‘우리(전통)음식을 좋아하게 되었다’는 문항에 있어서는 도시의 점수가 3.66점으로 농촌 3.30점보다 높게 나타남으로써(p<.01), 농촌에 비해 도시에 사는 학생이 급식을 통해 우리(전통)음식을 좋아하는 것으로 식습관이 개선되었다.. ‘전혀 달라진 것이 없다’는 문항에 있어서는 도시 3.54점, 농촌 3.58점으로 비슷하게 나타났다. 5. ‘나는 결식을 자주 한다’는 문항에 대해 도시 4.06점으로 농촌 3.82점보다 유의적으로 높게 나타나(p<.05), 농촌보다 도시에 사는 학생이 결식을 자주 하지 않는 것에 대한 식습관 점수가 높게 나타났다. ‘나는 식사시간이 규칙적이다’는 문항에 있어서는 도시 3.27점, 농촌 3.02점으로 농촌에 사는 학생들보다 도시에 사는 학생의 규칙적인 식사에 대한 식습관 점수가 높게 나타났다(p<.05). ‘나는 음식을 남기는 편이다’는 문항에 있어서는 도시가 3.54점으로 농촌 3.23점보다 높게 나타났다(p<.01). 즉, 농촌에 사는 학생보다 도시에 사는 학생이 음식을 남기지 않는 편에 대한 식습관 점수가 높게 나타났다. ‘나는 식사를 하면서 책이나 TV를 보는 등 다른 행동을 한다’는 문항에 있어서는 농촌이 3.29점으로 도시 2.88점보다 높게 나타났다(p<.01). 즉, 도시에 사는 학생보다 농촌에 사는 학생이 식사를 하면서 다른 행동을 하지 않는 편에 대한 식습관점수가 높게 나타났다. ‘나는 음식을 먹기 전에 손을 씻고 먹는다’는 문항에 있어서는 농촌은 3.99점으로 도시 3.76점보다 높게 나타났다(p<.05). 즉, 도시에 사는 학생보다 농촌에 사는 학생이 음식을 먹기 전 손을 잘 씻는 것에 대한 식습관 점수가 높게 나타났다. 식습관 총점에 대해서는 도시 3.49점, 농촌 3.44점으로 식습관 점수가 비슷하게 나타났다. 6. 음식 기호도 조사에서는 도시와 농촌 학생 모두 각 음식분류별 육류를 재료로 사용한 것이 기호도가 높았으며 채소를 재료로 사용한 것은 기호도가 낮았다. 밥류는 일품요리의 선호도가 높았으며 채소밥, 잡곡밥, 콩을 넣어서 지은밥 등이 기호도가 낮았다. 계란을 선호하는 경향을 보였으며 도시와 농촌 모두 음식분류별로 보조식류, 면류, 튀김류 순으로 기호도가 높았으며 무침류에 대한 기호도가 가장 낮았다. 밥류는 도시 2.34점, 농촌 2.26점으로 농촌에 사는 학생보다 도시에 사는 학생의 밥류에 대한 기호도가 높게 나타났다(p<.05). 면류는 도시가 2.76점으로 농촌 2.64점보다 높게 나타났다(p<.01). 즉, 농촌에 사는 학생보다 도시에 사는 학생이 면류에 대한 기호도가 높게 나타났다. 죽류는 도시 2.46점, 농촌 2.29점으로 농촌에 사는 학생보다 도시에 사는 학생이 죽류에 대한 기호도가 높게 나타났다(p<.01). 국류는 도시 2.44점, 농촌 2.37점으로 비슷하게 나타났다. 조림류는 도시 2.27점, 농촌 2.19점으로 도시가 농촌보다 높게 나타났으나 통계적으로 유의한 차이를 보이지 않았다. 찜류는 도시 2.48점, 농촌 2.43점, 구이류는 도시 2.31점, 농촌 2.27점, 부침류는 도시 2.42점, 농촌 2.41점, 볶음류 는 도시 2.39점, 농촌 2.41점, 튀김류는 도시 2.49점, 농촌은 2.44점으로 비슷하게 나타났다. 무침류는 도시 2.22점, 농촌 2.11점으로 농촌에 사는 학생보다 도시에 사는 학생의 기호도가 높게 나타났으나 통계적으로 유의한 차이를 보이지 않았다. 김치류는 도시 2.49점, 농촌 2.43점, 보조식품류는 도시 2.79점, 농촌 2.74점으로 비슷하게 나타났다. 이상의 조사 결과를 종합하여 볼 때, 도시·농촌 지역간 학생들의 식습관과 식품 기호도는 큰 차이는 없었지만 몇 가지 일반적인 특성과 관련하여 지역 간의 차이가 있음을 알 수 있었다. 식습관에 영향을 주는 요인으로 도시와 농촌 모두 ‘가정’이 주는 영향이 가장 높았으며 비슷한 점수 경향을 보였지만 도시의 점수가 조금 높게 나타났다. 이는 도시의 부모의 학력이 농촌보다 높아 도시지역 가정에서의 교육의 영향이 더 큰 것으로 간주된다. 도시의 학생들은 농촌의 학생보다 음식을 먹을 때 중요하게 생각하는 점에 대해서 ‘맛’이나 선호도 보다는 ‘위생’을 중요시 하는 것을 알 수 있었고 학교급식을 통해 달라진 식습관에 대해서는 도시학생이 농촌학생보다 음식의 영양적인 측면의 고려와 전통 음식의 우수성에 대한 영양교육이 잘 이루어지고 있음을 알 수 있었으며농촌의 경우 채소 섭취의 중요성에 대한 영양교육이 잘 이루어지고 있음을 알 수 있었다. 식습관 총점에 있어서도 비슷한 점수 경향을 보였지만 도시의 점수가 조금 높았으며, 식사시간의 규칙성은 농촌보다 도시 학생이 식습관 점수가 높게 나타났고, 결식, 음식을 남기는 정도에서는 농촌보다 도시 학생의 식습관이 더 좋은 것으로 나타났으며 식사 시 다른 행동을 하는지에 대한 여부를 묻는 문항에서는 도시보다 농촌 학생의 식습관 점수가 높게 나타났다. 음식 기호도에 대해서는 밥류, 면류, 죽류에 대해서 도시학생들이 농촌학생보다 더 선호하는 것으로 나타났으며 국·탕·찌개류, 조림류, 무침류, 찜류, 구이류, 부침류, 튀김류, 김치류, 보조식류에 대해서는 비슷한 점수 경향을 보였으며 도시의 점수가 조금 높게 나타났다. 이에 도시의 경우는 식사태도 및 자세, 채소 섭취의 우수성 및 중요성에 대한 영양교육을 강화하고 농촌의 경우는 규칙적인 식사의 중요성 및 음식물쓰레기 감량, 식품의 영양적인 측면의 고려 및 전통음식의 우수성에 관한 교육의 확대가 요구된다. 또한 도시와 농촌 학생 모두 음식분류별 선호하는 음식은 육류위주의 메뉴였고, 기피하는 음식은 채소위주의 메뉴였으므로 균형 있는 식생활을 할 수 있도록 채소류의 섭취를 증가시키기 위한 조리방법 개발이 진행되어야 할 필요가 있으며 학교와 가정이 서로 연계하여 학생들의 건강한 식생활 습관 개선을 위한 좋은 먹거리와 인성, 아침식사와 건강, 편식 교정방법, 전통 음식문화 계승, 운동을 통한 건강증진 방법에 대한 교육이 확대되어야 할 것이다.|This research was carried out to be used as the basic data of nutrient education for the formation of recommended eating habit and preference in elementary school students by understanding the regional eating habits and problems through researching, comparing and analyzing the eating habit and preference of 5th graders who reside in Kangbuk, Seoul, area and Asan, Chungnam, area. Therefore, in this research, a survey was carried out from May 7 2009 to May 22 2009 by randomly sampling the fifth graders of one S elementary school in Kangbuk, Soeul, and five elementary schools in Asan, Chungnam. To summarize the research result, 1. The survey subjects were 203 students who reside in urban area and 187 students who reside in rural area. On the educational background of the father, the students in the urban area showed higher percentage of higher than college education, 56.7%, compared to the 33.2% of students in the rural area(p<.001). On the educational background of the mothers, 36.0% of the students in the urban area had mothers with higher than college education while 24.1% of the students in the rural area had mothers with higher than college education, so the values in the urban area were higher than those of the rural area(p<.05). 2. Observing the confirmation of the differences in the factors affecting the regional eating habit the most, 'family' scored 3.49 in the urban area and 3.36 in the rural area, and the urban area was higher than in the rural area. 3. The important factor considered when eating food as 'nutrient' showed 4.17 in the urban area and 3.98 in the rural area with urban area higher than the rural area, but they did not show a statistically significant difference. In 'taste,' the urban area scored 4.33, and the rural area scored 4.16 with the urban area being higher than the rural area, but they did not show statistically significant difference. 'Sanitation' was 4.52 in the urban area and 4.14 in the rural area(p<.001). In other word, students who reside in the urban area, rather than in rural areas, think important of 'sanitation.' 4. On the eating habits that have changed through school meal, in the sentence 'I came to eat food that are not tasty or that I have never tried before.', the urban area score 3.80 and the rural area 3.52(p<.05). In other words, more students who reside in the urban area, than students who reside in the rural area, had their eating habits improved to try untasteful or new food. In the sentence 'I came to not leave any left-over food', both scored similarly with the urban area 3.35 and the rural area 3.41. In the sentence 'I came to like our traditional food.', the urban area scored higher with 3.66 while the rural area showed 3.30(p<.01), so more of the students in the urban area, rather than the rural area students, experienced improved eating habits to like our traditional food through school meal. 5. In the eating habit survey, in the overall score of the eating habit, the urban area and the rural area scored similarly with 3.49 in urban area and 3.44 in rural area. 6. In the food preference survey, both urban and rural area students showed high preference for food using meat as the main ingredient while the preference for food using vegetables was low. Combining the above survey results, as to the factor affecting eating habit, 'family' had highest effect for both urban and rural areas, and while similar score trend was observed, the score of the urban area was a little higher. The urban area students prioritize 'sanitation' before 'taste' or preference than the rural area students, and on the eating habits changed through school meals, the nutritional education on the consideration of nutritional aspect of food and the excellency of traditional food was carried out well in urban area relative to the rural area. And in the case of rural area, the nutritional education on the importance of vegetable intake was carried out well. The overall scores of the eating habit also showed similar score trend, but the score in the urban area was a little higher. The eating habit of the urban area students scored better in skipping meals, regularity of meal times and degree of left-over food than rural area students while the eating habit score of rural area students was higher in the clause regarding other acitivities while eating than urban students. On the food preference, urban area students showed higher preference than rural area students in rice, noodles and porridge, while the scores showed similar levels in soup/hotpot/stew, hard-boiled food, salad, steamed food, roasted food, panfried food, deep-friend food, kimchi and supplementary food, with scores of urban area being a little higher. Therefore, the nutritional education on the eating attitude and posture and the importance of the eating vegetables attitude and posture needs to be strengthened while the expansion of education related to the importance of regular meal, decrease in left-over food, consideration into the nutritional aspect of food and excellence of the traditional food is demanded.