傳統手製茶 法製方法에 依한 製茶 條件檢討

Abstract

본 논문은 우리 녹차에 대한 문헌을 통해, 과거의 제다법을 고찰해 보고, 오늘날의 녹차제다에 대한 관점을 통해 녹차 제다의 여러 상황들을 살펴보고, 채엽 시기가 색, 향, 미에 미치는 영향들을 살펴보았으며, 경험에 의한 실질적인 녹차를 제다 해 보고, 색, 향, 미에 대한 기준 점을 찾아보았으며, 제다조건의 여러 상황과 성엽상태와 불의 여러 변수에 의해 녹차가 갖는 본래의 향(眞香, 淸香, 蘭香, 順香)을 상실하지 않을 방법들을 정리해 보았으며, 바르지 않은 제다로 인해 드러나는 잘못된 향(含香 浮香, 漏香, 問香)이 어떠한 조건에 드러나는가 살펴 보았다. 또한 녹차의 여러 성분과 한의학에서의 녹차의 약용 법을 살펴보았으며, 채엽시기와 성엽상태에 따른 불의 온도 등을 살펴보았다. 다만 多量의 차를 수제로 만든다는 것은 어려운 일이었으며 많은 노동력을 필요로 하다는 것과 숙달된 경험에 의해서 제다를 한다고 해도, 해마다의 기후에 따른 성엽의 변수와 불의 변화에 따른 製茶時의 여러 변수를 기록한다는 것은 매우 어려운 일이며, 제다자 또한 성엽의 변화에 따른 불 온도의 조절과 덖어주는 손놀림 등이 달라질 수밖에 없으므로 (A + B = AB)다 라는 어떤 틀에 의한 공식이 성립되지 않았으며, 매년의 성엽상태에 따른 불 조절과 시간, 시기 등이 다를 수밖에 없으므로 제다는 과거에는 구결에 있다고 하였으나 그것은 많은 경험과 체험을 쌓아 그 위에 또한 경험을 토대로한 자기 자신만의 비결을 얻을 수 있을 때만이 알 수 있으므로, 말로는 설명하기 어렵다. 그러므로 차를 알고자 하는 사람이면 법제의 경험을 통해 그 경험의 축적에 의한 감별력을 통해 차를 우릴 수 있는 감각을 자연스럽게 터득하게 되므로 제다의 중요성을 연구하고자 하였다.|In this thesis, this researcher considered past tea-making method through the literature about our green tea, examined various situations of green tea-making through the viewpoint about green teamaking of today, examined the influences that the period to gather tea has on fragrance and taste, tried to manufacture substantial green tea which is based on experience, and made efforts so as to find the datum point for color, fragrance, and beauty. This researcher tried to arrange the methods which will not lose original fragrances(real fragrance, clear fragrance, orchid fragrance, and pure fragrance) that green tea has by various situations of teamaking condition, the state that leaves are formed, and various variables of fire and examined in which conditions wrong fragrances to be revealed by the tea-making which is not applied(including fragrance, floating fragrance, leaking fragrance, and asking fragrance)are revealed. In addition, this researcher examined various ingredients of green tea and examined the medicinal use method of green tea in classical Chinese medicine, and examined the temperature of fire which is based on the period that leaves are gathered and the state that leaves are formed etc. But, it was difficult to make much quantity of tea with hands, it needs much manpower. And, it is very difficult to record the variable of forming leaves which is based on climate in every year and various variables at the time of tea-making which is based on the change of fire, though tea-manufacture is made by mastered experience. And, the control of fire temperature and the movement of hands etc. which are based on the change of forming leaves cannot help varying. So, the formula to be based on any frame, A+B=AB was not formed. And, the fire control, time and period etc. which are based on the state that leaves are formed in every year cannot help being different. Thus, as predecessors said, we cannot help saying that tea-manufacture. Them, how can we know the secret. Then, one can know it, only in case of obtaining one's own secret which is based on the experience through numerous experiences. So, it is inexplicable. Therefore, one who tries to know tea gets to master the sense to be able to draw tea naturally on the basis of discrimination power to be based on the accumulation of the experience through the experience of tea-manufacture. Thus, this researcher tried to study the importance of tea-manufacture.