한식식단 급식을 제공받는 일부 중학생 및 학부모의 한식에 대한 인식 및 급식 만족도

Abstract

본 연구는 초등학교의 급식과는 달리 한식을 중심으로 한 급식을 제공받는 경기도 소재 중학교에 입학한 1학년 학생과 학부모를 대상으로 한식에 대한 인식, 급식 만족도 및 식생활 행동을 분석함으로써 한식급식의 활용 가능성과 발전 방향을 제시하고자 하였다. 이에 본 연구에서는 57명의 중학교 1학년 학생을 대상으로 한식 급식을 제공받기 직전인 2009년 3월에 초등학교 급식 만족도를 조사하였고 한식 급식을 9개월간 제공받은 후 2009년 11월에 한식에 대한 인식, 식생활 행동 및 중학교 급식의 만족도를 조사하였다. 학부모의 경우 131명의 학부모를 대상으로(중학교 신입생 학부모 55명, 중학교와 동일한 급식을 제공받는 일부 고등학생 학부모 76명) 한식에 대한 인식 및 급식 만족도를 조사하였다.

본 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다. 1) 조사대상 학생의 평균연령은 만 12.3세였고, 성별은 비슷한 분포를 보였다. 가족형태는 핵가족이 가장 많았고 식사준비는 주로 어머니가 하는 것으로 조사되었다. 부모의 연령대는 41-50세가 가장 많았으며 직업은 전문행정관리직(아버지: 66.0%, 어머니: 46.2%)이 가장 많았다. 학생의 평균 키는 156.8cm이며 평균 체중은 45.0kg으로 조사되었고 이들의 평균 BMI는 18.3kg/m2로 저체중인 것으로 나타났다.

2) 학생들의 한식에 대한 관심도, 선호도, 인지도 및 섭취 의지는 학부모에 비해 낮았고, 학생과 학부모 모두 ‘가정교육’을 통해서 관심을 갖게 되었다고 하였다. 또한 학생은 ‘입맛에 잘 맞아서’, 학부모는 ‘입맛에 잘 맞아서’와 ‘자연식이라 건강에 유익할 것 같아서’ 한식을 선호하는 것으로 나타났다. 한식의 장점으로 학생과 학부모 모두 ‘영양이 우수하다’, ‘입맛에 맞다’ 순으로 꼽았다. 한식에 대한 종류별 기호도는 5점 만점에 3.96점이며 ‘음청류’, ‘떡 및 한과류’, ‘면류’ 순으로 좋아하는 것으로 나타났고, 한식 종류별 섭취빈도는 ‘밥류’, ‘김치류’, ‘국류’ 순으로 섭취빈도가 높게 조사되었다.

3) 급식 만족도 조사에서 초등학교 시절 급식의 총 평균 점수는 5점 만점에 3.67점이었으나 중학교 진학 후 연구대상 학교의 학생들은 4.18점으로 초등학교 때의 급식 만족도보다 점수가 높았으며, ‘영양’, ‘조리법’, ‘식재료 질’ 항목에서 유의하게 높게 평가하였다. 한식급식 제공에 대해 대부분의 학생이 만족하였고 대부분의 학부모가 매우 만족하였다. 학생은 ‘맛이 있어서’, 학부모는 ‘자녀의 성장과 건강에 도움이 되어서’ 만족하는 것으로 나타났다. 직접 학교에서 담는 장류의 제공에 만족하는 것으로 나타났으며 이에 대한 학부모의 만족도는 더 높았다.

4) 자녀와 함께 학교급식에 대한 대화 정도는 ‘가끔 있다’고 대답한 학부모가 가장 많았다. 바람직한 식생활에서 가장 필요하다고 생각되는 요인에 대해 학생은 ‘균형 있는 영양소를 함유한 식단이어야 한다’고 응답하였고 학부모는 ‘균형 있는 영양소를 함유한 식단이어야 한다’, ‘계절음식이 다양해야 한다’ 순으로 응답하였다. 학교급식에서 가장 중요하다고 생각하는 요인에 대해 학생은 ‘음식의 맛’, 학부모는 ‘균형 잡힌 영양’을 중요하게 생각하였다. 학생의 학교급식을 통해 좋아진 점에 대하여 ‘별로 좋아진 것이 없다’, ‘편식이 고쳐졌다’ 순으로 나타났고, 대부분의 학생이 한식과 관련된 급식 정보 및 교육의 필요성을 약간 필요하거나 보통인 것으로 인식하였다. 식생활 실천도의 총 평균 점수는 5점 만점에 3.89점이며 ‘하루에 두 끼 이상을 밥으로 먹습니다’, ‘무리한 다이어트를 하지 않습니다’, ‘아침을 거르지 않습니다’ 순으로 실천도가 높게 나타났다.

5) 학생과 학부모의 한식에 대한 인식 관련 요인들 간에 유의한 상관관계는 보이지 않았으며, 가정에서 학교급식에 대한 대화 정도에 따른 학생들의 한식에 대한 인식도 유의한 차이를 보이지 않았다.

6) 학생의 한식에 대한 인식 관련 요인들과 급식 만족도는 양의 상관관계를 나타내어 한식에 대한 인식이 높을수록 급식 만족도가 높은 것으로 조사되었다.

위 조사결과에서 한식을 중심으로 한 급식의 만족도가 매우 높은 것으로 나타나 한식 급식 제공 및 발전에 긍정적인 효과를 기대해 볼 수 있겠다. 또한 학부모에 비해 학생의 한식에 대한 인식이 낮은 것으로 나타나 학교에서 한식 급식 제공과 더불어 한식의 우수성에 대한 교육을 통해 학생들을 바람직한 식생활로 유도해야 된다고 본다.| The purpose of this study was to investigate the perception of Korean traditional foods, satisfaction degree of foodservice and dietary behavior guidelines to the first grade in the middle school students and their parents having been provided foodservice based on Korean foods unlike that of the elementary school. This study was to suggest possibility of utilizing Korean-style foodservice and its development direction. In order to do this study, satisfaction level of foodservice in elementary school was investigated in March 2009 just before having Korean-style foodservice provided, and in November 2009 after 9 months of having Korean-style foodservice provided, perception of Korean traditional foods, dietary behavior guidelines, and satisfaction level of foodservice in middle school was investigated regarding 57 middle school 1st graders. In case of parents, perception of Korean traditional foods and satisfaction level of foodservice was investigated regarding 131 in number(55 parents of middle school freshmen, and partially parents of high school students, 76 in number, who are provided with the same foodservice as middle school).

The results of this study are summarized as follows. 1) Average age of objected students was 12.3 years old in full, and gender showed similar distribution. Regarding to family type, there were nuclear family mostly, and meal preparation was made by their mothers mainly. Age category of the parents was 41-50 years old mostly, and their jobs were professional administration posts largely. Average height of students was 156.8cm, and average weights were surveyed as 45.0kg, and they showed low weight of 18.3kg/m2 in average BMI.

2) Degrees of interests, preference, perception on the Korean traditional food along with intake intention were lower than their parents, and students and their parents answered to have interests in the food through ‘Home training.’ Also, preference reasons on the Korean traditional food were appeared ‘Palatability’ from students, and ‘Palatability’ and ‘Good for health due to natural food’ from their parents. As merits of the Korean traditional food, students and parents together counted ‘Good nutrition’ ‘Palatability’ in order. Preference degree on the Korean traditional food kinds was 3.96 points among 5 full marks, and showed ‘Beverages’, ‘ Korean-Style rice cake and cookie’, ‘Noodles’, in order. Also, intake frequency was investigated high such like ‘Rice’, ‘Kimchies’, ‘Soup’, in order.

3) In the survey of satisfaction degree on the foodservice, total average score was 3.67 points among 5 full marks at the elementary school season, but the objected students at the middle school showed 4.18 points, higher scores than that of elementary school. Also, it was evaluated high significantly in the articles of ‘Nutrition’, ‘Cooking method’, ‘Quality of food ingredients.’ Most students were satisfied about provision of Korean-style foodservice, and parents showed great satisfaction. Students satisfied with the Korean food because of ‘Good taste’ and parents ‘Good for children’s growth and health.’ Students were satisfied with the provision of sauces having been made directly at school, and parents’ satisfaction on this was higher.

4) Regarding to conversation degree on the school foodservice together with their children, there were a lot of parents who answered ‘At times’ mostly. In the question on the most required factors for desirable dietary life, students answered such like ‘It should be a menu that contains balanced nutrients’, and parents responded ‘It should be a menu that contains balanced nutrients’ and ‘Seasonal food should be various.’ Responding to question about most important factors in the school food service, students answered such like ‘Taste of food’, parents ‘Well-balanced nutrition.’ Regarding to improved things through school foodservice, most students showed ‘Nothing much has changed.’ ‘Unbalanced eating habit has been fixed’ in order, and they recognized provision information on the Korean traditional food and education’s necessity as a little necessary or common. Total average scores of dietary behavior guidelines were appeared as 3.89 points among 5 full marks, and the degree showed high such like ‘Having a rice meal at least twice a day.’ ‘Not being on a diet nutritionally imbalanced or too often’, ‘Not skipping breakfast’ in order.

5) Significant correlation between perception-related factors on the Korean traditional food from students and their parents was not appeared, and also students’ perception about Korean food according to conversation degree on the school foodservice at homes did not show significant differences.

6) As there showed positive correlation between perception-related factors on the Korean traditional food and satisfaction degree on the foodservice from students, it was surveyed that the higher they had perception on the Korean traditional food, the higher satisfaction degree on the foodservice was appeared.

From the above results, satisfaction degree of foodservice based on Korean foods showed very high, and thus positive effects on provision of the Korean style-foodservice and its development could be expected afterwards. Also, students’ perception on the Korean traditional food was appeared lower than their parents, and schools are encouraged to lead desirable dietary life of students through education on the excellence of Korean traditional food along with providing the Korean-style foodservice.