식품영양관련 교과목이 여고생의 식생활태도와 채소류의 기호도에 미치는 영향

Abstract

본 연구는 전문계 고등학교에 다니고 있는 여학생을 대상으로 학교에서 직업탐구영역으로 ‘식품과 영양’ 교과를 배우는 학생과 배우지 않는 학생을 비교하여 영양교육이 영양지식과 식생활태도에 미치는 영향과 채소류의 기호도와 섭취정도에 미치는 영향에 대하여 알아보았다.

이에 본 연구는 여고생들을 대상으로 일반적인 사항, 식생활태도, 영양지식, 각 채소류에 관한 기호도, 채소류를 이용한 음식에 관한 기호도 등에 관한 문항으로 본 연구의 목적에 맞는 설문지를 작성하여 2008년 12월 15일부터 18일까지 설문조사를 실시하였고, 배부된 설문지 240부 중 기재가 미비한 것을 제외한 총 219부를 분석 자료로 사용하였다.

본 연구의 결과는 다음과 같다.

1. 조사대상자는 총 219명으로 그 중 ‘식품과 영양’ 교과를 배운 학생이 105명(47.9%), 배우지 않은 학생이 114명(52.1%)이었다. 평균나이는 16.43세, 평균 신장은 161.09cm, 평균체중은 52.78kg, 평균 BMI는 20.34로 나타났다.

2. 식생활 태도에 관한 평가결과, 총 10문항을 50점 만점으로 계산하였을 때 전체적인 점수의 합계는 ‘식품과 영양’ 교과를 배운 집단이 34.41점, 배우지 않은 집단이 31.83점을 나타내어 유의적(P<.01)으로 ‘식품과 영양’ 교과를 배운 집단의 식생활태도 점수가 높았다. 총 10 문항 중 ‘식사 시에 김치와 또 다른 채소반찬을 매일 섭취한다’(P<.01), ‘더 좋은 건강을 위해 음식섭취를 노력한다’(P<.05), ‘식품 선택 시 가격보다 영양을 더 중요시 생각한다’(P<.05), ‘항상 영양적인 면을 고려하여 식사한다’(P<.001), 4가지 항목에서 유의적으로 ‘식품과 영양’ 교과를 배운 집단이 높은 점수를 나타내었다.

3. 영양지식에 관한 평가결과, 총 16문항의 영양지식문제에 대해 정답일 경우 ‘1점’, 오답일 경우 ‘0점’으로 계산하였을 때 전체적인 점수의 합계는 ‘식품과 영양’ 교과를 배운 집단이 14.43점, 배우지 않은 집단이 12.76점을 나타내어 유의적(P<.001)으로 ‘식품과 영양’ 교과를 배운 집단의 영양지식 점수가 높았다. ‘식품과 영양’ 교과를 배운 학생이 배우지 않은 학생에 비해 유의적으로 큰 차이를 보이는 문항은 8문항이 있었는데 비타민A, 비타민D, 비타민E에 관한 문항과 독버섯의 유독성분, 고추의 매운맛 성분, 과채류의 특성에 관한 문항에서 높은 점수를 나타냈다.

4. 채소류에 관한 기호도 평가 결과, 총 23가지의 채소에 대하여 각각 ‘매우 좋아함’, ‘약간 좋아함’, ‘보통’, ‘약간 싫어함’, ‘매우 싫어함’의 5단계로 나누고 ‘매우 좋아함’을 5점 ‘매우 싫어함’을 1점으로 계산하였을 때, 전체적인 채소에 관한 기호도의 총점은 ‘식품과 영양’ 교과를 배운 집단이 81.79점, 배우지 않은 집단이 73.64점으로 ‘식품과 영양’ 교과를 배운 집단이 유의적(P<.001)으로 채소에 관한 기호도가 높았으며, 총 23가지 채소 중 깻잎, 상추, 양상추, 당근, 오이, 풋고추, 호박, 미나리, 버섯, 부추, 양파, 대파, 숙주나물 14개의 채소에 대하여 ‘식품과 영양’ 교과를 배운 집단의 기호도가 유의적으로 높았다.

5. 채소류를 이용한 음식에 관한 기호도 평가 결과, 채소를 이용한 음식에 대한 전반적인 기호도(숙채, 생채, 샐러드, 튀김․전류)는 ‘식품과 영양’ 교과를 배운 집단은 3.98점, 배우지 않은 집단은 3.57점으로 ‘식품과 영양’ 교과를 배운 집단이 유의적(P<.01)으로 기호도가 높았다. 채소 쌈을 이용한 기호도 에서는 ‘식품과 영양’ 교과를 배운 집단의 점수가 높았으나, 유의적인 차이는 없었으며, 채소 혼합음식(비빔밥, 잡채 등)의 기호도는 ‘식품과 영양’ 교과를 배운 집단이 4.54점, 배우지 않은 집단이 4.32점으로 유의적(P<.05)인 차이가 있었고, 채소 혼합음식 속에 들어있는 채소를 먹는 이유로는 ‘함께 먹으면 맛있다’, ‘원래 좋아한다’, ‘골라내기 힘들다’는 순의 응답을 보였다.

6. 학교급식에서 제공되는 채소음식 섭취에 정도에서는 ‘식품과 영양’ 교과를 배운 집단은 3.90점, 배우지 않은 집단은 3.38점으로 나타나 ‘식품과 영양’ 교과를 배운 집단이 유의적(P<.001)으로 학교에서 제공되는 채소음식을 더 많이 섭취하는 것으로 나타났다.

7. 채소류를 이용한 음식을 좋아하는 이유는 두 집단의 전체적인 조사결과, ‘맛이 좋다’가 35.2%로 가장 많았고, ‘영양가가 풍부하다’ 31.5%, ‘집에서 자주 먹는다’와 ‘조리법이 다양하다’가 각각 13.2%, 11.9% 순으로 나타났다. 싫어하는 이유로는 ‘맛이 없다’가 56.2%로 높게 나타났고, ‘씹히는 느낌이 싫다’ 20.5%, ‘냄새가 싫다’ 18.7%, ‘먹어보지 않아서’ 9% 순으로 나타났으며 집단별로 유의적인 차이는 없었다. 싫어하는 채소의 맛으로는 ‘쓴맛’이 86.8%로 가장 높았고, ‘신맛’ 8.7%, ‘단맛’ 2.7% ‘매운맛’ 1.8% 순으로 나타났고, 싫어하는 채소의 냄새로는 ‘쓴냄새’ 56.6%, ‘풀냄새’ 22.4%, ‘흙냄새’ 16.9% 순으로 나타났다. 싫어하는 채소 질감으로는 ‘물렁하다’ 46.1%, ‘질기다’ 23.7%, ‘미끈하다’ 20.5% 순으로 나타났고, 싫어하는 채소 색으로는 ‘검은색’ 49.3%, ‘녹색’ 22.8%, ‘붉은색’ 16.0%, ‘흰색’ 11.9% 순으로 나타났으며 집단별로 유의적인 차이는 없었다.

8. 채소류를 이용한 좋아하는 조리방법은 두 집단의 전체적인 조사결과, ‘야채샐러드’ 50.2%, ‘숙채’ 19.6%, ‘생채’ 17.8%, ‘튀김․전류’ 10% 순으로 나타났으며, ‘식품과 영양’ 교과를 배운 집단의 경우 ‘야채샐러드’ 42.9%, ‘숙채’와 ‘생채’가 각각 23.8% 순으로 나타났고, 배우지 않은 경우는 ‘야채샐러드’ 57.0%, ‘숙채’ 15.8%, ‘생채’ 12.3% 순으로 나타나 집단별로 유의적(p<.05)인 차이가 있었다. 싫어하는 조리방법으로는 ‘생채’ 32.4%, ‘숙채’ 29.2%, ‘조림’과 ‘튀김․전류’가 각각 19.2%, 13.2% 순으로 나타났으며 집단별로 유의적인 차이는 없었다.

9. 학생들의 영양지식 점수 분포를 상 25%, 중 50%, 하 25%의 비율로 맞추어 ‘상’,‘중’,‘하’ 그룹으로 분류하였을 때, ‘식품과 영양’ 교과를 배운 집단이 ‘상’ 그룹에 해당하는 비율이 유의적(P<.01)으로 높았으며, 영양지식점수가 ‘상’그룹으로 갈수록 유의적(P<.05)으로 식생활 태도 점수가 높아 영양지식이 높을수록 식생활 태도가 좋음을 알 수 있었다.

이상의 조사 결과를 종합하여 볼 때, 전문계 고등학교 교과 과목으로 ‘식품과 영양’ 교과를 배운 학생의 경우 영양지식과 식생활 태도 점수가 높고, 채소류에 대한 기호도가 높게 나타나, 채소류 섭취에 긍정적인 역할을 미치는 것을 알 수 있었다. 그러나 현재 영양교육이 초등학교 실과, 체육, 과학 과목에서 영양에 관한 부분을 약간 다루고 있고, 중 고등학교에서도 가정, 체육, 과학 과목 등 관련교과에서 배우고 있긴 하나 아직 미흡한 실정이기 때문에 올바른 식생활 태도와 채소류 기호도를 높일 수 있는 영양교육이 체계화 되고, 관련교과시간이나 정규 영양교육시간이 마련되어 영양교육이 진행될 필요성이 있다. 또한 학생들의 채소류 섭취를 증가시킬 수 있는 기호도 조사를 바탕으로 학교급식에서 활용할 수 있는 새로운 조리법을 개발하여 학생들의 채소류 섭취를 높이고, 올바른 식생활을 확립할 수 있도록 도움을 주어야 하겠다.| Effects of subjects related ‘Food and Nutrition’ on dietary habits and vegetable preferences of girl's high school students. This study investigated the effect on nutritional knowledge, dietary habits, vegetable preferences and vegetable intake by comparing vocation girl's high school students to take a subject ‘Food and Nutrition’ This study researched 2 vocational girl's high school students which is located in Seoul using by the questionnaire, from December 15, 2008 to the 18th. The results of this study follows.

1. The total number of the respondents is 219. ‘Food and Nutrition’, Educated students are 105(47.9%) persons and Not Educated students are 114(52.1%) persons. Average age was 16.43 years, average height was 161.09cm, average weight was 52.78kg, the average BMI was 20.34.

2. When the Effect on dietary habits whether to take ‘Food and Nutrition’ calculate 50 points, Educated group got 34.41 points and Not Educated group got 31.83 points on average. Educated group had better dietary habit scores.

3. When the Effect on nutritional knowledge whether to take ‘Food and Nutrition’ calculate 16 points, Educated group got 14.43 points and Not Educated group got 12.76 points on average. Educated group had better nutritional knowledge scores.

4. When the Effect on Preferences for vegetables whether to take ‘Food and Nutrition’ calculate 100 points, Educated group got 81.79 points and Not Educated group got 73.64 points. Educated group had preferences 13 kinds of vegetables like Perilla leaf, Lettuce, Head Lettuce, Carrot, Cucumber, Green pepper, Squash, Dropwort, Mushroom, Leek, Onion, Green Onion, Green-bean sprouts in 23 kinds of vegetables totally.

5. When the Effect on dishes with vegetables whether to take ‘Food and Nutrition’ calculate 5 points, Educated group got 3.98 points and not educated group got 3.57 points on average. Educated group liked dishes with vegetable more than Not Educated group.

6. When the Intake rates for vegetable dishes in School Foodservice whether to take ‘Food and Nutrition’ calculate 5 points, Educated group got 3.90 points and Not Educated group got 3.38 points on average. Educated group took more vegetable dishes than Not Educated group.

7. The reasons that students like dishes with vegetables were showed ‘good taste’-35.2%, ‘good nutrition’-13.2%, ‘various preparing methods’-13.2%. Dislike reasons were showed ‘poor taste’-56.2%, ‘dislike feeling of chew’-20.5%, ‘bad smell’-18.7%, ‘haven't ate’-9%.

8. Dislike tastes of vegetables were showed ‘bitter taste’-86.8%, ‘sour taste’-8.7 %, ‘sweet taste’-2.7%, ‘hot taste’-1.8%. Dislike smells of vegetables were showed ‘bitter smell’-56.6% ‘grass smell’-22.4%, ‘soil smell’-16.9%. Dislike textures of vegetables were showed ‘soft’-46.1%, ‘tough’-23.7%, ‘slippery’-20.5%. Dislike color of vegetable were showed ‘black color’-49.3%, ‘green color’-22.8%, ‘red color’-16.0%, ‘white color’-11.9%.

9. Favorite cookerys of dishes with vegetables were showed ‘Vegetable salad’-50.2%, ‘Sukchae’-19.6%, ‘Saengchae’-17.8%, ‘Fried (panfried) dish’-10%. Dislike cookerys of dishes with vegetables were showed ‘Saengchae’-32.4%, ‘Sukchae’-29.2%, ‘Hard-boiled food’-19.2%, ‘Fried (panfried) dish’-13.2%.

10. When make three levels with nutritional knowledge scores, upper level's students had better dietary habits.

According to the results of this study, high school students who studied the subject ‘Food and Nutrition’ had better nutrition knowledge and dietary habit scores. And they had higher preference for vegetables and intake rates of vegetables. Therefore, nutrition education should be structured and should develop new recipes to increase to increase vegetable intakes. It can help establish the correct diet for students.