학교급식에 대한 인식 및 만족도 조사를 통한 급식의 개선방안 연구

Abstract

This study aimed to understand awareness and preferences on school food service of elementary, middle and high schools in Seoul area, which provide food service for children at a very important physical and emotion stage of development, and analyze effects of school food service on eating habits of students, to present data that would raise effectiveness of school food and increase school food service satisfaction, and aid development of school food service menus. In order to verify the aim of this study, a survey was made to examine school food service awareness, satisfaction and demands, and was carried out with 500 elementary, middle and high school students living in Seoul as subjects, from September 17th, 2007, to September 22nd, 2007. The results of the study are as follows. First, the study on students' awareness showed that 25% thought school food service was "very necessary," 40% thought it was "necessary," 30% thought "in between," 3% thought it was "unnecessary," and 1% thought it was "absolutely unnecessary." This shows that most students are aware of the need for school food service. Second, the study on "preferences on school food service menu" showed that students were unsatisfied with school food menu and raised a need for school food service menu improvement. Third, the question "What do you think is the most important part of school food?" was asked. The most popular answer was "taste of food," with 43%, "hygienic school food service" was next with 25%, and third was "diversity of menu," with 18%. Other answers included, "balanced menu and nutrition," "amount of food," and "cheap school food service cost," in this order, showing that most students placed importance on taste. Fourth, the question, "What do you want most out of the menu and cooking process?" was asked. Most students said, "I want to eat new food," with 44%, and 42% said "I want to eat both eastern and western food," showing a need for new food and diversity of food. Fifth, the question, "What do you want most out of school food service?" was asked. 62% said "I want more side dishes," presenting a need for more diverse side dishes. Sixth, the question, "Do you think nutritious education related to school food service is necessary?" was asked. 40% said, "In between," 30% said, "It is necessary," 17% said, "It is not that necessary," and 10% said, "It is very necessary." A comparison of the opinions excluding the "In between" opinion shows that most students think nutritious food is "necessary." The results of this study showed that most students feel the need for school food. However, students were found to be dissatisfied with school food service menus. This indicates a need for school food service menu improvement. Thus, school food taste should be enhanced, side dishes should be diversified, cooking methods should be improved, and school food equipment should be clean and hygienic and food safety should be improved to satisfy students. In addition, a systematic improvement that can collect opinions and dissatisfaction on school food service, and nutrition education related to school food service are needed.|본 논문에서는 신체적, 정서적 성장이라는 측면에서 매우 중요한 시기에 있는 서울 지역 초 중 고등학교 학생의 학교 급식에 대한 인식 및 만족도를 파악하고 학교 급식이 학생들의 식습관 형성에 미치는 영향을 분석하여 급식의 질적 향상을 위하고, 학교급식의 효율을 높이며 급식 만족도의 향상과 학교 급식 메뉴 개발에 도움이 되는 자료를 제시하고자 하고자 하였다. 이에 본 연구는 이러한 연구 목적을 검증하고자 학생의 학교 급식에 대한 인식과 만족도, 요구도 조사를 위해 본 연구의 목적에 맞는 설문지를 작성하여 2007년 9월 17일부터 22일 까지 서울시에 거주하는 초 중 고등학생 500명을 대상으로 설문 조사를 실시 한후 통계 처리 하였다. 본 연구의 결과는 다음과 같다. 첫째, 학생들의 학교 급식의 필요성에 대한 인식을 조사한 결과 ‘아주 필요하다.’가 25%, ‘필요하다.’가 40%로 나타났다. 또한 ‘그저 그렇다.’ 30%, ‘필요하지 않다.’ 3%, ‘전혀 필요하지 않다.’가 1%로 나타남으로써, 이는 대부분의 학생들이 학교급식에 대해 필요함을 인식하고 있음을 알 수 있었다. 둘째, ‘학교 급식에서 제공되는 음식에 대한 만족도’ 조사에서는 학교 급식 메뉴에 대한 만족도는 불만족스럽다고 조사 되어, 이에 학교 급식 메뉴에 대한 개선이 필요로 함을 알 수 있었다. 셋째, ‘학교급식에서 가장 중요한 부분은 무엇이라고 생각합니까?’라는 질문에 ‘음식의 맛’의 의견이 43%로 가장 많았고 그다음으로 ‘위생적인 급식’이 25%, ‘식단의 다양성’이 18%의 순으로 나왔다. 나머지 응답에 대한 순위로는 ‘균형 잡힌 식단과 영양’, ‘음식의 양’, ‘저렴한 급식단가’의 순으로 대부분의 학생들이 음식의 맛을 중요하게 생각한다고 할 수 있다. 넷째, ‘식단과 조리에 있어서 가장 바라는 점은 무엇입니까?’ 라는 질문에 대부분의 학생들이 ‘새로운 음식을 먹고 싶다.’ 44%, ‘동, 서양의 음식을 골고루 먹고 싶다.’ 42%로 조사되어, 새로운 음식과 음식의 다양성에 대한 필요성을 제고 하였다. 다섯째, ‘배식부분에서 가장 바라는 점은 무엇입니까?’ 라는 질문에 ‘반찬의 종류가 더 많았으면 좋겠다.’라는 의견이 62%로 대부분의 학생들이 대답하여, 반찬의 종류의 다양성에 대한 필요성을 제고 하였다. 여섯째, ‘학교급식과 관계된 영양교육이 필요하다고 생각합니까?’ 라는 질문에 ‘그저 그렇다.’ 40%, ‘필요하다.’ 30%, ‘별로 필요하지 않다.’ 17%, ‘매우 필요하다.’ 10%의 순으로 조사 되었다. 제일 많은 ‘그저 그렇다’를 제외한 나머지 의견들을 비교해 보면 대부분의 학생들이 학교급식과 관계된 영양교육이 ‘필요하다’라고 생각하고 있다고 할 수 있다. 본 연구의 결과 대부분의 학생들이 학교급식에 대해 필요함을 인식하고 있음을 알 수 있다. 그러나 학교 급식에서 제공되는 음식에 대한 만족도는 불만족스럽다고 할 수 있다. 이에 학교 급식 메뉴에 대한 개선이 필요할 것으로 사료된다. 즉 학교 급식에 대한 학생들의 만족도를 높이기 위해 음식의 맛의 향상, 반찬 종류의 다양화, 조리 방법의 개선에 힘써야 하며 급식 기구의 청결과 위생을 통한 학교 급식의 식품안전성 향상 등의 개선이 필요로 할 것이다. 또한 급식에 대한 불만에 대한 의견을 수렴할 수 있는 제도의 개선과 더불어, 학교급식에 관련된 영양교육에 관한 지속적인 연구가 필요하다.