친환경농산물을 이용하는 학교급식에 대한 초등학생의 인식, 만족도 및 요구도 조사

Abstract

본 연구는 서울지역 초등학교 5, 6학년을 대상으로 친환경농산물에 대한 지식, 인식, 친환경식재료에 대한 중요도, 친환경급식 실시 인지여부, 친환경급식 인식, 만족도 및 요구도를 조사하고 식생활지침 실천도 간의 연관성을 살펴봄으로써 친환경농산물 사용을 학교급식에 확대 실시하는 이 시점에서 급식의 질 향상과 건강한 식행동 형성에 기여할 수 있는 기초자료를 제공하고자 하였다. 설문지는 2011년 10월 4일부터 10월 15일까지 총 180부를 배부하여 회수된 설문지 중 기재가 불충분한 것을 제외한 162부를 본 연구의 분석 자료로 활용하였다. 설문지 조사내용은 친환경농산물에 대한 문항(친환경농산물에 대한 지식, 인식 및 중요도) 및 친환경급식에 대한 문항(친환경급식 실시 인지여부, 친환경급식 인식, 만족도 및 요구도)으로 구성하였다. 본 연구의 결과는 다음과 같다. 1. 조사대상 학생의 성별은 남자 51.9%, 여자 48.1%로 분포하였으며, 연령은 11세 50.9%, 12세 46.6% 로 조사되었다. BMI는 표준 49.4%, 저체중 42.6%, 과체중 8.0%로 조사되었으며, 가족 수는 4명이 67.1%로 가장 많았다. 아버지와 어머니의 연령은 모두 40~49세가 가장 많았으며, 부모의 직업에서는 아버지는 회사원이 50.3%로 가장 많은 비율을 차지하였으며, 어머니는 가정주부가 38.1%로 가장 빈도가 높았다. 2. 친환경농산물 지식에 대한 조사결과 전체 정답률이 67.5%였으며, 약 40%의 가장 낮은 수준의 정답률을 보인 항목은 ‘저농약농산물은 친환경농산물이다’로 나타났다. 친환경농산물 인식에 대해서는 평균값이 4.02점으로 긍정적인 반응을 보였으며 그 중 ‘친환경농산물은 안심하고 섭취할 수 있다(4.28점)’에 대한 인식도가 가장 높게 나타났다. 식품군별 친환경식재료 사용에 대한 중요도에서는 과일류(4.46점), 채소류(4.42점), 곡류(4.40점), 고기·생선·달걀·콩류(4.27점), 우유·유제품류(4.09점), 유지·당류(3.67점) 순으로 나타났다. 3. 친환경급식의 실시를 인지하고 있는 대상자는 51.9%로 조사되었고, 친환경급식에 대한 인식도는 4.22점으로 매우 긍정적인 수준을 나타내었다. 친환경급식 만족도는 3.86점으로 보통(3점)이상의 반응을 보였으며, 친환경급식 요구도도 평균 4.16점으로 높은 수준이었으며, 특히‘균형있는 영양소를 함유한 식단으로 구성해야 한다(4.40점)’항목의 요구도가 가장 높았다. 4. 일반적 특성에 따른 친환경농산물 및 친환경급식 관련 특성의 비교에서 친환경농산물 지식은 학년간 유의한 차이를 보였다(p<0.05). 5학년이 6.51점이고, 6학년이 7.00점으로 6학년의 지식수준이 높게 나타났다. 친환경농산물 인식에서는 성별에 의한 차이만 유의하였는데(p<0.05), 남자는 4.15점이고 여자는 3.88점으로 남자가 여자보다 긍정적인 반응을 보였다. 친환경급식 만족도에서는 가족 수에 따른 유의한 차이가 있었는데(p<0.05), 가족 수가 3명인 경우의 만족도가 4.03점으로 가족 수가 5~7명인 경우(3.63점)보다 만족도가 높았다. 친환경급식 요구도에서는 조사대상자의 일반적 특성 간의 유의한 차이가 관찰되지 않았다. 5. 식생활지침 실천도와 친환경농산물, 친환경급식 관련 특성 간의 상관성 조사결과, 친환경농산물 지식과 식생활지침 실천도 간의 유의적 상관성은 나타나지 않았지만, 친환경농산물 인식, 친환경급식 만족도 및 요구도에서는 유의적 양의 상관성이 나타났다(p<0.01). 즉 식생활지침 실천도가 높을수록 친환경농산물은 보다 긍정적으로 인식하며, 친환경급식에 대한 만족도가 높고 친환경급식에 대한 요구도 또한 높게 형성되는 양상을 나타냈다.

본 연구는 초등학교 고학년의 친환경급식에 대한 인식, 만족도 및 요구도가 전반적으로 긍정적으로 형성되어 있음을 제시하였는데, 이러한 결과는 친환경급식 확대 실시에 대한 필요성 및 정당성을 확인해 주었다. 식습관 평가의 객관적 지표인 어린이 식생활지침 실천도의 이행정도를 적용하여 친환경농산물 인식, 친환경급식 만족도 및 요구도와의 상관성을 검토한 바, 건강한 식습관을 형성하고 있는 대상자가 친환경급식에 대하여 긍정적인 인식 및 만족도를 가지고 있으며 친환경급식에 대한 요구도도 높게 가지고 있는 것을 알 수 있었다. 이는 건강한 식생활과 친환경급식이 초등학생 아동에게 유기적으로 연결된 개념으로 이해되고 있음을 제시한다고 볼 수 있겠다. 또 다른 측면에서 이러한 연관성을 살펴본다면, 친환경급식에 대한 교육 및 적극적이고 체계적인 친환경급식의 실시가 초등학생 아동의 바람직한 식생활을 유도하는 환경으로서 작용할 수도 있다고 기대된다. |his study is carried out to survey on knowledge and perception on environment-friendly agricultural products as well as importance of environment-friendly food materials, recognition, perception, satisfaction and demand of environment-friendly food service among year 5 and 6 pupils at elementary schools in Seoul area. This study also aims to examine relationship between practices and dietary guidelines and provide reference data for contributing to form healthy dietary behaviors and quality improvement of school food service especially in the time when usage of environment-friendly agricultural products are expanded and implemented in school food service. Total 180 copies of questionnaires were distributed from 4 to 15 Oct, 2011 and 162 returned copies were used for analysis for this study except ones which has completed insufficiently. Questionnaires were composed with questions on environment-friendly agricultural products (knowledge, perception and importance) and environment-friendly food services (recognition, perception, satisfaction and demand of environment-friendly food service)

Results of this study are as following: 1. Sex rates of students participated in the research were male 51.9%, female 48.1% respectively and ages were ranged 50.9% of 11 years old and 46.6% of 11 years old. According to BMI index, it showed that 49.4% of total students were standard, 42.6% were low weight and 8.0% were overweight, the numbers of family were mainly 4, which consisted of highest rates with 67.1%. Ages ranges of fathers and mothers showed highest rate in 40 -49, occupations of fathers showed highest rate in office workers with 50.3%, 38.1% of mothers were housewives.

2. Results of questions on knowledge about environment-friendly agricultural products showed that correct answer rate was 67.5% and approximately 40% low rate of correct answers were given in the question ‘Agricultural products with low pesticides is environment-friendly agricultural products’. Questions about perception of environment-friendly agricultural products showed positive response with average 4.02 score, in which highest degree of perception were placed in “environment-friendly agricultural products are safe and acceptable to eat” (4.28 score). Importance of environment-friendly food material for each food group showed importance in the order from fruits (4.46 score), vegetables (4.42 score), grains (4.40 score), meats·fish·eggs·legumes (4.27 score), milks·dairy products(4.09 score) to oils·sugars (3.67 score) respectively.

3. Subjects who recognized execution of environment-friendly food service consisted of 51.9%, whereas perception level was indicated as positive with 4.22 score. Satisfaction about environment-friendly food service showed higher than average (3 score) with 3.86 score, and demand for environment-friendly food service showed higher level with average 4.16, in which highest demand was laid in ‘menu should be organized with balanced nutrition’ (4.40 score).

4. Comparison of general characteristics between environment-friendly agricultural products and environment-friendly food service showed significant differences in different years about knowledge about environment-friendly agricultural products (p<0.05). Year 5 students showed 6.51 score, whereas year 6 students showed 7.00 in knowledge level. Perceptions about environment-friendly agricultural products showed significant differences by different sexes (p<0.05), in which boys showed 4.15 score, and girls showed 3.88 as more positive response. Satisfaction about environment-friendly food service showed significant differences depending on numbers of family (p<0.05), in which 3 members of family showed higher level with 4.03 than 5~7 members of family (3.63 score). Demand of environment-friendly food service was not observed any significant differences in general characteristics of subjects of this research.

5. Results of correlation between practice level of dietary guidelines and features of environment-friendly agricultural products and environment-friendly food service showed insignificant correlation between them, however, perception of environment-friendly agricultural products, satisfaction and demand of environment-friendly food service showed significant correlation in quantity (p<0.01). This means, the higher practice level of dietary guidelines level is, the more positively environment-friendly agricultural products is perceived and more satisfactory environment-friendly food service is and the higher in demand of and environment-friendly food service.

This study suggested that perception, satisfaction and demand for environment-friendly food service were positively established among high-years students at elementary school. This result confirmed the necessity and justification about expansion and implementation of environment-friendly food service. This study also reviewed relationship between perception of environment-friendly agricultural products, satisfaction and demand of environment-friendly food service with application of level of actions on practice dietary guidelines for children as an objective index of dietary evaluation This result can be interpreted that healthy dietary life and environment-friendly food service are understood by elementary school chilren as these two are interconnected. It is expected that eduction about environment-friendly food service and proactive and systematic implementation of environment-friendly food service may play a leading role to establish environment for desirable dietary life of elementary school children.