거주 지역이 다른 초등학생의 식습관 및 음식선호도 차이와 영양교육의 필요성

Abstract

본 연구는 서울 강북 지역과 경기 북부 지역에 거주하는 초등학교 5학년을 대상으로 식습관과 음식 선호도 차이를 비교 조사하여 지역적 특성에 맞는 올바른 영양교육의 필요성 및 방향을 제시하고 바람직한 식습관과 음식 선호도 형성하여 건강한 삶을 누리도록 하기 위해 연구되었으며, 이에 본 연구에서는 서울 강북지역에 위치한 S초등학교와 경기 북부지역에 위치한 S초등학교의 5학년들을 임의 표집 하였고, 조사기간은 2011년 4월 11일부터 2011년 4월 15일까지이며 설문지법을 이용하여 조사를 실시하였다. 설문내용은 크게 조사대상자의 일반사항, 주거환경 및 지역에 관한 사항, 식습관에 관한 사항, 영양교육 요구도의 관한 사항, 음식 선호도의 관한 사항으로 구성하였다. 총 200부를 배부하였고, 올바르게 작성한 191부에 대한 설문지를 이용하여 통계 처리하였다.

연구결과를 요약하면 다음과 같다.

조사 대상자의 성별은 경기 남학생 52.7%, 여학생 47.3%, 서울은 남학생 51.8%, 여학생 48.2%로 두 지역 모두 남학생의 비율이 조금 높았으나 유의적인 차이는 보이지 않았다. 가족의 구성원은 ‘부모님과 함께 산다’고 응답한 학생의 비율은 경기 거주 초등학생이 88.2%로 가장 높았으며, 서울 거주 초등학생은 65.3%로 두 집단 간의 유의적 차이가 있었다. 부모님의 학력은 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 또한 부모님의 직업은 경기 거주 초등학생 어머니의 직업은 59.1%로 주부의 비율이 가장 높았으나 서울 거주 초등학생들의 어머니의 직업은 주부가 31.6%였고 직장을 가진 어머니는 경기 40.9%, 서울 68.4%로 두 집단 간의 유의적인 차이가 있었다.

조사 대상 학생들의 주거 형태는 경기 거주 초등학생의 91.4%가 아파트에 거주하고 있는 것으로 나타났고, 서울 거주 초등학생은 연립주택(빌라)에 거주하고 있는 비율이 46.9%로 가장 높게 나타났다. 두 집단의 통학수단은 도보가 경기 거주 학생은 91.4%였으며, 서울 거주 학생은 도보 64.3%이고 다음으로 대중교통 19.4%로 나타나 두 집단 간의 유의적인 차이가 나타났다. 일주일에 쓰는 용돈은 경기 거주 초등학생이 1,000~3,000원이라는 응답이 63.4%로 가장 높은 반면 20,000원 이하의 용돈을 받는 학생이 경기 36.6%, 서울 56.1%로 두 집단 간의 유의적인 차이가 나타났다. 집과 마트슈퍼마켓과의 거리는 두 집단 모두 마트와 슈퍼마켓의 접근성이 높았지만 경기 거주 초등학생이 서울 거주 초등학생 보다 마트와 슈퍼마켓과 접근성이 유의적으로 높은 것을 알 수 있었다.

식습관 조사결과, 세끼 식사 여부는 세끼를 모두 먹고 있다는 응답이 두 집단 모두에서 가장 높았으며 아침식사의 구성은 두 집단 모두 밥과 반찬을 먹는다는 응답이 가장 높아 아침식사로 한식 위주의 식사를 하는 것으로 나타났다. 식사준비에 대해서는 두 집단 모두 어머니가 식사준비를 하고 있다고 응답한 비율이 가장 높았다. 누구와 함께 식사를 하고 있는지에 대해서는 경기 거주 초등학생은 가족 모두 함께 식사를 하는 경우가 많았으나, 서울 거주 초등학생은 부모님을 제외한 가족구성원과 식사한다고 대답하여 유의적인 차이를 보였다. 식습관에 가장 큰 영향을 주는 요인은 두 집단 모두 1순위로 가족 및 친지, 2순위로 학교급식을 꼽았다. 간식 횟수에 대한 조사는 두 집단 모두 하루에 1번 간식을 섭취하고 있는 것으로 나타났고, 간식을 먹는 시간은 두 집단 모두 ‘점심과 저녁식사 중간’이었다. 간식의 종류는 두 집단 모두 ‘과자’, ‘과일’을 간식으로 섭취하고 있었다. 음식을 먹을 때 가장 중요하게 생각하는 것은 두 집단 모두 ‘맛’, ‘영양’, ‘위생’ 순으로 나타났으며, 자신의 체형에 대해서는 두 집단 모두 보통이다(44%), 통통하다(26.7%), 말랐다(20.4%), 뚱뚱하다(8.9%)의 순으로 인식하고 있었다. 자신이 생각하는 식생활 태도의 문제점은 두 집단 모두‘TV를 보거나 컴퓨터를 하면서 밥을 먹는다’(26.9%)에 가장 많은 응답비율을 보였다.

학생들이 얻고 있는 영양지식의 경로는 두 집단 모두 ‘부모님친척친구’ 혹은 ‘학교 수업’에서 얻고 있는 것으로 응답하였다. 영양교육 요구도를 조사한 결과 두 집단 모두 필요하다는 응답 다음으로 필요 없다고 응답한 비율이 높았다. 현재 학교 수업시간을 통해 영양교육을 받고 있는지에 대해서는 전체적으로 받고 있지 않다고 응답한 비율이 가장 높았다. 학교 수업시간에 얻은 영양지식에 대해서는 서울 거주 초등학생 쪽에서 만족하고 있는 비율이 유의적으로 높게 나타났다. 이들이 요구하는 영양지식의 종류는 두 집단 모두 ‘체중조절과 식습관’을 가장 배우고 싶어 했다. 식사를 왜 해야 한다고 생각하는가에 대해서는 두 집단 모두 식사는 ‘영양섭취를 위해 먹는다’고 응답한 비율이 가장 높았고, 그 다음으로 ‘배고픔을 없애기 위해 먹는다’고 응답했다. 서울 거주 초등학생은 자신이 편식을 하는 것을 인식하고 있었으나, 경기 거주 학생들은 그렇지 않았다. 경기 거주 초등학생들이 편식하는 식품은 ‘야채류’가 75.0%로 가장 높은 응답률을 나타냈고, 다음으로 ‘생선류’ 13.9%였으며, 서울 거주 초등학생들은 ‘야채류’가 50.0%, 다음으로 ‘생선류’ 38%였다.

이들의 음식 선호도 조사 결과는 일품요리(면,떡,빵류)에서 잔치국수가 경기 초등학생들에게 가장 선호되었으며, 전류에서는 생선전이 서울초등학생들에게서 유의적으로 선호도가 낮았다. 특히 야채튀김, 닭강정, 돈까스, 생선까스 등의 튀김류는 경기 초등학생들의 선호도가 높았다. 이는 아이스크림의 결과에서도 같았다.

모든 조사 결과를 종합하여 볼 때, 서울강북 초등학생들과 경기북부 초등학생들은 주거환경특성에 따라 식습관 및 음식 선호도에서 약간의 차이가 나타났다. 이런 연구 결과를 기초로 하여 다음과 같은 제언을 하고자 한다.

1. 서울 거주 학생과 경기 거주 학생의 주거환경에 따른 차이가 있었다. 그 결과 아파트촌 보다는 연립주택 거주 학생들의 식습관에 문제점이 발견되었다.

2. 아동들의 식습관에 가장 큰 영향을 미치는 요인은 어머니지만 최근 맞벌이부부가 늘어남으로써 어머니를 제외한 가족구성원 또는 스스로 식사를 해결하는 아동들이 늘어남에 따라 아동 스스로 영양지식을 갖도록 할 필요성이 높아지고 있다.

3. 학교급식의 목적은 영양적인 식사를 제공할 뿐 아니라 음식물과 건강 및 영양에 대한 체계적인 교육을 실시하여 바람직한 식품을 선택할 수 있는 능력을 배양하고 올바른 식생활 습관을 형성할 수 있도록 하는 영양교육의 장을 제공하는 데 있다. 이러한 영양교육이 효과적으로 이루어지기 위해서는 학교 영양교사의 역할이 매우 중요하다. 따라서 초등학교에는 반드시 영양교사가 배치되어 체계적이고 지역 특성에 맞는 영양교육을 해야 한다.

4. 간식은 학령기 어린이들이 한 끼 식사로 부족하기 쉬운 영양소를 섭취하기 위해 필요하므로 올바른 간식에 대한 영양교육 및 조리실습 또한 필요하다.

5. 본 조사결과 거주지역이나 주거환경이 달라도 초등학생들은 자신의 체형과 외모에 많은 신경을 쓰고 있다는 것을 알 수 있었다. 따라서 올바른 식생활교육을 통한 건전한 식습관을 가져야 한다.

6. 음식 선호도를 살펴보면 튀김류, 아이스크림에서 경기북부 초등학생들의 선호도가 유의적으로 높게 나타났다. 그러나 상대적으로 야채류, 나물류의 선호도는 가장 낮은 결과를 보여주었다. 포화지방이 많이 함유되어있는 튀김류나 아이스크림은 비만 및 성인병을 초래하기 쉬운 식품이다. 따라서 지방에 대한 영양 교육이 이루어지는 동시에 튀김조리법 보다는 오븐이나 굽기를 이용한 조리방법을 개발하고 레시피를 표준화하여 지방의 섭취를 줄이도록 하는 방안이 필요하다. 또한 채소류와 나물류 역시 가정과 학교가 연계하여 다양한 조리방법을 개발하고 야채와 채소류를 많이 경험 할 수 있도록 하여 거부감을 줄이는 것이 중요하다고 하겠다. | The objective of this research is to introduce the need of nutritional education and to suggest healthy eating habits and food preferences for different students in different areas by comparing that of elementary school students in Seoul Ganbuk area and the northern Kyunki area. The summary of this research is as below

The sex of the participants of the survey for both areas consisted of 52.7% male students, 47.3% female students in Kyunki area, and 51.8% male students, 48.2% female students in Seoul Gangbuk area. Both areas showed a slightly larger number of male students. As for the family composition of students in two different areas, there was a significant difference. In Kyunki area , the highest percentage was 88.2% who said they 'lived with their parents', compared to 65.3% of students residing in Seoul. The education level of their parents in the two areas did now show much difference. There was a significant differnece for students' parents' occupation in the two areas - the most common occupation for the students' mothers' occupation in Kyunki area was 'house wife', which took 59.1%, versus 31.6% for students in Seoul. Mothers who worked were 40.9% for Kyunki students and 68.4% for Seoul students.

In the survey for the residence type of students, the most common type was apartments which took 91.4% of students in Kyunki and villas was the dominant residence type with 46.9%. The survey for students' means of commute showed a significant between the two areas. 91.4% of the students in Kyunki commuted on foot while only 64.3% of students in Seoul commuted on foot and 19.4% of Seoul students commuted via public transportation. As for the students' allowances, 63.4% of the students in Kyunki uses 1,000~3,000won, while stuetns who uses less than 20,000won per week was 36.6% for Kyunki and 56.1% for Seoul students. There was a significant difference between the amount of allowance students use in a week between the two areas, with students in Seoul using more allowances than those in Kyunki. Students in both areas lived close by to super markets or other types of markets, but students in Kyunki area lived nearer to such markets than students in Seoul.

Students in both areas showed similar results in that most of them have breakfast, lunch, and dinner and majority of the students in both groups had rice and side dishes for breakfast, which shows that most of the students intake various nutrients by having Korean food for breakfast. In the survey for who prepares students' meals, majority of students in both groups have meals prepared by their mothers and most of the students residing in Kyunki had their meals with the whole family or with parents, while students in Seoul had more meals with their siblings, grandparents, compared to Kyunki students. Both group of students answered that the biggest factor that effects their eating habits is firstly their family, and school cafeteria food as the second. There was not much difference between the two, but the most influential factor was 'family' for both groups. Survey for how often and when students have snacks showed that both groups of students had snacks once a day in between lunch and dinner time. Both groups enjoyed 'cookies' and 'fruits' as snacks. For the survey of what they think is most important when eating food, students in both areas answered 'flavor', 'nutrition', and 'hygiene' in order of preference. For the survey of what body type students think of themselves, majority of the students in both Kyunki and Seoul answered 'normal'(44%), 'chubby' (26.7%), 'skinny' (19.4%), and 'fat'(8.9%). There was not much difference between the two groups. Survey for bad eating habits showed that both group of students considered eating while watching TV or in front of the computer' (26.9%) was the most common problem.

Students in both areas have answered that they have learned about nutrition education through 'parents and friends' or 'classes in school'. For the survey for how much students feel the need for nutrition education, most students from both areas answered that it was 'necessary'. When students were asked how much nutrition education they receive, majority for the students in both areas appeared to not receive any nutrition related education in school. There was a notable difference between the two groups when asked about how satisfied they are with their level of nutritional education in school. Students in Kyunki were less satisfied than those in Seoul. Both group of students' answers were similar when asked what they are most interested in learning regarding nutrition. The answer was 'weight control and eating habits'. Also, both groups answers' to what they think is the need for having meals were similar. The most common answer was 'for nutrients intake', next was 'because they are hungry'. There was no notable difference between the two groups regarding whether they eat only what they want to eat as opposed to eating various kind of food. The slight difference was that students in Seoul did acknowledge they do tend to eat only what they want to eat, while students in Kyunki area did not as much. When asked what type of food students do not eat if they are picky when it comes to eating, 75% of students in Kyunki answered 'vegetables', 13.9% answered 'fish', while 50% of students in Seoul answered 'vegetables' and 38% 'fish.

The survey of students' preference over food showed that most students in Kyunki highly preferred noodles from a la carte (i.e., noodles, ricecake, bread) and all types of fried food, including fried vegetables, 'Dak-gangjeong' (marinated fried chicken), fish cutlet, pork cutlet, etc. and ice-cream. Seoul students showed extraordinarily low preference for 'fish jeon' (fish korean style pancakes).

To sum up the results of all the surveys, there was not much difference in eating habits and food preference between the two groups, however, there were a few notable differences given the fact that they live in two difference areas. With these facts in mind, the following are a few proposals.

1. There was a significance difference between the environment Kyunki and Seoul students live in and it appeared that the ones who lived in villas had more problematic eating habits than the ones who lived in apartment areas.

2. It is clear that elementary school students themselves needs some nutritional knowledge as mothers, who used to have the biggest influence on children's eating habits, are now less at home and at their workplace, which means other family members or sometimes the child alone needs to prepare meals on their own.

3. The objective of having a school cafeteria is not only providing meals but also initiating a systematic education regarding health and nutrition and help students in building up healthy eating habits. The role of nutritionist is key to educating students properly. Hence, it is very important that all elementary schools should hire a nutritionist to reinforce students' health and educate the students according to their geographical environment.

4. It is difficult to intake all types of essential nutrients through one meal. Snacks should act as suppliments that provides necessary nutrients. Hence, it is important that students be educated of what healthy snacks are and perhaps a cooking exercise will also be helpful.

5. Surveys show that even elementary school students are conscious of their looks. Therefore, students should be educated of dietary education in order to build up a healthy eating habit.

6. Surveys show that students who reside in Kyunki area have a much higher preference for fried food and ice cream and relatively low preference for vegetables and herbs. Fried food and ice cream contains a lot of saturated fat, which causes all types of adult diseases. Therefore, students must receive nutrition education regarding fat, reduce intake of fat by developing different recipe, such as grilled food as opposed to fried food. Also, it is important that both school and family at home try to help these young students to get to like eating vegetables and greens by developing different ways to cook and marinate them.