한식 세계화에 있어 한식과 한식당에 관한 의식 및 서비스 품질에 관한 연구

Abstract

요즘 우리는 경제, 사회, 문화 등 모든 분야에 세계화란 용어를 실감하고 있으며, 특히 한 나라의 음식은 하나의 문화적 상징으로 여겨지고 있으므로 한식에 대한 세계인의 관심이 급속도로 커져가고 있는 가운데 한식세계화는 한식, 한국 식품산업을 보다 체계적으로 알려서 우리 음식을 세계인이 즐기는 문화로 만드는 것이라 할 수 있다. 한국 음식의 세계화에는 여러 가지 전략과 방법이 있겠으나 본 연구에서는 한식과 한식당에 관한 의식 및 서비스품질을 알아보고자 국내의 문헌적 연구와 실증적 연구를 병행하였다. 문헌적 연구에는 한식에 대한 정의와 우수성, 한식의 세계화, 서비스현황에 관하여 국내외 서적과 자료 및 관련 선행 논문을 참고로 하여 연구모형을 계획하고 가설을 설정하여 연구모형에서 도출된 각 변수들이 관계분석을 위해 설문지를 이용하여 측정된 자료는 통계처리로 검증하여 실증적 연구방법으로 수행 하였다. 실증적 연구에서는 국내 체류 경험이 있는 외국인과 해외 체류경험이 있는 한국인을 대상으로 2011년 9월20일부터 10월30일까지 약1달간 설문하였으며, 설문지는 총230부 배포하여 210부를 수거해서 통계적으로 활용이 불가능한 부분적인 무응답을 제외한 203부를 분석에 활용하였다. 본 연구는 한식과 한식당의 서비스품질을 측정하여 이들이 한식세계화에 미치는 영향을 실증적으로 규명하고자 한식세계화에 한식당의 서비스가치의 구조적 영향관계 및 인과적 관련성을 실증분석을 통해 접근하였고 이러한 서비스품질과 서비스가치가 한식당을 찾는 외국인들에게 거부감 없는 한국음식의 의 식문화를 접할 수 있는 전략적 시사점의 제시와 마케팅 전략을 제안하는데 궁극적 목적을 두었다. 해외체류경험이 있는 한국인과 외국인의 한국음식에 대한 의식의 차이와 한식당의 서비스품질에 대한 의식의 차이, 한식당의 고객만족도차이, 한식당의 서비스품질과 고객만족에 미치는 영향 등 4가지 가설을 검증한 결과는 다음과 같다. 첫째, 국적 체류기간에 따른 한국음식에 대한 의식의 차이에서 한식의 맛에 대해서는 한국인과 외국인 모두 자극적이고 독특한 향이 있다하였고, 맵고 짜다는 의식을 보였으며, 한식문화에 대해서는 음식을 공동으로 먹는 식문화에 외국인이 한국인에 비해 부담을 더 많이 느끼는 것으로 나타났으나 유의한 차이를 보이지 않았다. 한식상차림에 대해서는 한국인에 비해 외국인이 더욱 부담스러워 했고, 코스상차림은 외국인이 더욱 희망하는 것으로 나타났으며 통계적으로 유의한 차이를 보였고, 식사시간에 있어서도 한국인 보다 외국인이 매우 짧다고 느끼는 것으로 나타나 유의한 차이를 보였다. 둘째, 한식당 서비스품질에 대한 차이를 보자면 분석결과 한식당의 유형성과 신뢰성 반응성은 한국인과 외국인 모두 보통을 상회하는 의식을 보였으나, 확신성은 보통이하고 낮게 나타나 부정적인 의식을 보였다. 한식당의 유형성과 확신성에 대해서는 외국인이 한국인에 비해 긍정적인 의식을 보였고, 신뢰성과 반응성은 상대적으로 한국인이 외국인에 비해 긍정적인 의식을 보였으나, 한식당의 서비스품질요인에 대한 의식모두 유의한 차이는 나타나지 않았다. 셋째, 국적체류기간에 따른 한식당 고객만족차이에서는 국적별로 한국인과 외국인 모두 보통 이하의 고객만족도를 보여, 한국인과 외국인 모두 한식당에 대한 만족도가 낮았으며, 체류기간별로는 한국인은 외국체류기간이 오래 될수록 한식당에 대한 고객만족도가 높은 것으로 나타났고 외국인은 한국에 한 달 이내 체류자들이 한 달 이상 체류자에 비해 상대적으로 한식당에 대한 고객만족도가 높았으나 유의한 차이를 보이지 않았다. 넷째, 한식당 서비스품질과 고객만족에 미치는 영향에 외국체류경험이 있는 한국인들은 한식당의 서비스품질 요인 중 특히 반응성과 확신성이 높을수록 고객만족도도 높아지는 것으로 나타나 반응성과 확신성이 고객만족에 영향을 미치는 중요 예측 요인임을 알 수 있다. 한식당을 이용한 외국인들은 한식당의 서비스품질 요인 중 특히 신뢰성과 반응성, 확신성이 높을수록 고객만족도도 높아지는 것으로 나타나 한식당의 외형적인 요소인 유형성보다는 한식당이 신뢰성과 반응성, 확신성이 외국인들의 고객만족에 영향을 미치는 중요한 예측 요인임을 알 수 있다. 이와 같은 결과를 통해, 한식당 서비스품질과 고객만족에 미치는 영향에 있어서 외국인들은 특히 신뢰성과 반응성, 확신성이 외형적 요인 유형성보다 높음을 알 수 있다. 본 연구를 바탕으로 시사 하는 점은 한식세계화에 있어서 한식과 한식당에 관한 의식 및 서비스품질이 좀 더 다각적인 조사와 연구를 통해 한국음식이 한국문화의 상징으로 이를 서비스하는 한식당은 한국을 찾는 외국인들에게 매우 크고 다양한 욕구와 필요를 충족시킬 수 있는 노력과 대안을 마련해야 할 것이며 한식당에 대한 외국인들의 긍정적인 의식을 창출 할 수 있어야 한다고 사료된다.