친환경식재료 사용여부에 따른 학교급식 만족도와 식생활 행동 비교

Abstract

이 연구는 친환경식재료를 이용한 학교급식운영과 일반식재료를 이용한 학교급식 운영 두 그룹의 만족도, 식행동 실천도를 비교 분석함으로써 친횐경식재료를 이용한 학교급식 운영이 급식만족도와 식행동 실천에 긍정적인 효과를 주는지 알아보고 그에 따른 기초 자료를 제시하는데 목적이 있다. 이 연구는 청소년기에 해당하는 중학생, 고등학생을 대상으로 이루어 졌으며, 식재료 사용 여부에 따라 친환경급식 그룹(S.A.G)와 일반급식 그룹(G.A.G) 두 그룹으로 분류하였다. 각 그룹별로 급식에 대한 일반적인 만족도 및 불만족 요인, 세부요인별 만족도, 식생활 실천에 대하여 비교 분석 하였다. 이 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다. 1) 연구대상 학생의 가족환경 조사에서 4-5명으로 구성된 가족수가 가장 많았고 친환경급식 그룹 중고등학교에서 가족수가 적은 경향을 보였다. 부모의 연령대는 40-50세미만대가 가장 많았으며, 부모의 직업군에서는 아버지의 경우 전문행정직이 가장 많았으며, 어머니의 경우 전업주부, 전문행정직 순으로 조사되었다. 신체계측에서는 나이를 보정하여 체중과 신장을 구한 후 BMI를 구하였다. 중학교에서는 일반급식 그룹의 남학생이 체중과 BMI가 높은 경향을 보였으며, 고등학교의 경우 친환경그룹 여학생이 BMI가 높은 경향을 보였으나, 모두 정상 범위 안에 있었다. 2) 일반적 만족도 조사에서는 대부분 친환경급식 그룹이 만족도가 높게 조사되었다. 특히 2005년부터 친환경급식을 섭취한 고등학교 그룹에서 높은 수치를 보였다. 친환경급식 그룹에서 일반급식 그룹과 비교하여 만족도 유의적 차이를 보인 것을 요약하면 다음과 같다. 직영급식 운영형태, 식단 구성과 식단 다양성에서는 친환경급식 그룹의 중고등학교 모두 일반급식그룹과 비교하여 유의적 차이를(P<0.042, P<0.001)를 보였고 특히, 급식식재료 만족에서는 친환경급식그룹 중학교는 79.0%(P<0.001), 고등학교는 80.8%(P<0.001)로 높은 수치를 보이면서 일반급식 그룹과 큰 차이를 보였다. 급식 식재료의 질이 친환경급식 만족도 요인 중 가장 큰 것을 알 수 있다. 학교급식이 건장증진에 도움이 되는지에 대한 조사에서는 친환경급식 그룹 중학교 76.5%, 고등학교 58.3%로 일반급식 그룹과 차이를 보였다(p<0.001). 친환경식재료를 이용한 급식운영이 전체적인 만족도 향상에 영향을 주며, 특히 식재료 질과 건강증진 만족도에 큰 요인이 되는 것을 알 수 있다. 그 외에도 계절음식 제공여부, 영양적인 균형, 종사원 친절도, 배식 형태, 배식양, 급식비에서도 만족도가 높게 조사되었다. 3) 세부 요인별 만족도 조사 음식군별 배식양, 맛, 배식온도에 대한 만족도, 급식시설과 위생면에 대한 조사 결과를 요약하면 다음과 같다. 음식군별로 배식양, 맛, 배식온도 만족도 점수를 합산한 결과를 보면 밥(p<0.01), 반찬(p<0.001), 김치(p<0.01), 후식(p<0.001)에서 친환경급식 중고등학생 모두 일반급식과 비교하여 유의적 차이를 보였다. 급식시설 만족도 요인에서는 배식식기(p<0,000) 식당홀 냉난방(p<0.000), 식탁과 의자 등에서(p<0.000), 위생적인 면에서는 음식조리 과정 위생(p<0.000), 종사원의 복장 청결(p<0.000)등에서 친환경급식 그룹이 유의적 차이를 보였다. 4) 식생활 실천조사에서는 전반적으로 친환경 급식 그룹이 높은 수치를 보였으며 특히, 고등학교 그룹에서 유의적 차이를 보였다. 차이를 보인 식행동 내용을 보면 ‘다양한 채소와 과일을 먹습니다’, ‘스넥류와 튀김음식을 적게먹습니다’, ‘햄버거와 피자등 패스트푸드를 적게 먹습니다’, ‘탄산음료를 적게 먹습니다’, ‘불량식품을 먹지 않습니다’로 조사되었다. 한국인 식생활 지침인 ‘음식의 낭비를 줄인다’와 관련하여 식사 후 잔반 여부에 대한 조사 결과는 친환경급식 그룹이 일반급식 그룹에 비하여 중고등학교 모두 유의적 차이를 보였다(P<0.001). 위 조사결과로 볼 때, 친환경식재료를 이용한 급식섭취 경험이 급식 전반적인 요인에 만족도를 향상시키는 역할을 하며, 가공식품이나 식품의 위해성 관련 식생활 실천에 영향을 미치는 것으로 사료된다. 향후 가정과 연계하여 식습관 개선을 유도하고, 학교내에서도 교과연계를 통한 식생활교육을 한다면 더욱 긍정적인 효과를 기대 할 수 있겠다.|The purpose of this thesis is to provide information as to how school foodservice management has positive effects on the satisfaction with foodservice and dietary behavior of students in secondary school, comparing the satisfaction level as well as dietary behavior between students who have used sustainable agricultural products and students who have used general agricultural products. The subjects of this research are middle and high school students in adolescence. They are classified into two groups based on whether they use sustainable agricultural products as food ingredients in the school foodservice or not. One is Sustainable Agricultural Products(S.A.G) the other is General Agricultural Products(G.A.G) Each group was surveyed to compare general satisfaction and dissatisfaction on the school foodservice, factors of satisfaction or dissatisfaction by the kind of food, satisfaction levels on foodservice management types, practices of dietary behavior, and habit correction on leftover. The followings are summary of this study; 1) In general, the number of the family members of two group is almost 4-5. The students in the S.A.G group tend to have less family members than ones in G.A.G group. Most of their parents are 40s to 50s, and fathers are usually specialists in their work fields, while housewives are dominant jobs, specialists next as their mothers' occupations. When it comes to physical measurement, BMI is figured out after revising their age. The BMI and weight of male students in the middle school using general agricultural products tend to be high, while the BMI of female students in the high school using sustainable agricultural products is high. However, they are normal positions. 2) In the general satisfaction survey, the level of satisfaction in S.A.G group members is high. Especially, students in high school who have used sustainable agricultural products since 2005 are satisfied with their school foodservices. The followings are the results of differences of satisfaction level in S.A.G group A. The satisfaction level of both middle and high school students on the Type of Foodservice Management is P<0.001, Taste and Menu P<0.001. As for Menu Diversity, the satisfaction level of middle school students is P<0.042, and high school students (P<0.001.) There is the significant difference in the result of the Quality of Food Ingredients. 79.0% of students in middle school and 80.8% of highschool students which have used sustainable agricultural products are satisfied with the quality of food ingredients. We can figure out that he quality of food ingredients is the most significant factor of satisfaction level on sustainable agricultural products. In survey on Health Promotion, 76.5% of middle school students and 58.3% of highschool students tell that sustainable agricultural products have helped them promote their health. Consequently, School Foodservice operation using sustainable agricultural products not only has an effect on increasing students' satisfaction, but is the main factor of high satisfaction with quality of food ingredients and health promotion. In addition, in other surveys including Seasonal Menu, Nutrition Balance, Kindness of staff, Type of Distribution, Food Size and Cost of Foodservice, satisfaction level on sustainable agricultural products maintains high. 3) Factors in detail of students' satisfaction with foodservice The followings are research results from the survey on Food Size by Food Categories, Proper Food Temperature, Equipment and Hygiene of school foodservice. A. Adding up points of satisfaction level on Food Size, Taste and Proper Temperature, there are some differences of satisfaction levels between middle school students and highschool students in the S.A.P group. B. In the survey on satisfaction levels of equipment, students show various satisfaction levels on Foodserving tray, Airconditioning and Table & Chair. In Hygiene, Hygiene of cooking process and Uniform of Foodservice staffs. 4) In the dietary behavior research, students, especially, highschool students in S.A.G group are very satisfied with their foodservice, compared with students in G.A.G group. They show the change of dietary behavior. They start eating various fruits and vegetables, eat snacks, fried dishes , soda and fast food less. Besides, students in S.A.G group have reduced their leftover. In conclusion, using sustainable agricultural products in the school foodservice is a main factor to increase students' satisfaction with foodservice as well as to have an effects on changing their dietary behavior. If schools and families lead students to change their dietary behavior through the education related with subjects on sustainable agricultural products, student's satisfaction level on foodservice will be increased.