실험활동을 활용한 식품첨가물 영양교육의 가공식품 구매태도 및 행동에 대한 효과

Abstract

학령기는 성장과 발달이 일어나고 식습관이 형성되는 시기로 이 시기의 식습관은 현재뿐 아니라 성인기의 식습관과 건강에도 큰 영향을 주기 때문에 학령기의 올바른 식습관 형성이 강조되고 있다. 그러나, 여러 연구에서 초등학생의 식행동 문제가 제시되어 왔으며 특히 학령기 아동의 기호성 위주의 간식 구매활동으로 가공식품과 함께 식품첨가물의 과량섭취 문제가 지적되고 있다. 지금까지 선행연구의 대부분은 가공식품의 식품첨가물에 대한 인식이나 영양표시 교육에 관한 연구였으며, 초등학생을 대상으로 식품첨가물에 대한 영양교육을 실시하는 연구는 이루어지지 않아 교육의 필요성 및 효과에 대한 연구가 요구되는 실정이다.

본 연구는 실험활동을 활용한 식품첨가물 영양교육의 가공식품 구매태도 및 행동변화에 대한 유의미성을 검증해보고자 하였다. 실험활동은 학생들이 학습에 능동적으로 참여하게 하며 학습내용을 이해하는데 효과적으로 이용된다는 장점이 있다. 천연색소와 인공색소를 양모사에 넣어 비교하고 천연 아이스크림을 만들어보는 실험 활동을 통해 교육의 효과를 증진하고자 서울시 일부 초등학교 5학년을 대상으로 임의의 교육군에(N=50) 영양교육을 실시하여 교육 후의 식품첨가물에 대한 주관적 인지도, 지식, 태도, 식품표시활용행동 및 가공식품섭취빈도의 변화를 대조군과(N=51) 비교하여 식품첨가물에 대한 영양교육의 필요성을 검토해보고, 식품첨가물에 대한 올바른 인식을 갖도록 하여 학생들이 영양적 측면을 고려한 가공식품을 선택할 수 있는 능력을 함양시켜 건강한 식생활을 영위하는데 도움을 주고자 하였다.

주요 연구 결과는 다음과 같다.

1. 연구대상자의 일반적 특성, 식품첨가물에 대한 주관적 인지도, 지식, 태도, 그리고 17가지 항목의 가공식품섭취빈도조사에 대한 사전 동질성 검사를 통해 두 집단의 동질성을 확인하였다.

2. 5가지 식품첨가물의 종류를 본 적 있는지에 대해 교육군은 아황산나트륨을 제외한 MSG(p < 0.001), 사카린(p < 0.05), 안식향산나트륨(p < 0.05), 식용타르색소(p < 0.001)에 대해 교육 후에 ?본 적 있다?고 답한 학생이 증가하였다. 사용목적에 대해서는 교육군에서 5가지 식품첨가물을 모두 안다고 대답한 학생이 유의하게 증가하였다. 대조군은 종류와 사용목적 모두 통계적 유의성이 없었다.

3. 식품첨가물의 역할에 대한 지식 문항에 있어 보존료, 감미료 및 유화제 등 3가지 항목의 평균점수를 비교해 본 결과, 교육군(p < 0.001)과 대조군(p < 0.01) 모두 정답률이 증가하였다.

4. 태도에 대한 교육효과평가에서 ?식품첨가물이 해롭다고 생각하는가?의 문항에 교육군은 교육 후에 해롭다고 답한 학생이 유의적으로 증가하였고(p < 0.05), 대조군은 변화가 없었다.?가공식품제조에 식품첨가물이 필요하다?의 문항에서 맛을 위해 필요하다고 답한 학생이 교육군에서 크게 감소한 것으로 나타났다(p < 0.001). 품질과 영양소면에서는 두 집단 모두 통계적으로 유의한 변화가 없었다.

5. 교육 전과 비교하여 교육 후에 식품표시를 확인하는 학생은 교육군에서 증가하는 경향을 나타냈고, 교육군과 대조군의 교육 후 비교 결과, 교육군이 대조군에 비해 식품표시를 확인하는 학생이 유의적으로 증가하였다(p < 0.05). 가공식품을 구입할 때 식품첨가물이 적은 것을 구입하려는 구매행동에 대하여 교육군에서 노력하는 정도가 유의하게 증가하였다(p < 0.05).

6. 가공식품섭취빈도에 있어 교육군은 평균적으로 섭취빈도가 교육 후에 유의적으로 감소하였고(p < 0.05), 대조군은 변화가 없어 가공식품의 섭취빈도를 줄이는데 교육의 긍정적 효과를 증명하였다.

본 연구의 결과는 초등학생을 대상으로 한 실험활동을 활용한 식품첨가물 영양교육이 식품첨가물에 대한 주관적 인지도, 지식, 태도, 식품표시활용행동 및 가공식품섭취빈도변화에 긍정적이고 효과적인 영향을 보여주었으나 지식도 향상에 대한 교육효과를 해석하는데 난해하다는 점에서 제한점이 따른다. 다른 연구에서는 교육효과를 보이지 못한 섭취빈도의 감소는 본 연구의 교육활동이 실험활동을 중심으로 진행되어 학생들의 능동적이고 적극적인 참여를 유도해 강성하게 파지되었기 때문이라고 사료된다. 이러한 결과는 식품첨가물에 대한 초등학교에서 영양교육의 중요성과 필요성을 확인해주었으며 변화된 행동양상을 유지하기 위해 지속적이고 체계적인 교육계획과 함께 식품첨가물에 대한 다양한 연구가 필요하다고 생각된다.|This study intends to give the nutrient education of randomly educational group(N=50) under the object of fifth graders in some elementary schools of Seoul, compare the control group(N=51) for the changes of subjective perception, knowledge, attitude about food additives, processed food purchasing?related behaviors and processed food intake frequency after the education with control group(N=51), examine the necessity of nutrition education for food additives, make students have correct perception for food additives, cultivate their ability to select processed food considering nutritional aspect and be helpful for their healthy eating life so as to examine the significance for the changes of processed food purchasing and behavior in the food-additives nutritional education applying experiments. In prior to the evaluation of nutritional education's effects, the homogeneity of two groups was confirmed by the previous test of homogeneity for confirming that two groups are homogeneous. As the result of educational effect evaluation, the nutritional education of food-additives applying experiments under the object of elementary school students, showed positive and effective influences to subjective perception, knowledge, attitude, processed food purchasing-related behaviors and processed food intake frequency for food-additives, but there is a limitation because it's difficult to interpret the educational effects for the knowledge improvement. The decrease of intake frequency which wasn't shown by educational effects in other studies is caused by that educational behavior of this study was progressed focusing on experiments, induced students to participate actively and positively and was grasped stiffly. Those results made us confirm importance and necessity of nutritional education for food-additives in elementary schools and not only continuous and systematic educational plan and various studies of food-additives should be necessary to maintain the changed aspect of behavior.