경기도지역 특수학교에 근무하는 영양(교)사의 직무만족도와 급식운영 고려사항에 대한 연구

Abstract

논문 개요

본 연구는 경기도 지역의 특수학교에 근무중인 영양(교)사를 대상으로, 특수학교의 일반적인 특성, 영양(교)사가 인지하는 학생의 메뉴 기호도, 영양(교)사의 직무만족도 및 특수학교 급식운영 고려사항에 대해 메뉴작성, 배식, 영양교육 3부분으로 나누어 조사해 봄으로써, 특수학교 급식의 개선 및 급식 지도를 위한 기초 자료를 제공하는데 그 의의를 두고 있다.

본 연구는 경기도 지역 특수학교 중 급식을 실시하는 총 21개교를 대상으로 실시하였으며 총 16개교의 설문지가 회수 되었다. 설문에 앞서 전화를 이용하여 사전 동의를 얻었으며, 2010년 6월 21일부터 7월 7일 까지 설문을 실시하였고, E-mail 설문에 대해 거부감이 있거나 작성에 불편을 느끼는 경우 전화통화를 이용하여 기록하는 방식으로 설문을 진행하였다.

본 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다.

1) 연구 대상자들은 경기도 지역에 소재한 특수학교에 근무하고 있는 영양(교)사 16명으로 11명은 영양교사 이고, 5명은 영양사로 영양교사의 수가 더 높게 나타났고, 영양사 경력은 10년 이상이 8명 50%로 나타났고, 특수학교 영양사 경력은 5년 미만이 11명으로 68.8%를 나타냈으나, 일부 영양(교)사중 10년 이상 근무한 경험이 있는 4명은 처음부터 특수학교에서 근무했던 것으로 나타났다.

2) 학교 유형은 정신지체 학교가 13개교 81.3%를 차지하고 있었으며, 근무지역은 경기도의 각 시에 고루 분포 되어 있어 설문지 회수 지역이 고르게 분포 되어 있음을 알 수 있다.

3) 1일 중식 한끼 식수는 학생은 최대 300명 이하, 교직원은 100명 이하로 나타났고, 급식종사자는 일반학교보다 자격증을 가지고 있는 전문 조리사의 배치가 더 많은 것으로 나타났다.

4) 특수학교는 농•어촌에도 고루 분포되어 있고, 학교별 학생 구성 현황을 살펴보면 유치부가 개설된 곳이 13개교 81.3%, 전공과 8개교 50.0% 를 나타내고 있다.

5) 총 16개교 중 5개교는 교내 기숙사 운영으로 인해 1일 3식을 제공 하고 있으며, 우유급식은 모두 실시하고 있었다.

6) 배식유형으로는 식당배식이 13개교 81.3% 로 나타났으며 식당으로의 이동이 곤란할 경우 교실배식과 식당배식을 병행하는 것으로 나타났다. 배식형태 중 대면배식 12개교 75.0%, 자율배식 1개교 6.3%, 대면배식과 자율배식을 혼합하는 3개교 18.8%로 나타났으며, 혼합배식의 이유로는 학생의 자율성을 높여주기 위해서, 배식시간 조절을 위해서 등의 답변이 있었다.

7) 메뉴에 대한 기호도는 밥류의 경우 잡곡의 종류가 부드럽고 입자가 작을 경우 좋거나 보통의 대답이 많았고, 일품요리에 대한 응답에서는 좋음이 많이 나타났다. 국에 육류가 들어갈 경우 기호도가 높게 나타났고, 육류 메뉴에 대한 기호도는 평균 2.93으로 전체적으로 매우 높게 나타났다. 야채반찬류 메뉴는 총평균 1.71로 메뉴군별 중 가장 낮은 기호도를 나타냈으며, 식초가 들어간 음식에 대해 보다 낮은 기호도를 보였다. 떡류는 안전성의 문제로 제공하지 않는 경우가 더 많았으며, 과일류는 대체로 기호도가 높았으나 제공시 껍질을 깍고 잘게 잘라서 제공해야 하기 때문에 메뉴 구성 시 작업시간에 대한 고려로 인해 영향을 미치고 있는 것으로 나타났고, 기타간식류메뉴에 대한 기호도는 2.5 이상으로 높게 나타났다.

8) 영양(교)사의 직무만족도에 대한 결과는 대체로 직업과 업무가 본인 적성에 맞는다고 대답하였으며, 강한 소속감을 느끼는 반면 능력개발을 위한 연수 및 교육의 기회에 대해서는 부족하다는 의견을 보였고, 영양교육과 수업 및 상담을 위한 준비시간과 교구의 구입 활용이 용이하지 않다고 응답하였다. 대다수의 영양(교)사들이 특수학교에서의 근무에 대한 긍지와 보람을 느끼고 있으나, 전문인으로서 영양(교)사에 적합한 업무나 제도 변화에 대한 요구가 높게 나타났다.

9) 메뉴 구성 시 안전성에 가장 많이 신경을 쓰고 있고, 이로 인해 메뉴에 대한 제한이 많아 단조롭다는 의견이 많았다. 다양한 연령층으로 인해 식단 작성시 메뉴구성, 음식의 간, 기호도 차이로 어려움을 느끼고 있었다. 소규모 조리시설 및 단순한 조리기구와 기물은 메뉴 구성에 영향을 미치고 있었으며, 작업자의 숙련도에 따른 음식 맛의 변화를 신경 쓰고 있었다. 배식 질서지도 부분에 있어서는 학교, 동료교사들 및 학부모의 협조로 전혀 어려움을 느끼지 않고 있었으며, 적은 학생수와 정규직으로 장기간 근무를 하고 있는 조리종사자들로 인해 학생 개개인의 성향에 맞춘 정량배식이 이루어지고 있었다. 퇴식 및 잔반 정리는 학교측 도우미 혹은 학부모의 도움을 받고 있어 크게 어려움을 느끼지 않고 있었다. 대부분의 영양(교)사 들은 학생들에게 올바른 식사예절 및 자주 먹어도 되는 음식과 그렇지 않은 음식을 구별 할 수 있는 능력을 키워주는 것이 가장 중요하다고 생각하고 있었으며, 학생들의 이해를 돕기 위해 학부모 연계교육이 필요하다고 답변하였다. 영양(교)사들은 영양교육을 통해 올바른 식습관 및 바른 식사 예절 확립, 학생 및 학부모의 급식에 대한 인식 변화를 기대하고 있는 것으로 나타났다. 본 연구는 특수학교에 근무중인 영양(교)사를 대상으로 설문을 하였기 때문에 영양(교)사의 주관적인 의견이 개입될 수 있고, 경기도 지역의 특수학교 중 16개교를 대상으로 실시하였기 때문에 본 연구 결과를 전체 특수학교에 일반화 할 수 없다는 것이 제한점 이라 하겠다.

특수학교 학생들의 올바른 식습관 형성을 위해서 영양(교)사들이 영양교육을 할 수 있도록 근무 여건 개선 및 특수아동 교육방법에 대한 교육이 필요하며, 영양(교)사들 간의 정기적인 회의가 이루어져 특수학교 사이의 의견 및 정보교류가 이루어 지는 것이 필요하다고 생각한다. 식생활의 서구화로 인해 가장 낮은 기호도를 나타낸 야채류의 섭취에 대한 중요성이 대두되고 있으므로 다양한 조리법을 사용하는 메뉴의 개발 및 야채섭취의 중요성에 대한 영양교육이 필요하고, 특수학교 학생들에 대한 기호도 연구가 추후 활발히 이루어져 특수학교급식의 식단이 개발되어야 할 것이며, 보다 원활한 급식을 위해 일반학교와는 다르게 조리종사자의 배치 인원 기준이 책정되어야 한다고 생각한다. 특수아동의 기질상 개개인의 특성에 맞는 식사 지도가 필요하므로, 가정과의 연계교육을 통해 보다 효과적인 교육이 이루어 질 수 있도록 학부모 대상의 올바른 식사지도 및 영양교육에 대한 정기적인 교육이 필요할 것으로 생각된다. |ABSTRACT

A Study on Job Satisfactions and Special Considerations for School Food Service Operation among Dieticians/Dietetic Teachers working in Special Schools in Gyeonggi-do

Park, Wha Ja Dept. of Nutrition Education The Graduate School of Education

This study intended to provide basic data to improve school food service system and nutrition education of special schools. The study has examined general features of special schools, students’ menu preference, job satisfaction, and specific considerations for the food service operation. The considerations for the food service system were speculated about menu plan, food distribution, and nutrition education. Data were collected from dieticians/dietetic teachers working in special schools in Gyeonggi-do via semi-structured written interviews. The interview questionnaires were sent to all the 21 special schools conducting school food service, and 16 agreed to participate in this study.

The main study findings are summarized as in the following.

1) Among the rice group the menu items with smooth and tiny grain were more preferable. The one-dish meal group was generally acceptable. Soups with meat had a high preference level and the meat group’s preference was highest with a point of 2.93 in average. The vegetable menu group showed 1.71 point in average which was the lowest. Fruits were preferable menu in general, but dieticians/dietetic teachers reported they should consider the time for peeling and chopping before including in the menu plan. 2) The dieticians/dietetic teachers were found to be generally satisfactory with their job and duty, and to have a strong sense of belonging to the school. However, most of them answered that they needed more preparation time for nutritional education and counseling. They reported to struggle for buying teaching tools. Most of dieticians/dietetic teachers had a pride and pleasure in their job, but they wanted to change the system to fit with the role as a professional nutritionist. 3) The content analysis revealed that the dieticians/dietetic teachers mainly focused on safety issues in planning menu and were thus limited in selecting menu items. They felt difficulty in menu planning also due to the various taste and preference since special schools tend to consist of a wider grade range. The menu planning was also limited by lack of kitchen area and high-tech facilities. But most subjects reported little trouble in food distribution and food leftover owing to practical supports from teachers and parents. Most schools used fixed quantity service because the number of students was not very large and most food service workers were highly skillful in adequate quantity distribution. Most of dieticians/dietetic teachers agreed with the importance of teaching table manner and healthy dietary behaviors. The subjects felt that education programs for parents were necessary to better understand their disabled child’s special considerations in proper eating habits.

The study results may have limited generalizability since the study was conducted only among dieticians/dietetic teachers in Kyeonggi-do’s special schools. Several suggestions can be drawn based on the study findings. To establish healthy eating habits of special school students, the work condition should be improved to conduct the nutritional education. In addition education on lecturing skill for the disabled children is recommended to be provided to dieticians/dietetic teachers. Regular conference among special schools’ dieticians/dietetic teachers should have merits to dissolve shared issues in relation to school food service operation. The continuous research on food preferences of special school students is needed to develop quality and diverse menu items for special schools. To improve the food service quality, it is suggested to differentiate the standard for the number of food service employees from that of normal school.