건강빵 제품유형에 관한 조사와 제품구매 시 소비자의 기대요인

Abstract

사회적 변화와 문화적 변화는 소비자의 인식이 건강을 지향하는 기호로 변화 시키는데 일조했으며 앞으로 더욱 더 폭넓은 관심 하에 지속되어 갈 것이다. 이에 본 연구에서는 건강빵에 대한 소비자의 인식이 어떠한 지와 구매 시에 고려하는 선택요인, 건강빵 유형에 대한 기대 요인, 그리고 재 구매를 유도하는 요인들의 중요도를 파악하여 국내 베이커리 업계에서 건강빵 제품을 생산하는데 실용적인 도움을 주는 것에 그 목적을 두었다. 본 연구의 목적을 위해 서울지역 베이커리 이용고객을 대상으로 설문지를 배포하여 375부를 회수하였고 , Spss 12.0(ver) 통계프로그램을 이용하여 빈도분석과 교차분석, 요인분석과 신뢰성검증, T-test와 ANOVA분석을 통해 결론을 얻었다. 이러한 연구과정을 통해 얻은 주요한 결과는 다음과 같다. 첫째, 조사대상자들의 건강빵 구매 형태에 관한 일반사항을 파악한 결과, 건강빵에 대해 ‘보통’(34.1%)수준으로 알고 있었으며, 조사 대상자의 98%가 구입의향을 밝혀 건강빵에 대한 긍정적인 호응도를 보였다. 조사 대상자의 50.9%가 건강빵의 단점을 ‘비싸다’라고 응답하였으며, 건강빵 구입 시 고려하는 선택요인은 호기심>맛>안전성>건강>가격>다이어트>직원설명>브랜드 순으로 조사되었다. 조사자의 28%가 식사대용으로 구입하고 있었으며, 그 두 배가 넘는 62.4%가 건강빵을 간식용으로 구입하고 있는 것으로 조사되었으므로 아직까지 한국인들에게 있어 빵은 주식의 개념보다 간식의 개념이 크다고 할 수 있겠다. 성별에 따라서는 ‘다이어트’ 변수에 여자(평균 3.89)가 남자(평균 3.47) 보다 더 민감한 반응을 보였으며, 연령에 따라서는 유의수준 p<0.05, p<0.001에서 ‘건강’, ‘맛’, ‘직원설명’ 변수에 통계적으로 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 대학교 이상의 고학력자는 브랜드(평균 3.87)를 보는 것으로 나타났으며, 소득수준과는 유의성이 없는 것으로 조사되었다. 둘째, 건강빵 제품 유형에 대한 소비자의 기대요인을 파악한 결과, 건강 식재료를 첨가한 유형의 건강빵에서는 56.4%가 곡류를 첨가한 재료를 선호하였다. 첨가제품 기대요인은 맛>영양>소화흡수>가격>첨가비율>제품다양성>모양>색 순으로 중요도가 조사되었고, 소비 대상자가 좋아하는 선호 제품으로는 마늘빵>호밀빵>고구마빵>호박빵>녹차빵>흑미빵>까망콩빵>크랜베리빵>오징어먹물빵>인삼빵 순으로 나타났다. 남자(평균 3.97)보다 여자(평균 4.23)가 가격에 더 민감한 것으로 조사되었고, 연령에 따라서는 ‘영양’ 변수가 p<0.05 유의수준에서 유의한 차이를 보였으며, ‘맛’, ‘제품다양성’, ‘소화흡수’ 변수가 p<0.001유의수준에서 유의한 차이를 보였다. 성분을 줄인 저칼로리 건강빵 제품유형에서는 조사자의 54.9%가 지방을 줄인 것을 선호하였다. 저칼로리 유형 제품에 대한 기대요인은 성인병 예방>맛>다이어트>배합비율>제품 다양성 순으로 조사되었고, 선호 제품으로는 베이글>찰깨빵>프리미엄식빵>샤워도우 브레드 순으로 지방을 줄인 단백한 맛의 건강빵을 선호하는 것으로 나타났다. 조사대상자들은 건강빵 유형에서 기능성 식재료 첨가방식보다는 지방 등의 성분을 줄여 질병예방을 강조한 저칼로리 제품 유형을 더 선호하는 것으로 조사되었다. 성별에 따른 기대요인은 유의수준 0.01에서 남자(평균4.27)가 여자(평균 4.26)보다 맛에 대한 기대를 더 갖고 있었으며, 학력과 소득에 따라서는 큰 영향을 받지 않는 것으로 조사되었다. 셋째, 건강빵 제품에 대한 재 구매 의사와 기대수준을 살펴보면, 재 구매를 유도하는 요인들의 중요도에 관해서는 건강에 좋다>맛이 있다>신제품의 지속적 출시 와 다소 비싸더라도 안전하다>특별한 제품을 사고 싶다 순으로 조사되어 건강빵을 구매 할 때 처음에는 호기심에 구매하지만, 재 구매 시에는 건강을 가장 우선으로 생각하고 있다는 것으로 나타났다. 성별에 따른 기대요인을 보면 p<0.05 유의수준에서 ‘신제품 출시’와 ‘특별한 제품’ 변수가 유의한 차이를 보였고, 남자가 여자보다 그리고 나이가 많을수록 ‘건강에 좋다’ 변수를 제외하고 모든 변수에서 더 높은 기대를 하고 있는 것으로 나타났다. 건강빵 섭취 후 건강빵 효과에 대한 조사 대상자의 기대 수준을 묻는 질문에 전체적으로 조사 대상자들은 건강빵에 대한 긍정적 반응과 호응도를 보이고 있음이 나타났다. 본 연구를 토대로 다음과 같이 제언하고자 한다. 건강빵 구매 고객들은 건강빵에 대한 정보를 제과점에서 직원의 설명으로 얻고 있고, 그 정보 수준은 그다지 높지 않은 것으로 나타났다. 건강빵 효능에 대한 신뢰도 또한 아직은 높지 않았다. 그러나 긍정적인 생각을 가지고 구입할 의향을 갖고 있었다. 따라서 국내 베이커리업계는 소비자들이 건강빵의 특징을 정확히 알고 구매할 수 있도록 적극적인 홍보를 실시하면서 소비자의 기대요인을 충족시킬 수 있는 제품 생산에 노력을 기울인다면, 보다 더 우수하고 맛이 있는 제품이 만들어지고 궁극적으로 그 노력들은 매출향상에도 도움이 될 것이라 사료된다.|Changes in society and culture have influenced on variation with the sign which the recognition of the consumer aims for health under wider being interested and in the future a width to be continued gone. Objective of this research was to observe the consumer's recognition against the healthy breads. We expect the results from this study would provide practical informations for producing successfully healthy breads to a domestic baking industry. The observed factors were what major considerations were upon choosing healthy breads, what expectations were to buy healthy breads, and what important factors were to be induced to repurchase the products. To achieve the objectives, We have distributed and collected questionnaires to 375 customers visited to bakeries located in Seoul area. The data was analyzed using Spss (ver.12.0), the statistic program, for the frequencies, Crosstabs, factors, reliability, T-test and ANOVA. The important results are followed. First of all, the result which grasped the general idea regarding the healthy breads, is known to ‘usual' (34.1%) levels. The 98% of the customers revealed a purchase intention in the affirmative response against the healthy breads. Whereas, the 50.9% of the survey object people answered back ‘expensive’ as a weak point of the healthy breads. The factors that customers considered when they purchased healthy breads were in order curiosity> taste> safety> healthy> price> diet> explanation from the salesman> brand. Second, the result which grasped the expectations of the consumers against healthy breads is that the 56.4% of people preferred the breads which included cereals. The expectation of food additives in order are taste> nutrition> price> ratio of ingredient> product variety> shape and color. The survey showed that the preferred products were a garlic bread> rye bread> sweet potato bread> pumpkin bread> green tea bread> black rice bread> black bean bread> cranberry bread> sepia bread> ginseng bread. Also the 54.9% of people answered that they preferred lower calorie products. The expectations of the lower calorie breads were of the prevention against diseases> taste> diet> blending ratio> product variety (in order). Preferred products of healthy breads were a bagel> sesame bread> premium loaf> SourDough bread (in order). In addition, the survey result emphasized that people would rather have the healthy bread with lower fat than the bread with functional materials to reduce the risk which could possibly cause any disease. Finally, regarding the customer’s intention of repurchase and expectation level against healthy breads for the factors of inducing repurchase were ‘good for health’> ‘good taste’> ‘continued release for new products’ and ‘prefer safety even though price is a little higher’> ‘want to buy specialized product’(relatively in order). This explained that customers would buy healthy bread due to curiosity at the very first time but when they considered repurchasing it, the prior preference were the health consciousness. After trying to buy healthy breads, most people responded their satisfaction in a positive way. Based on this research, I have concluded that the healthy bread purchasing customers were appeared that their information level and the reliability against the healthy breads were not high enough yet. However, since people have an affirmative intention, a domestic Bakery industry needs to provide accurate information actively to customers to give them better feature of healthy breads and put more efforts to produce outstanding products to satisfy them. In that case, the efforts will be able to lead success not only satisfying customers with remarkable and tasty healthy breads but also improving the sales in the bakery industry ultimately.